Ensaladas birmanas
Las ensaladas birmanas ( birmano : အ သုပ် ; athoke o athouk transcrito ) son una categoría diversa de ensaladas indígenas en la cocina birmana . Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia gama de sabores y texturas. [1] Las ensaladas birmanas se comen como bocadillos independientes, como guarniciones acompañadas de curry birmano y como entradas. [2] El icónico laphet thoke (ensalada de hojas de té fermentadas) se come tradicionalmente como un limpiador del paladar al final de una comida. [3]
Las ensaladas birmanas se centran típicamente en un ingrediente principal, que va desde almidones (p. Ej., Arroz y fideos) e ingredientes cocidos (p. Ej., Buñuelos y proteínas birmanos ) hasta frutas y verduras crudas. Los almidones comunes que se usan en las ensaladas birmanas incluyen arroz, fideos de huevo , fideos de arroz , fideos de arroz y papas. Las ensaladas birmanas también pueden contener verduras y frutas crudas, como tomates, repollo, cebollas, lima kaffir , frijoles largos y mangos. Ingredientes fermentados, incluidos lahpet (hojas de té en escabeche), ngapi (pasta de pescado), pon ye gyi(pasta de frijoles fermentados) y el jengibre encurtido también ocupan un lugar destacado en varias ensaladas birmanas clásicas. [4]
Los ingredientes de la ensalada se aderezan con varios condimentos, que incluyen aceite de chile , aceite de ajo y aceite de sésamo , harina de garbanzo tostado , jugo de lima , salsa de pescado , pasta de tamarindo , maní y ajo frito, y luego se mezclan bien a mano. [1] [3] Las hierbas aromáticas frescas como el cilantro , la menta, las hojas de lima y las cebollas verdes también se utilizan para decorar las ensaladas birmanas.
Si bien el repertorio de ensaladas birmanas no ha sido codificado, las ensaladas birmanas invariablemente tienen el sufijo " -thoke " (သုပ်; lit. 'mezclar a mano') en el idioma birmano . Las ensaladas birmanas generalmente reciben el nombre del ingrediente central de la ensalada (p. Ej., Pomelo, jengibre, etc.). Las ensaladas birmanas comunes se enumeran a continuación.
Tras el golpe de Estado birmano de 1962 , más de 300.000 indios birmanos regresaron a sus hogares ancestrales en la India. [20] Muchos refugiados se establecieron en la ciudad portuaria de Madrás (ahora Chennai), donde se formó una comunidad alrededor de Burma Bazaar en George Town . [21] Los refugiados indios birmanos allí se convirtieron en vendedores ambulantes, vendiendo un plato localmente llamado atho (அத்தோ), que es una adaptación de khauk swe thoke , la ensalada de fideos birmana. [21] Atho es una mezcla de fideos, repollo rallado y cebollas aderezado con tamarindo , sal, cebollas fritas, hojuelas de chile, ajo ycondimento ajinomoto . [22] [23]
