Pan Markook ( árabe : خبز مرقوق , romanizado : khubz marqūq ), también conocido como khubz ruqaq ( árabe : رقاق ), shrak ( árabe : شراك ), khubz rqeeq ( árabe : رقيق ), [1] [ mejor fuente necesario ] mashrooh ( árabe : مشروح ), y pan saj ( árabe : خبز صاج ), es una especie de Oriente Medio pan plano sin levadura común en el Levante y la península arábiga . Se hornea en una plancha de metal convexo (un saj ) o en un curtidor . [ cita requerida ]
Nombres alternativos | Shrek, Ruqaq, rqeeq o mashrooh |
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Tipo | Pan plano |
Lugar de origen | Oriente Medio |
Región o estado | Levante y Península Arábiga |
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Markook shrek es un tipo de pan fino. La masa es sin levadura y generalmente se hace solo con harina, agua y sal, y después de reposar y dividir en porciones redondas, se aplana y se extiende sobre un cojín redondo hasta que esté delgada y luego se voltea sobre el saj. [2] A menudo se dobla y se coloca en bolsas antes de venderse.
Comúnmente se lo compara con el pan de pita , que también se encuentra en la cocina del Medio Oriente, aunque es mucho más grande y delgado. En algunos países árabes, como Yemen , se dan diferentes nombres para el mismo pan plano, como khamir , maluj y ṣaluf , según los dialectos regionales.
Etimología
Markook مرقوق proviene de la palabra árabe raqiq رقيق que significa delicado, y raqiq رقيق también proviene del verbo Raq رق. [3]
Historia
Markook también fue mencionado en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq con el nombre de ruqaq . [4] Lo describe como pan sin levadura grande y delgado como el papel. [4]
El orientalista alemán Gustaf Dalman describió el markook en Palestina a principios del siglo XX como también el nombre que se aplicaba al pan plano elaborado en un tannour , aunque, en este caso, a veces se hacía con agentes leudantes. [5]
Galería
Markouk preparado por judíos sirios en Jerusalén
Ver también
- Chapati
- Gözleme
- Lavash
- Khubz
- naan
- Agave
- Piadina
- Panel carasau
- Rumali Roti
- Yufka , otro pan llamado "pan saj"
Referencias
- ^ "طريقة عمل خبز رقاق - موضوع" . موضوع (en árabe) . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
- ^ Elamine, Anthony Morano y Leila. "Película de pan Saj de Rima | Los cazadores de recetas en el Líbano" . Los cazadores de recetas . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
- ^ "مرقوق" .
- ^ a b Ibn Sayyar , Al-Warraq; Nasrallah, Nawal (26 de noviembre de 2007). Anales de las cocinas de los califas: Libro de cocina de Bagdadi del siglo X de Ibn Sayyar Al-Warraq . Brill Academic Publishers. pag. 568.
- ^ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte en Palästina (en alemán). 4 (Pan, aceite y vino). Hildesheim. OCLC 312676221 .(reimpreso de la edición de 1935), Ilustración fotográfica núm. 30 [Dreizehn Brotarten (trece tipos de pan)]
- " " Una bifurcación en el camino "- Miami Herald en línea" . Consultado el 21 de febrero de 2008 .[ enlace muerto ]
- " " Saj Femmes "- Blog: Tierra y gente" . Consultado el 21 de febrero de 2008 .