La salsa de tomate (también conocida como salsa napolitana , salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates , generalmente para servir como parte de un plato , en lugar de como condimento . Las salsas de tomate son comunes para carnes y verduras , pero quizás sean más conocidas como bases para salsas para platos de pasta , shakshouka y salsas mexicanas.. Los tomates tienen un sabor rico, alto contenido de agua, pulpa suave que se descompone fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se cocinan (sin la necesidad de espesantes como roux ). Todas estas cualidades los hacen ideales para salsas sencillas y apetecibles.
En países como el Reino Unido, India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se usa para describir un condimento similar al ketchup . [2] En algunos de estos países, ambos términos se utilizan para el condimento.
La primera persona a escribir sobre lo que pudo haber sido una salsa de tomate era Bernardino de Sahagún , un franciscano fraile del Reino de España que más tarde se trasladó a Nueva España , se menciona una salsa preparada que están a la venta en los mercados de Tenochtitlan ( Ciudad de México hoy dia). [3] El primer libro de cocina italiano en incluir salsa de tomate, Lo Scalco alla Moderna ('El mayordomo moderno'), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. Apareció el uso de salsa de tomate con pasta. por primera vez en 1790 en el libro de cocina italiano L'Apicio moderno , de Romanchef Francesco Leonardi . [4]
La salsa de tomate más simple consiste solo en tomates picados cocidos (posiblemente con aceite de oliva ) y hervidos a fuego lento hasta que pierda su sabor crudo. Por supuesto, se puede condimentar con sal u otras hierbas o especias . Opcionalmente, las pieles de tomate se pueden escaldar y pelar según la textura (especialmente las variedades de pasta de pelati más espesa ) y las semillas de tomate se pueden quitar con fines estéticos, dejando solo la pulpa y la pulpa del tomate.
Al igual que el puré de tomate o la pasta de tomate , la salsa de tomate puede ser uno de los ingredientes de otros platos, como una sopa a base de tomate . La salsa es más fina que el puré o la pasta (que es la más espesa) y puede tener sabores adicionales.
A veces se agrega agua (o un líquido más sabroso, como caldo o vino ) para evitar que se seque demasiado. La cebolla y el ajo casi siempre se sudan o saltean al principio antes de agregar el tomate, o se hacen puré junto con los tomates y luego se cocinan juntos. Otros condimentos generalmente incluyen chiles suaves secos (como chile guajillo o chile pasilla ), epazote , albahaca , orégano , perejil y pimienta negra . La carne molida o picada también es común.