cocina afgana
La cocina afgana ( pastún : افغان پخلی , romanizado: Afghan Pakhlai , dari : آشپزی افغانی , romanizado: Āshpazi-e Afghāni ) está influenciada por las cocinas persa , centroasiática e india debido a la proximidad y los lazos culturales de Afganistán . [1] [2] La cocina se basa principalmente en los principales cultivos de Afganistán, como el trigo , el maíz , la cebada y el arroz . Acompañando a estos granos básicos se encuentran frutas, verduras yproductos lácteos , como leche , yogur , suero de leche , [3] granadas , uvas y melones dulces . [4] La mayor parte de la dieta de la gente gira en torno a platos a base de arroz, mientras que el pan naan se consume con la mayoría de las comidas. [5] El té generalmente se consume diariamente en grandes cantidades y es una parte importante de la hospitalidad. [6] Las especialidades culinarias reflejan la diversidad étnica y geográfica de la nación. El plato nacional de Afganistán es Kabuli palaw, un plato de arroz cocinado con pasas, zanahorias, nueces y cordero o ternera. [7]
La cocina de Afganistán tiene elementos de varios lugares, por ejemplo, chiles o garam masala de la India, cilantro y menta de Irán, albóndigas y fideos de Uzbekistán y China, kebabs de Turquía y Arabia y palaw de Asia Central . [8] [9] Las similitudes se pueden ver en el uso de especias como el comino y la canela (como en la cocina india), sabores de cardamomo verde (como en el té chino) y kebabs y yogures (como en las cocinas turca y árabe ). [10]
El arroz negro, o blanco cocinado con especias, [11] se sirve principalmente con qormas ( korma : guisos o guisos).
El palaw se cocina de manera similar a la tiza, pero también se mezcla una combinación de carne, caldo, qorma y hierbas antes de hornear, lo que da como resultado los elaborados colores, sabores y aromas de los que el arroz obtuvo su nombre. A veces se usa azúcar caramelizada para darle al arroz un rico color marrón. Ejemplos de palaw incluyen:
Hay una gran variedad de albóndigas. Conocidos con el nombre de khameerbob y que a menudo se comen como bolas de masa hervida, estos platos nativos son populares. Debido al largo tiempo que se requiere para hacer la masa para las albóndigas, rara vez se sirven en grandes reuniones, como bodas. En cambio, se sirven en ocasiones especiales en casa. [ cita requerida ]
Qormah/ Korma /qorma es un estofado o guiso a base de cebolla y tomate que generalmente se sirve con arroz negro. [3] Primero, la cebolla se carameliza, para un estofado de colores intensos. Luego se le agrega tomate, junto con una variedad de frutas, especias y verduras, según la receta. El ingrediente principal, que puede ser carne u otras verduras, se añade al final. Hay cientos de diferentes tipos de qormahs que incluyen:
