Saag ( hindustani: [ˈsaːg] ), también deletreado sag o saga , es un plato de verduras de hoja del sur de Asia que se come con pan como roti o naan , [1] o en algunas regiones con arroz . Saag se puede hacer de la espinaca , hojas de mostaza , hojas de col , Basella , finamente picado brócoli o otras verduras, junto con agregados especias y a veces otros ingredientes tales como paneer .
Sarson da saag con makki di roti y cobertura de mantequilla | |
Nombres alternativos | Saaga o atún (Odisha), Shaag, Shaak, Saagwala |
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Región o estado | Subcontinente indio |
Ingredientes principales | Varios tipos de plantas comestibles. |
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Saag es común en el estado de Odisha , donde se come con pakhala . En el templo Shree Jagannath de Puri, el saag es uno de los platos que se ofrecen a Jagannath como parte de Mahaprasad . El saag también es común en Bengala Occidental y otras regiones del norte de la India, donde la preparación más común es el sarson da saag (hojas de la planta de mostaza), que se puede comer con makki di roti , un roti amarillo hecho con harina de maíz . [2] El saag aloo (espinaca y papa) y el saag gosht (espinaca y cabra) son platos comunes en la cocina punjabí, que también se sirven en restaurantes y comida para llevar en el mundo occidental (donde la cabra se reemplaza comúnmente por cordero ).
Variaciones
Odisha
En la cocina Odia, el sāga ( Odia : ଶାଗ ) es una de las verduras más importantes. Es popular en todo el estado. Una gran variedad de plantas se utilizan como sāga en Odisha. A continuación se muestra una lista de las plantas que se utilizan como sāga.
- Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ): Ipomoea aquatica (espinaca de agua)
- Kosalā / Khadā sāga (କୋସଳା ଶାଗ / ଖଡା ଶାଗ): preparado con hojas de amaranto .
- Bajji sāga (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): Preparado a partir de hojas de Amaranthus dubius .
- Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) Amaranthus viridis hojas y tallos tiernos.
- Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) espinaca
- Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): preparado con hojas de basella y tallos tiernos.
- Bāramāsi / Sajanā sāga (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): preparado con hojas del árbol de la baqueta . Cocido con lentejas o solo con cebolla frita.
- Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) Hojas de Marsilea polycarpa.
- Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ) Gilnus oppositifolius .
- Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
- Kakhāru sāga (କଖାରୁ ଶାଗ): Preparado con hojas de la planta de calabaza .
- Madarangā sāga (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): preparado con hojas de Alternanthera sessilis .
- Sorisa sāga (ଶୋରିସ ଶାଗ): hojas de mostaza
- Methi SAGA (ମେଥୀ ଶାଗ): preparado a partir de methi o alholva hojas y Besara (mostaza pega) cocinado con el vehículo. [3]
- Matara sāga (ମଟର ଶାଗ): La capa interna de los guisantes se quita y luego se corta para hacer la saga.
- Bahal sāg
- Kular sāg
- Bhader sāg
- Jhirel dal sāg
bengalí
En la cocina bengalí, el sāg es una de las verduras más importantes. Es popular en todo el estado. La mayoría de los bengalíes usan al menos un sāg todos los días durante el almuerzo. Comen sāg frito o salsa poco (jhol) con arroz. Una lista de las plantas que se utilizan como sāg es la siguiente.
- Kalmi sāg Ipomoea aquatica (espinaca de agua)
- Kosalā / Khadā sāg: preparado con hojas de amaranto .
- Bajji sāg: Elaborado a partir de hojas de Amaranthus dubius .
- Leutiā sāg Amaranthus viridis hojas y tallos tiernos.
- Pālong sāg: espinaca
- Puin sāg: elaborado con hojas de basella y tallos tiernos.
- Bāramāsi / Sojnā sāg: preparado con hojas del árbol de la baqueta . Cocido con lentejas o solo con cebolla frita.
- Hojas de Sunusuniā sāg Marsilea polycarpa.
- Pitāgama sāg
- Helencha sāg: Enhydra fluctuans [4]
- Daata sāg
- Peyanj sāg: preparado a partir de cebolletas.
- Mulor sāg
- Lal sāg
- Lau sāg: Elaborado a partir de las hojas y los tallos de la calabaza de botella .
- Kumro sāg: Elaborado a partir de hojas de la planta de calabaza .
- Madarangā sāg: preparado con hojas de Alternanthera sessilis .
- Sorshe sag: hojas de mostaza
- Methi SAG: preparado a partir de methi o alholva hojas y Besara (mostaza pega) cocinado con el vehículo.
- Matara sāg: La capa interna de los guisantes se quita y luego se corta para hacer el sāga.
Punjab
- Saag paneer es un plato que contiene paneer , un tipo de queso.
- Saag gosht es una versión del plato preparado con gosht (carne), a menudo cordero . Esta versión del plato es más común en Pakistán ya que la carne es más frecuente en la cocina del país. La carne generalmente se cocina en un tandoor antes de marinarse con los demás ingredientes.
- Aloo saag (también deletreado aalu saag) consiste en aloo ( patatas ) hervidas o fritas en un curry hecho con hojas de mostaza reducidas. Por lo general, se elabora con hojas de mostaza en Punjab, aunque la espinaca es común en otras partes del mundo. El saag aloo se sirve comúnmente caliente, generalmente con naan , chapati y makki di roti , y cubierto con ghee .
Ver también
- Ghormeh sabzi
- Palak Paneer
- Namul
Referencias
- ^ "Saag (espinaca especiada de la India)" . Whats4Eats.com. 2012 . Consultado el 6 de julio de 2012 .
Saag hace una comida sabrosa y nutritiva cuando se combina con chapati o naan.
- ^ "servido con makki ki roti" . Consultado el 29 de marzo de 2017 .
- ^ Lokesh Dash. "Recetas de recetas de Methi Saga" . OrissaSpider.com . Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012.
- ^ Enydra fluctuans , Wikidata Q10800735
5 ^ cookingweb: receta sunsunia saag en hindi