Un paratha ( pronunciado [pəˈrɑːtʰə] ) es un pan plano nativo del subcontinente indio , [1] predominante en las naciones modernas de India, Sri Lanka, Pakistán, Nepal, Bangladesh, Maldivas y Myanmar, [2] donde el trigo es el grapa tradicional . Paratha es una amalgama de las palabras parat y atta , que literalmente significa capas de masa cocida . [3] Las ortografías y los nombres alternativos incluyen parantha , parauntha , prontha , parontay ,paronthi ( punjabi ), porota (en odia , bengalí , malayalam ), palata ( pronunciado [pəlàtà] ; en Birmania), [2] porotha (en asamés ), forota (en Sylheti ), farata (en Mauricio y Maldivas ) y Autobuses cerrados en Trinidad y Tobago .
 Aloo paratha | |
| Lugar de origen | Subcontinente indio |
|---|---|
| Región o estado | Subcontinente indio [1] y sudeste asiático [2] |
| Cocina nacional asociada | Bangladesh , India , Maldivas , Myanmar , [2] Nepal , Pakistán , Sri Lanka , Trinidad y Tabago |
| Ingredientes principales | Atta , maida , ghee / mantequilla / aceite de cocina y varios rellenos |
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Libro de cocina: Paratha
Medios: ParathaHistoria
La palabra hindi paratha se deriva del sánscrito (S. पर, o परा + स्थः, o स्थितः). [4] Las recetas de varios puranpolis de trigo rellenos (que Achaya (2003) describe como parathas) se mencionan en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka . [5] Sin embargo, Puran poli es un pan aparte. Nijjar (1968) ha mencionado referencias anteriores al paratha en su libro Panjāb under the sultāns, 1000-1526 d.C., cuando escribe que los parauthas eran comunes entre la nobleza y la aristocracia del Punjab. [6]
Según Banerji (2010), los parathas están asociados con la cocina punjabi y del norte de la India. El método Punjabi consiste en rellenar parathas con una variedad de rellenos. Sin embargo, afirma Banerji, a los mogoles también les gustaban los parathas que dieron lugar al paratha de Dhakai, de múltiples capas y escamoso, que toma su nombre de Dhaka en Bangladesh . [7] O'Brien (2003) sugiere que no es correcto afirmar que el paratha de Punjabi se popularizó en Delhi después de la partición de India en 1947 , ya que el elemento de Punjabi prevalecía en Delhi antes de esa fecha. [8]
Variedades simples y rellenas
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Carbohidratos | 45,36 g |
| Azúcares | 4.15 |
| Fibra dietética | 9,6 g |
| gordo | 13,20 g |
| Proteína | 6,36 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 10% 0,11 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 6% 0,076 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 12% 1.830 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 0% 0 mg |
| Vitamina B 6 | 6% 0,08 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 0% 0 μg |
| Vitamina e | 9% 1,35 magnesio |
| Vitamina K | 3% 3,4 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 3% 25 magnesio |
| Hierro | 12% 1,61 magnesio |
| Magnesio | 10% 37 magnesio |
| Fósforo | 17% 120 magnesio |
| Potasio | 3% 139 magnesio |
| Sodio | 30% 452 magnesio |
| Zinc | 9% 0,82 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 33,5 g |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Los parathas son uno de los panes planos sin levadura más populares en el subcontinente indio , hechos horneando o cocinando masa de trigo integral en una tava y terminando con una fritura poco profunda . [9] Los paratha son más gruesos y más sustanciales que los chapatis / rotis y esto se debe a que, en el caso de un paratha simple , se han recubierto con ghee o aceite y se doblan repetidamente (al igual que el método utilizado para hojaldre o algunos tipos de börek turco ) utilizando una técnica de masa laminada ; o bien porque se han mezclado con la masa ingredientes alimenticios como verduras mixtas, como patata o coliflor, judías verdes y zanahorias. Un paratha de frijol mungo de Rajasthani utiliza la técnica de capas junto con el mung dal mezclado con la masa. Algunos de los llamados parathas rellenos se asemejan a un pastel relleno aplastado y frito poco profundo, usando dos discos de masa sellados alrededor de los bordes. Luego, alternativamente, use un solo disco de masa para encerrar una bola de relleno y sellar con una serie de pliegues pellizcados en la masa alrededor de la parte superior, aplanados suavemente con la palma contra la superficie de trabajo antes de enrollarlos en un círculo. La mayoría de los parathas rellenos no tienen capas.
Los parathas se pueden comer como plato de desayuno o como merienda a la hora del té ( tiffin ). La harina utilizada es integral finamente molida ( atta ) y la masa se fríe poco a poco.
Quizás el relleno más común para los parathas es puré de papas condimentadas ( aloo ka parantha ) seguido quizás de dal (lentejas). Existen muchas otras alternativas como verduras de hoja , rábanos , coliflor o paneer . Un paratha (especialmente uno relleno) se puede comer simplemente con un poco de mantequilla untada encima o con chutney, pepinillos, ketchup, dahi o raita o con curry de carne o verduras. Algunos enrollan el paratha en un tubo y lo comen con té, a menudo sumergiendo el paratha.
Para lograr la masa en capas para parathas simples, existen varias técnicas tradicionales diferentes. Estos incluyen cubrir la masa finamente enrollada con aceite, doblar hacia adelante y hacia atrás como un abanico de papel y enrollar la tira resultante en una forma redonda antes de enrollarla plana, hornear en la tava y freír a poca profundidad. Otro método consiste en cortar un círculo de masa desde el centro hasta su circunferencia a lo largo de su radio, engrasando la masa y comenzando por el borde cortado a enrollar para formar un cono que luego se aplasta en forma de disco y se enrolla. También existe el método de engrasar y doblar repetidamente la masa como en el hojaldre occidental, y esto se combina con patrones de doblado que dan formas geométricas tradicionales a los parathas terminados. Los parathas simples pueden ser redondos, heptagonal, cuadrado o triangular.
Servicio
El paratha es una parte importante de un desayuno tradicional del subcontinente indio. Tradicionalmente, se elabora con manteca, pero también se utiliza aceite. Algunas personas incluso pueden hornearlo en el horno por razones de salud. Por lo general, el paratha se come con cucharadas de mantequilla blanca encima. Los acompañamientos que van muy bien con paratha son cuajada, huevo frito, tortilla, kheema de cordero (cordero molido cocinado con verduras y especias), nihari (un plato de cordero), jeera aloo (papas fritas con semillas de comino), daal y raita. como parte de una comida de desayuno. Se puede rellenar con patatas, paneer , cebollas , qeema o chiles . muli paratha muli paratha
Tipos
- Aloo paratha (relleno de mezcla picante de papa hervida y cebolla).
- Chili parotha o mirchi paratha (trozos pequeños, picantes y rallados)
- Gobi paratha (relleno de coliflor aromatizada)
- Makka paratha (maíz) [10]
- Mughlai paratha (un paratha relleno frito relleno de huevo y carne picada de Bangladesh y Bengala Occidental de la India)
- Murthal Paratha, frito, Dhabas de Haryana y especialmente en Murthal en Grand Trunk Road son famosos por esto [11] [12] [13]
- Roti prata (Singapur y Malasia)
Punjabi Aloo Paratha servido con mantequilla, de la India
Mughlai Paratha de Kolkata, India .
Dhakai Paratha de Bengala Occidental, India
Paratha estilo mangaloreano servido con otros platos indios
Aloo paratha del norte de la India
Parotta del sur de la India
Paratha servida con té en un hotel de Pakistán
Paratha relleno estilo bengalí servido en un restaurante en Mumbai , India
Roti paratha estilo trinitense
En Birmania, el paratha se come comúnmente como postre, espolvoreado con azúcar.
Petai Paratha (Smashed Paratha), una variante de Bengala Occidental servida con curry de verduras ligero
Lachha Paratha
Kothu Parotta (pollo) servido en Tamil Nadu, India
Ver también
Gobi paratha
- Chile parotha
muli paratha
- Gali Paranthe Wali
- Roti canai , una variante del sudeste asiático
- Cōng yóu bǐng , un pan plano chino similar relleno con cebolletas picadas
- Kerala porotta
- Kothu parotta , la variante del sur de la India
- naan
- Parotta
- Lista de platos de pan
- Lista de panes indios
Referencias
- ↑ a b Chitrita Banerji (10 de diciembre de 2008). Comer India: una odisea en la comida y la cultura de la tierra de las especias . Publicación de Bloomsbury. págs. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5.
- ^ a b c d Joe Cummings (2000). Myanmar (Birmania) . Planeta solitario. ISBN 9780864427038.
- ^ Verma, Neera. Libro de cocina de Mughlai . Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 9788171825479 - a través de Google Books.
- ^ Platts, John (1884). "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés" . Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés . WH Allen & Co . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
parāṭhā [S. पर, o परा + स्थः, o स्थितः], sm Un pastel hecho con mantequilla o ghī, y de varias capas, como masa de pastel.
- ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
- ^ Nijjer, Bakhshish Singh (1968) Panjāb bajo los sultāns, 1000-1526 AD Sterling Publishers [1]
- ^ Banerji, Chitrita (2010) Eating India: Explorando la comida y la cultura de la tierra de las especias, Bloomsbury Publishing [2]
- ^ O'Brien, Charmaine (2003) Penguin UK Of Delhi: Guía de un amante de la comida
- ^ Jaffrey, Madhur (18 de diciembre de 2008). Trepando los árboles de mango: una memoria de una infancia en la India . Grupo editorial Knopf Doubleday. ISBN 9780307517692 - a través de Google Books.
- ^ "Receta de Paratha de maíz dulce: aprenda a hacer este delicioso plato del norte de la India" .
- ^ "The Tribune - sección Revista - Windows" . www.tribuneindia.com .
- ^ Balasubramaniam, Chitra (2 de febrero de 2013). "Food Safari: en busca de Murthal Paratha el periódico hindú, 2 de febrero de 2013" . El hindú .
- ^ "Highway Bites: Dhabas Vs food chains - Times of India" .
