Sushi
Sushi (すし, 寿司, 鮨, 鮓, pronunciado [sɯɕiꜜ] o [sɯꜜɕi] ( escuchar )
esunplato japonésde arroz en vinagre preparado(鮨飯, sushi-meshi ) , generalmente con un poco de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes(ねた, neta ), comomariscos, a menudo crudos, y verduras. Los estilos de sushi y su presentación varían ampliamente, pero el ingrediente clave es el "arroz de sushi", también conocido como shari (しゃり)o sumeshi (酢飯). [1]
Se cree que el creador del sushi moderno es Hanaya Yohei , quien inventó el nigiri-zushi, un tipo de sushi más conocido hoy en día, en el que los mariscos se colocan sobre arroz en vinagre prensado a mano, alrededor de 1824 en el período Edo (1603-1867). Fue la comida rápida de la clase chōnin en el período Edo. [2] [3] [4]
El sushi se elabora tradicionalmente con arroz blanco de grano medio , aunque se puede preparar con arroz integral o arroz de grano corto . Muy a menudo se prepara con mariscos, como calamares , anguilas , cola amarilla , salmón , atún o carne de cangrejo de imitación . Muchos tipos de sushi son vegetarianos . A menudo se sirve con jengibre encurtido ( gari ) , wasabi y salsa de soya . Rábano daikon o daikon en escabeche ( takuan )son guarniciones populares para el plato.
El sushi a veces se confunde con el sashimi , un plato similar en la cocina japonesa que consiste en pescado crudo en rodajas finas u ocasionalmente carne . [5]
Un plato conocido como narezushi (馴れ寿司, 熟寿司, "pescado maduro") , almacenado en arroz fermentado posiblemente durante meses, ha sido citado como una de las primeras influencias de la práctica japonesa de aplicar arroz sobre pescado crudo. El pescado se fermentó con vinagre de arroz, sal y arroz, después de lo cual se descartó el arroz. [6] Narezushi también se llama honnare , que significa "totalmente fermentado", a diferencia de namanare , que significa "parcialmente fermentado", un tipo de sushi que apareció en el período Muromachi . [7]
Narezushi se originó en el sudeste asiático , donde se hizo para conservar peces de agua dulce , posiblemente en lacuenca del río Mekong , que ahora es Laos , Camboya y Tailandia , y en la cuenca del río Irrawaddy , que ahora es Myanmar . [7] La primera mención de un alimento similar al narezushi se encuentra en un diccionario chino que se cree que es del siglo IV , en este caso se refiere al pescado salado que se había colocado en arroz cocido o al vapor, lo que provocó que se sometiera a un proceso de fermentación. vía ácido láctico . [8] [9]Los métodos de fermentación que siguen una lógica similar en otras culturas asiáticas de arroz incluyen burong isda , balao-balao y tinapayan de Filipinas ; pla ra ( ปลาร้า ) de Tailandia ; y sikhae ( 식해 ) de Corea . [9] [6] [10] [11]