Shami kabab o shaami kabab , que literalmente significa " kebab sirio", es una variedad local de kebab . Es un plato popular de Oriente Medio en todo el sur y oeste de Asia . Se compone de una pequeña hamburguesa de carne picada, generalmente de res , pero ocasionalmente de cordero o cordero (también existe una versión de pollo ), con garbanzos molidos , huevo para mantenerlo unido y especias . Shami kebab se come como aperitivo o aperitivo, y se sirve a los huéspedes, especialmente en las regiones de Dhaka , Deccan , Punjab., Cachemira , Uttar Pradesh y Sindh .
Ingredientes principales | Carne o pescado y especias |
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Variaciones | Existen muchas variaciones |
Energía alimentaria (por ración) | Variar kcal |
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A menudo se adornan con jugo de limón y se sirven con cebollas crudas en rodajas como ensalada, y se pueden comer con chutney hecho de menta o cilantro. [1] También se sirven junto con pura khurma durante las celebraciones de Eid .
Preparación
Los shami kababs son carne hervida o salteada ( ternera o cordero ) y garbanzos ( chana daal ) con especias picantes enteras ( garam masala , pimienta negra , canela , clavo , hojas de laurel ), jengibre entero, ajo entero y un poco de sal al gusto hasta que estén completamente tiernos. . En la preparación del kebab se pueden agregar cebollas, cúrcuma, chile en polvo, huevo, cilantro verde picado, chiles verdes picados y hojas de menta picadas. Se puede usar garam masala en polvo (especias molidas) en lugar de especias picantes enteras. [2]
Luego, la carne cocida se muele de tal manera que sea fibrosa y no se convierta en una pasta. Luego se le da forma de diamante o empanadas redondas y se fríe poco a poco.
Con un aumento del vegetarianismo y el veganismo, han surgido en el subcontinente varios métodos y recetas nuevos para hacer shami kabab. [ cita requerida ]
Servicio
Los kebabs shami se pueden servir con roti junto con ketchup, salsa picante, salsa Schezwan , salsa de ajo y guindilla, raita o chutney . Antes de servir las brochetas, también es habitual mojarlas en una mezcla de huevo batido y freírlas dos veces. También se comen comúnmente en Hyderabad con arroz cocido o chapati.
Etimología
Hay varias explicaciones etimológicas detrás del shami kebab. Una explicación es que el nombre del plato deriva de la palabra shaam , que significa "cena" y "noche" en persa . También significa urdu vespertino e hindi . El nombre también puede derivar del aroma de un itr llamado shamama . [3] El nombre shami kebab también puede referirse a Bilad al-Sham , la Siria moderna , ya que muchos cocineros de esa región emigraron al rico Imperio Mughal del sur de Asia durante la Edad Media .
Ver también
- Cocina de Hyderabadi
- Cocina punjabi
- Cocina sindhi
- cocina india
- Lista de kebabs
- Cocina pakistaní
- Platos de carne pakistaní
- Cocina de Bangladesh
- Cocina bengalí
- Frikadeller
Referencias
- ^ "Sami Kebabs" . BBC .
- ^ Petrina Verma Sarkar (10 de diciembre de 2014). "Shami Kabab" . About.com . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2014.CS1 maint: URL no apta ( enlace )
- ^ "Shami kebab sin florituras" . The Tribune . 3 de diciembre de 2006 . Consultado el 27 de febrero de 2019 .