Pancit ( pronunciación en tagalo : [ˈpansɪt] PAN-sit ), también deletreado pansít , es un término general que se refiere a varios platos tradicionales de fideos en la cocina filipina . Existen numerosos tipos de pancit, a menudo nombrados según los fideos utilizados, el método de cocción, el lugar de origen o los ingredientes. [1] [2] [3] La mayoría de los platos de pancit se sirven típicamente con calamansi . [1] [4]
Los fideos fueron introducidos en Filipinas por inmigrantes chinos a lo largo de los siglos. Han sido totalmente adoptados y nativizados en la cocina local, incorporando incluso influencias españolas. [2] [3] Existen numerosos tipos regionales de pancit en Filipinas, que generalmente difieren en los ingredientes autóctonos disponibles en un área. Las variantes únicas no usan fideos en absoluto, sino que los sustituyen con tiras de coco , papaya joven , brotes de frijol mungo, brotes de bambú o algas marinas. [1]
El término pancit (o el pansít estandarizado pero menos común ) se deriva de los términos filipinos Hokkien扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t / pián-si̍t ; lit. ' wonton (fideos)') o 便 的 食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t / pân-si̍t ; literalmente, 'comida conveniente'). [5] En los supermercados filipinos se pueden encontrar diferentes tipos de fideos que luego se pueden cocinar en casa. Los platos de fideos también son comida estándar en los restaurantes locales, con establecimientos especializados en ellos llamados panciterias . [1]
Pancit ha evolucionado en la cocina filipina para combinar técnicas chinas y españolas, además de utilizar ingredientes locales. El pancit se cocina más comúnmente salteándolos ( guisado en español filipino ) con ajo, cebollas, verduras (comúnmente zanahorias , judías verdes , repollo , pimientos , chayote , calabaza , patola , hongos ostra y coliflor , entre otros), y carne (incluidos diferentes tipos de longganisas filipinas ) o mariscos (incluidos camarones, pescado, calamares, cangrejos, ostras , almejas ybolas de pescado ). Los ingredientes más raros incluyen kamias , leche de coco , flores de plátano , hojas de mostaza , quimbombó , calabaza , hongos tengang daga y hongos shitake . [1] Los ingredientes de la salsa varían según la receta. Estos ingredientes incluyen salsa de soja (o sal), vinagre , salsa de pescado ( patis ), bagoong alamang ( pasta de camarones ), taba ng talangka (grasa de cangrejo), salsa de ostras , vino bugnay ,pasta de soja fermentada y diversas salsas dulces (incluidos los aminoácidos de coco y las salsas inihaw ). [1]
También se pueden cocinar en caldo o estofar. Casi todos los platos de pancit también se sirven exclusivamente con mitades en rodajas de calamansi , lo que agrega una acidez picante. Las guarniciones y condimentos más comunes son pescado ahumado en hojuelas ( tinapa ), ajo frito, chicharrones de cerdo desmenuzados ( chicharon ), chiles labuyo , chalotes , pimienta negra molida , arroz glutinoso okoy , kinchay , maní y huevos duros en rodajas. Algunas regiones también pueden agregar frutas bilimbi en rodajas ( kamias ). [1] [2] [3] [4]
Los platos de pancit generalmente reciben el nombre de los tipos de fideos utilizados. Los fideos más utilizados son canton ( fideos de huevo , generalmente redondos), bihon ( fideos de arroz ), lomi ( fideos de huevo gruesos ), miki ( fideos de huevo amarillos suaves , generalmente planos), misua o miswa ( fideos de trigo ), palabok ( fideos amarillos fideos de maicena) y sotanghon ( fideos de vidrio ). También se les puede nombrar por su método de cocción, su origen y sus ingredientes principales. [2] [6]