Esta es una lista de antioxidantes que se encuentran naturalmente en los alimentos. La vitamina C y la vitamina E , que son omnipresentes entre los alimentos vegetales crudos , se confirman como antioxidantes de la dieta, mientras que la vitamina A se convierte en un antioxidante después del metabolismo de la provitamina A , betacaroteno y criptoxantina . La mayoría de los compuestos alimentarios enumerados como antioxidantes, como los polifenoles comunes en las plantas comestibles de colores, tienen actividad antioxidante solo in vitro , ya que su destino in vivo es metabolizarse y excretarse rápidamente , y las propiedades in vivo de sus metabolitos.siguen siendo poco entendidos. Para los antioxidantes que se agregan a los alimentos para conservarlos, consulte hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado .
Orientación regulatoria
En la siguiente discusión, el término "antioxidante" se refiere principalmente a compuestos no nutritivos en los alimentos, como los polifenoles, que tienen capacidad antioxidante in vitro y, por lo tanto, proporcionan un índice artificial de fuerza antioxidante: la medición ORAC. Aparte de las vitaminas antioxidantes de la dieta ( vitamina A , vitamina C y vitamina E) , no se ha demostrado in vivo ningún compuesto alimenticio con eficacia antioxidante . En consecuencia, las agencias reguladoras como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han publicado una guía que rechaza las etiquetas de los productos alimenticios para reclamar un beneficio antioxidante inferido cuando no existe tal evidencia fisiológica. [1] [2]
Contexto fisiológico
A pesar de la discusión anterior que implica que los alimentos ricos en ORAC con polifenoles pueden proporcionar beneficios antioxidantes en la dieta, no existe evidencia fisiológica de que los polifenoles tengan tales acciones o que ORAC tenga alguna relevancia en el cuerpo humano.
Por el contrario, la investigación indica que aunque los polifenoles son antioxidantes in vitro , los efectos antioxidantes in vivo probablemente sean insignificantes o inexistentes. [3] [4] [5] Debido a que los mecanismos no antioxidantes aún no están definidos, los polifenoles pueden afectar los mecanismos de las enfermedades cardiovasculares o el cáncer. [6]
El aumento de la capacidad antioxidante de la sangre que se observa después del consumo de alimentos ricos en polifenoles (ricos en ORAC) no es causado directamente por los polifenoles, pero es muy probable que se deba a un aumento de los niveles de ácido úrico derivado del metabolismo de los flavonoides . [7] [8] Según Frei, "ahora podemos seguir la actividad de los flavonoides en el cuerpo, y una cosa que está clara es que el cuerpo los ve como compuestos extraños y está tratando de deshacerse de ellos". [8] Otro mecanismo puede ser el aumento de las actividades de las paraoxonasas por los antioxidantes de la dieta que pueden reducir el estrés oxidativo . [9]
Vitaminas
- La vitamina A (retinol), también sintetizada por el cuerpo a partir del betacaroteno , protege las frutas y verduras de color verde oscuro, amarillo y naranja del daño de la radiación solar , y se cree que desempeña un papel similar en el cuerpo humano. Zanahorias , calabazas , brócoli , batatas , tomates (que obtienen su color del compuesto licopeno ), col rizada , mangos , naranjas , bayas de espino amarillo , bayas de goji, coles , melón , melocotones y albaricoques son fuentes particularmente ricas en betacaroteno. , el principal provitamina A carotenoide .
- La vitamina C (ácido ascórbico) es un compuesto soluble en agua que cumple varias funciones en los sistemas vivos. Las fuentes incluyen frutas cítricas (como naranjas , lima dulce , etc.), pimientos verdes , brócoli , vegetales de hojas verdes , grosellas negras , fresas , arándanos , espino amarillo , repollo crudo y tomates .
- La vitamina E , incluidos el tocotrienol y el tocoferol , es liposoluble y protege los lípidos . Las fuentes incluyen germen de trigo , espino amarillo , nueces , semillas , granos integrales , vegetales de hojas verdes , kiwis , aceite vegetal y aceite de hígado de pescado . El alfa-tocoferol es la forma principal en la que se consume la vitamina E. Estudios recientes han demostrado que algunos isómeros de tocotrienol tienen importantes propiedades antioxidantes.
Cofactores vitamínicos y minerales.
- Coenzima Q 10
- Manganeso , particularmente cuando está en su estado de valencia +2 como parte de la enzima llamada superóxido dismutasa (SOD).
- Yoduro
Hormonas
- Melatonina
Terpenoides carotenoides
- Alfacaroteno : se encuentra en las zanahorias, la calabaza de invierno, los tomates, las judías verdes, el cilantro y las acelgas.
- Astaxantina : se encuentra naturalmente en las algas rojas y en los animales que se encuentran más arriba en la cadena alimentaria marina. Es un pigmento rojo familiarmente reconocido en conchas de crustáceos y pulpa / huevas de salmón.
- Betacaroteno : se encuentra en altas concentraciones en la calabaza, las zanahorias, los pimientos naranjas, las calabazas, la col rizada, los melocotones, los albaricoques, el mango, las hojas de nabo, el brócoli, las espinacas y las batatas.
- Cantaxantina
- Criptoxantina : presente en papaya , yema de huevo, mantequilla, manzanas
- Luteína : se encuentra en alta concentración en la espinaca, la col rizada, la acelga, las hojas de berza, las hojas de remolacha y mostaza, la escarola, el pimiento rojo y la okra.
- Licopeno : se encuentra en alta concentración en productos de tomate rojo cocido como tomates enlatados, salsa de tomate, jugo de tomate y cócteles de jardín, guayaba y sandías.
- Zeaxantina : las mejores fuentes son la col rizada, las hojas de berza, las espinacas, las hojas de nabo, las acelgas, las hojas de mostaza y remolacha, el maíz y el brócoli.
Fenoles naturales
Los fenoles naturales son una clase de moléculas que se encuentran en abundancia en las plantas.
Flavonoides
Los flavonoides , un subconjunto de antioxidantes polifenólicos , están presentes en muchas bayas , así como en el café y el té .
- Flavonas :
- Apigenina
- Luteolina
- Mandaritina
- Flavonoles :
- Isorhamnetin
- Kaempferol
- Miricetina : las nueces son una fuente rica
- Proantocianidinas o taninos condensados
- Quercetina y afines, como rutina
- Flavanones:
- Eriodictyol
- Hesperetina (se metaboliza a hesperidina )
- Naringenina (metabolizada a partir de naringina )
- Flavanoles y sus polímeros:
- Catequina , galocatequina y sus correspondientes ésteres de galato
- Epicatequina , epigalocatequina y sus correspondientes ésteres de galato
- Theaflavin sus ésteres galatos
- Thearubigins
- Isoflavonas fitoestrógenos - se encuentran principalmente en la soja, maní, y otros miembros de la familia Fabaceae
- Daidzein
- Genisteína
- Gliciteína
- Estilbenoides :
- Resveratrol : se encuentra en la piel de las uvas de color oscuro y se concentra en el vino tinto.
- Pterostilbeno : análogo metoxilado del resveratrol, abundante en las bayas de Vaccinium.
- Antocianinas
- Cianidina
- Delfinidina
- Malvidina
- Pelargonidina
- Peonidina
- Petunidina
Ácidos fenólicos y sus ésteres
- El ácido chicórico , otro derivado del ácido cafeico, se encuentra en la achicoria y la equinácea.
- Ácido clorogénico : se encuentra en alta concentración en el café (más concentrado en robusta que en los granos de arábica), arándanos y tomates. Producido a partir de la esterificación del ácido cafeico.
- El ácido cinámico y sus derivados, como el ácido ferúlico , se encuentran en semillas de plantas como el arroz integral, el trigo integral y la avena, así como en el café, la manzana, la alcachofa, el maní, la naranja y la piña.
- Ácido elágico : se encuentra en alta concentración en la frambuesa y la fresa , y en forma de éster en los taninos del vino tinto.
- Ellagitaninos : polímero de tanino hidrolizable que se forma cuando el ácido elágico, un monómero polifenólico, esterifica y se une con el grupo hidroxilo de un carbohidrato poliol como la glucosa.
- Ácido gálico : se encuentra en las nueces, el zumaque, el hamamelis, las hojas de té, la corteza de roble y muchas otras plantas.
- Galotaninos : polímero de tanino hidrolizable que se forma cuando el ácido gálico, un monómero polifenólico, esterifica y se une con el grupo hidroxilo de un carbohidrato poliol como la glucosa.
- Ácido rosmarínico : se encuentra en alta concentración en romero , orégano , toronjil , salvia y mejorana .
- Ácido salicílico : se encuentra en la mayoría de las verduras, frutas y hierbas. pero más abundantemente en la corteza de los sauces, de donde se extraía para su uso en la fabricación temprana de aspirina .
Otros fenólicos no flavonoides
- Curcumina : la curcumina tiene una baja biodisponibilidad porque gran parte se excreta mediante glucuronidación . Sin embargo, la biodisponibilidad se mejora sustancialmente mediante la solubilización en un lípido (aceite o lecitina), calor, [10] adición de piperina o mediante nanoparticularización.
- Flavonolignanos, por ejemplo, silimarina , una mezcla de flavonolignanos extraídos del cardo mariano .
- Xantonas : se supone que el mangostán contiene una gran variedad de xantonas, [11] pero algunas de las xantonas como la mangostina pueden estar presentes solo en la cáscara no comestible .
- Eugenol
Polifenoles en los alimentos
Muchos alimentos comunes contienen fuentes ricas en polifenoles que tienen propiedades antioxidantes solo en estudios de probeta. Según lo interpretado por el Instituto Linus Pauling , los polifenoles dietéticos tienen poco o ningún valor alimenticio antioxidante directo después de la digestión. [7] A diferencia de las condiciones controladas de probeta, el destino de las flavonas o polifenoles in vivo muestra que se absorben mal y se conservan mal (menos del 5%), por lo que la mayor parte de lo que se absorbe existe como metabolitos modificados durante la digestión, destinados a una rápida excreción. [8]
Las especias, hierbas y aceites esenciales son ricos en polifenoles en la propia planta y se muestran con potencial antioxidante in vitro . Las especias típicas con alto contenido de polifenoles (confirmadas in vitro) son clavo , canela , orégano , cúrcuma , comino , perejil , albahaca , curry en polvo , semillas de mostaza , jengibre , pimienta , chile en polvo , pimentón , ajo , cilantro , cebolla y cardamomo . Las hierbas típicas son salvia , tomillo , mejorana , estragón , menta , orégano , ajedrea , albahaca y eneldo . [ cita requerida ]
Los frutos secos son una buena fuente de polifenoles por peso / tamaño de porción, ya que se ha eliminado el agua, lo que aumenta la proporción de polifenoles. Los frutos secos típicos son peras, manzanas, ciruelas, melocotones, pasas, higos y dátiles. [ cita requerida ] Las pasas secas tienen un alto contenido de polifenoles. [ cita requerida ] El vino tinto tiene un alto contenido de polifenoles totales, lo que proporciona una calidad antioxidante que es poco probable que se conserve después de la digestión (consulte la sección a continuación).
Las frutas profundamente pigmentadas como los arándanos, los arándanos, las ciruelas, las moras, las frambuesas, las fresas, las grosellas negras y otras frutas como los higos, las cerezas, la guayaba, las naranjas, el mango, el jugo de uva y el jugo de granada también tienen un contenido significativo de polifenoles. [12]
El salvado de sorgo, el cacao en polvo y la canela son fuentes ricas en procianidinas, que son compuestos de gran peso molecular que se encuentran en muchas frutas y algunas verduras. En parte debido al gran peso molecular (tamaño) de estos compuestos, su cantidad realmente absorbida en el cuerpo es baja, un efecto que también resulta de la acción de los ácidos del estómago, las enzimas y las bacterias en el tracto gastrointestinal, donde los derivados más pequeños se metabolizan y excretan. . [7] [8]
Otros compuestos
- Capsaicina , el componente activo de los chiles
- La bilirrubina , un producto de degradación de la sangre, se ha identificado como un posible antioxidante. [13]
- Ácido cítrico , ácido oxálico y ácido fítico
- N- acetilcisteína , soluble en agua
- Ácido R-α- lipoico , soluble en agua y en grasas
Ver también
- Antioxidante
- Agente de retención de color
- Nutrición
- Antioxidante de polifenoles
- Radicales libres
Referencias
- ^ Orientación para la industria, etiquetado de alimentos; Declaraciones de contenido de nutrientes; Definición de "alta potencia" y definición de "antioxidante" para uso en declaraciones de contenido de nutrientes para suplementos dietéticos y alimentos convencionales Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., Administración de Alimentos y Medicamentos, Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada, junio de 2008
- ^ Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (2010). "Opinión científica sobre la sustanciación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con varios alimentos / constituyentes de los alimentos y la protección de las células contra el envejecimiento prematuro, la actividad antioxidante, el contenido de antioxidantes y las propiedades antioxidantes, y la protección del ADN, las proteínas y los lípidos del daño oxidativo de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) no 1924/2006 " . Revista EFSA . 8 (2): 1489. doi : 10.2903 / j.efsa.2010.1489 .
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enlaces externos
- El contenido total de antioxidantes de más de 3100 alimentos, bebidas, especias, hierbas y suplementos utilizados en todo el mundo Nutr J. 2010