La cocina española se compone de las tradiciones y prácticas culinarias de España . El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) se utiliza mucho en la cocina española. [1] Forma la base de muchas salsas de verduras (conocidas en español como sofritos ). [2] Las hierbas más utilizadas son el perejil , el orégano , el romero y el tomillo . [3] Se ha señalado que el uso de ajo es "común en toda la cocina española". [4] Las carnes más utilizadas en la cocina española incluyen pollo , cerdo ,cordero y ternera . [5] El pescado y el marisco también se consumen de forma habitual. [5]
Charles Perry se refiere a la cocina española como "un tipo de cocina existencial con un carácter duro, tenaz y vanguardista". [6]
Autores como Estrabón escribieron sobre los aborígenes de España que usaban nueces y bellotas como alimento básico. [7] La extensión de la vid a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y fenicios que introdujeron el cultivo del aceite de oliva . España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de los cultivos de la llamada tríada mediterránea (la "tríada mediterránea": trigo , vid y olivo ) sustentaba los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana ( pan ,vino y aceite ). [8]
Las contribuciones limitadas pero duraderas de los visigodos a la cocina española incluyen la difusión del consumo de leches fermentadas y la preferencia por evitar la mezcla de agua y vino. [9]
El arroz fue posiblemente introducido por primera vez por los bizantinos en la Península Ibérica en el siglo VI, mientras que, tras la conquista musulmana de la Península Ibérica en el siglo VIII, los árabes también expandieron el cultivo del arroz, [10] trayendo nuevas técnicas de riego originarias de el subcontinente indio que también permitía el cultivo de cultivos como caña de azúcar , sandía , limón y naranjas . [11] Otros ingredientes introducidos en la Península Ibérica durante el período hispano-musulmán incluyen sorgo , espinaca , berenjena ,melocotón , albaricoque , azafrán y almendras . [ cita requerida ]
Los moros también desarrollaron la base para el arte de la pastelería e introdujeron el escabeche , [12] una técnica de conservación de alimentos basada en el vinagre. Platos como ajo blanco , salmorejo , [ se necesita más explicación ] [13] ' gazpacho , [ se necesita más explicación ] [14] alboronía , [15] alajú , [16] hallulla , [se necesita aclaración ] [17] albóndiga , [18] mojama , [19] arrope , [20] fideuà , [21] turrón [22] [23] son algunos de los muchos legados de lacocina morisca . [24] [25] [26] Aunque la religión musulmana no permite bebidas alcohólicas, el consumo de vino fue generalizado ya que los preceptos coránicos nunca llegaron a invalidar las tradiciones preexistentes en este sentido. [27] Hay muchos relatos de las "charlas de bebida" de Abd al-Rahman II , Abd al-Rahman III y Almanzor . [28] Almodrote (una preparación de salsa antiguamente popular en boga desde finales del siglo XVII) fue unareceta sefardíen origen. [29] Observando lasregulaciones dekashrut, judíos y judaizantes optaron por carne con sangre y sin grasa, rechazando rotundamente el tocino. [30] Los potajes fueron una parte importante de la cocina judía en la Edad Media, sobre todo adafina , un nombre local para unplato ḥamin , [31] junto con otros legados culinarios judíos en España desde entonces. [32] [33] [34] La historia de los libros de cocina en el país se remonta a obras como elLlibre de Sent Soví (1324) y Llibre de Coch de Ruperto de Nola(1520), [35] ambos escritos en lengua catalana.