Los aceites vegetales o grasas vegetales son aceites extraídos de semillas o de otras partes de frutas. Al igual que las grasas animales , las grasas vegetales son mezclas de triglicéridos . [1] El aceite de soja , el aceite de semilla de uva y la manteca de cacao son ejemplos de grasas de semillas. El aceite de oliva , el aceite de palma y el aceite de salvado de arroz son ejemplos de grasas de otras partes de las frutas. En el uso común, el aceite vegetal puede referirse exclusivamente a grasas vegetales que son líquidas a temperatura ambiente. [2] [3]Los aceites vegetales suelen ser comestibles; Los aceites no comestibles derivados principalmente del petróleo se denominan aceites minerales . El aceite vegetal que se vende en los EE. UU. Es normalmente sinónimo de aceite de soja . [4] [ enlace muerto ] [se necesita una mejor fuente ]
Usos
En la antigüedad
Los aceites extraídos de plantas se han utilizado desde la antigüedad y en muchas culturas. La evidencia arqueológica muestra que las aceitunas se convirtieron en aceite de oliva en 6000 a. C. [5] y 4500 a. C. en lo que hoy es Israel y Palestina . [6]
Además de su uso como alimento, las grasas y los aceites (tanto vegetales como minerales) se han utilizado durante mucho tiempo como combustible, típicamente en lámparas que fueron una fuente principal de iluminación en la antigüedad. Es posible que se hayan utilizado aceites para la lubricación, pero no hay evidencia de esto. Los aceites vegetales probablemente eran más valiosos como alimento y aceite de lámpara; [ cita requerida ] Se sabía que el aceite mineral de Babilonia se usaba como combustible, pero no hay referencias a la lubricación. Plinio el Viejo informó que se usaban grasas como la manteca de cerdo para lubricar los ejes de los carros. [7]
Culinario
Muchos aceites vegetales se consumen directa o indirectamente como ingredientes en los alimentos, una función que comparten con algunas grasas animales , como la mantequilla , el ghee , la manteca de cerdo y el schmaltz . Los aceites sirven para varios propósitos en esta función:
- Manteca - como para dar a los pasteles una textura quebradiza.
- Enriquecedor: agregar calorías y satisfacción en el consumo
- Textura: alteración de la combinación de los ingredientes, especialmente las grasas y los almidones.
- Aromatizantes - Los ejemplos incluyen oliva , de sésamo , o de almendra aceite
- Sabor base: los aceites también pueden "llevar" sabores de otros ingredientes, como pimientos, [8] ya que muchos sabores se deben a sustancias químicas que son solubles en aceite.
Los aceites se pueden calentar a temperaturas significativamente más altas que el punto de ebullición del agua, 100 ° C (212 ° F), y se pueden usar para freír alimentos . Los aceites para este propósito deben tener un alto punto de inflamación . Dichos aceites incluyen tanto los aceites de cocina principales ( soja , colza , canola , girasol , cártamo , maní , semilla de algodón , etc.) como los aceites tropicales, como el salvado de coco , palma y arroz . Estos últimos son particularmente valorados en las culturas asiáticas para cocinar a alta temperatura, debido a sus puntos de inflamación inusualmente altos.
Aceites hidrogenados
Los aceites vegetales insaturados se pueden transformar mediante " hidrogenación " parcial o completa en aceites de punto de fusión más alto, algunos de los cuales, como la manteca vegetal , permanecerán sólidos a temperatura ambiente.
El proceso de hidrogenación implica " burbujear " el aceite a alta temperatura y presión con hidrógeno en presencia de un catalizador , típicamente un compuesto de níquel en polvo , como el níquel Raney . Químicamente, la hidrogenación es la reducción de un doble enlace carbono-carbono a un enlace sencillo, mediante la adición de átomos de hidrógeno. Dado que la superficie del catalizador metálico está cubierta de átomos de hidrógeno, cuando los dobles enlaces del aceite insaturado entran en contacto con el catalizador, éste reacciona con los átomos de hidrógeno formando nuevos enlaces con los dos átomos de carbono; cada átomo de carbono se convierte en un enlace simple a un átomo de hidrógeno individual, y el doble enlace entre los carbonos ya no puede existir. En química orgánica , la insaturación se considera como un par de átomos de hidrógeno que faltan en la (hipotética) cadena de carbono completamente saturada. El nivel al que una molécula orgánica es deficiente en hidrógeno se denomina grado de insaturación (DoU); a medida que disminuye el grado de insaturación, el aceite progresa hacia la hidrogenación completa (cuando DoU = 0). Un aceite completamente hidrogenado, también llamado grasa saturada , tiene todos sus dobles enlaces convertidos en enlaces simples. Si un aceite poliinsaturado se deja incompletamente hidrogenado (no todos los dobles enlaces se reducen a enlaces simples), entonces es un "aceite parcialmente hidrogenado" (PHO). Los PHO son la principal fuente dietética de grasas trans artificiales en los alimentos procesados. [9] Un aceite puede hidrogenarse para aumentar la resistencia al enranciamiento ( oxidación ) o para cambiar sus características físicas. A medida que se reduce el grado de insaturación mediante la hidrogenación total o parcial, la viscosidad y el punto de fusión del aceite aumentan.
El uso de aceites hidrogenados en alimentos nunca ha sido completamente satisfactorio. Debido a que el brazo central del triglicérido está algo protegido por los ácidos grasos finales, la mayor parte de la hidrogenación se produce en los ácidos grasos finales, lo que hace que la grasa resultante sea más frágil. [ cita requerida ] Una margarina hecha de aceites naturalmente más saturados será más plástica (más "untable") que una margarina hecha de aceite de soja hidrogenado. [ cita requerida ] Mientras que la hidrogenación completa produce ácidos grasos saturados en gran medida, la hidrogenación parcial da como resultado la transformación de ácidos grasos cis insaturados en ácidos grasos trans insaturados en la mezcla de aceite debido al calor utilizado en la hidrogenación. Los aceites parcialmente hidrogenados y sus grasas trans se han relacionado con un mayor riesgo de mortalidad por enfermedad coronaria , [10] entre otros mayores riesgos para la salud.
En los EE. UU., El Estándar de identidad para un producto etiquetado como "margarina de aceite vegetal" especifica que solo se puede usar aceite de canola, cártamo, girasol, maíz, soja o maní. [11] Los productos no etiquetados como "margarina de aceite vegetal" no tienen esa restricción.
Industrial
Los aceites vegetales se utilizan como ingrediente o componente en muchos productos manufacturados.
Muchos aceites vegetales se utilizan para fabricar jabones, productos para la piel, velas, perfumes y otros productos de cuidado personal y cosméticos. Algunos aceites son particularmente adecuados como aceites secantes y se utilizan en la fabricación de pinturas y otros productos para el tratamiento de la madera. Se utilizan en la producción de resinas alquídicas . Aceite de Dammar (una mezcla de aceite de linaza y dammar resina), por ejemplo, se utiliza casi exclusivamente en el tratamiento de los cascos de barcos de madera. Los aceites vegetales se utilizan cada vez más en la industria eléctrica como aislantes, ya que los aceites vegetales no son tóxicos para el medio ambiente, son biodegradables si se derraman y tienen altos puntos de inflamación y de inflamación . Sin embargo, los aceites vegetales son menos estables químicamente, por lo que generalmente se usan en sistemas donde no están expuestos al oxígeno y son más caros que el destilado de petróleo crudo. Los tetraésteres sintéticos, que son similares a los aceites vegetales pero con cuatro cadenas de ácidos grasos en comparación con las tres normales que se encuentran en un éster natural, se fabrican mediante esterificación Fischer . Los tetraésteres generalmente tienen una alta estabilidad a la oxidación y han encontrado uso como lubricantes para motores. El aceite vegetal se utiliza para producir lubricantes y fluidos hidráulicos biodegradables [12] . [13]
Un factor limitante en los usos industriales de los aceites vegetales es que todos estos aceites son susceptibles de volverse rancios . Los aceites que son más estables, como el aceite de bencina o el aceite mineral , son por tanto preferidos para usos industriales. El aceite de ricino tiene numerosos usos industriales, debido a la presencia de un grupo hidroxilo en el ácido graso. El aceite de ricino es un precursor del nailon 11. El aceite de ricino también se puede hacer reaccionar con epiclorhidrina para producir un éter glicidílico que se usa como diluyente y flexibilizador con resinas epoxi .
Aditivo alimentario para mascotas
El aceite vegetal se utiliza en la producción de algunos alimentos para mascotas. AAFCO [14] define el aceite vegetal en este contexto como el producto de origen vegetal obtenido extrayendo el aceite de semillas o frutos que se procesan con fines comestibles.
Combustible
Los aceites vegetales también se utilizan para fabricar biodiésel , que se puede utilizar como el diésel convencional. Algunas mezclas de aceites vegetales se utilizan en vehículos sin modificar, pero el aceite vegetal puro, también conocido como aceite vegetal puro, necesita vehículos especialmente preparados que tengan un método para calentar el aceite para reducir su viscosidad . El uso de aceites vegetales como energía alternativa está creciendo [ cita requerida ] y la disponibilidad de biodiesel en todo el mundo está aumentando. [ cita requerida ]
La NNFCC estima que el ahorro neto total de gases de efecto invernadero cuando se utilizan aceites vegetales en lugar de alternativas a base de combustibles fósiles para la producción de combustible, varía entre el 18 y el 100%. [15]
Producción
El proceso de producción de aceite vegetal implica la eliminación del aceite de los componentes de la planta, generalmente semillas. Esto se puede realizar mediante extracción mecánica con un molino de aceite o mediante extracción química con un disolvente. A continuación, el aceite extraído puede purificarse y, si es necesario, refinarse o modificarse químicamente.
Extracción mecánica
Los aceites se pueden eliminar mediante extracción mecánica, denominada "trituración" o "prensado". Este método se usa típicamente para producir los aceites más tradicionales (por ejemplo, oliva, coco, etc.), y es el preferido por la mayoría de los clientes de " alimentos saludables " en los Estados Unidos y en Europa. [ cita requerida ] Hay varios tipos diferentes de extracción mecánica. [16] La extracción por presión de expulsión es común, aunque también se utilizan la prensa de tornillo , la prensa de ariete y el ghani ( mortero y maja motorizados ). Las prensas de semillas oleaginosas se utilizan comúnmente en los países en desarrollo, entre personas para quienes otros métodos de extracción serían prohibitivamente costosos; el ghani se usa principalmente en la India. [17] La cantidad de aceite extraído con estos métodos varía ampliamente, como se muestra en la siguiente tabla para la extracción de mantequilla de mowrah en la India: [18]
Método | Porcentaje extraído |
---|---|
Ghani [19] | 20-30% |
Expulsores | 34–37% |
Solvente | 40–43% |
Extraccion solvente
El procesamiento de aceite vegetal en aplicaciones comerciales se realiza comúnmente mediante extracción química, utilizando extractos solventes, lo que produce mayores rendimientos y es más rápido y menos costoso. El solvente más común es el hexano derivado del petróleo . Esta técnica se utiliza para la mayoría de los aceites industriales "más nuevos", como los aceites de soja y maíz. Después de la extracción, el disolvente se evapora calentando la mezcla a aproximadamente 300 ° F (149 ° C). [20]
El dióxido de carbono supercrítico se puede utilizar como alternativa no tóxica a otros disolventes. [21]
Hidrogenación
Los aceites se pueden hidrogenar parcialmente para producir aceites de varios ingredientes. Los aceites ligeramente hidrogenados tienen características físicas muy similares al aceite de soja normal, pero son más resistentes a volverse rancios. Los aceites de margarina deben ser en su mayoría sólidos a 32 ° C (90 ° F) para que la margarina no se derrita en habitaciones cálidas; sin embargo, debe estar completamente líquida a 37 ° C (98 ° F), para que no se derrita. deja un sabor a manteca en la boca.
El endurecimiento del aceite vegetal se realiza elevando una mezcla de aceite vegetal y un catalizador casi al vacío a temperaturas muy altas e introduciendo hidrógeno. Esto hace que los átomos de carbono del aceite rompan los enlaces dobles con otros carbonos, formando cada carbono un nuevo enlace sencillo con un átomo de hidrógeno. Agregar estos átomos de hidrógeno al aceite lo hace más sólido, aumenta el punto de humo y hace que el aceite sea más estable.
Los aceites vegetales hidrogenados se diferencian principalmente de otros aceites que están igualmente saturados. Durante la hidrogenación, es más fácil que el hidrógeno entre en contacto con los ácidos grasos en el extremo del triglicérido y menos fácil que entren en contacto con el ácido graso central. Esto hace que la grasa resultante sea más frágil que un aceite tropical; las margarinas de soja son menos "untables". [ comparado con? ] La otra diferencia es que los ácidos grasos trans (a menudo llamados grasas trans ) se forman en el reactor de hidrogenación y pueden llegar hasta el 40 por ciento en peso de un aceite parcialmente hidrogenado. Se piensa cada vez más que los aceites hidrogenados, especialmente los parcialmente hidrogenados con sus mayores cantidades de ácidos grasos trans, no son saludables.
Desodorización
En el procesamiento de aceites comestibles, el aceite se calienta al vacío hasta cerca del punto de humo o hasta aproximadamente 450 ° F (232 ° C), [22] y se introduce agua en el fondo del aceite. El agua se convierte inmediatamente en vapor, que burbujea a través del aceite, llevando consigo cualquier producto químico que sea soluble en agua. El burbujeo de vapor elimina las impurezas que pueden impartir sabores y olores no deseados al aceite. La desodorización es clave para la fabricación de aceites vegetales. Casi todos los aceites de soya, maíz y canola que se encuentran en los estantes de los supermercados pasan por una etapa de desodorización que elimina trazas de olores y sabores y aclara el color del aceite. Sin embargo, el proceso comúnmente da como resultado niveles más altos de ácidos grasos trans y la destilación de los compuestos naturales del aceite. [23] [24] [25]
Exposición ocupacional
Las personas pueden respirar neblina de aceite vegetal en el lugar de trabajo. La Administración de Salud y Seguridad Ocupacional de EE. UU . (OSHA) ha establecido el límite legal (límite de exposición permisible ) para la exposición a neblina de aceite vegetal en el lugar de trabajo como 15 mg / m 3 de exposición total y 5 mg / m 3 de exposición respiratoria durante una jornada laboral de 8 horas. . El Instituto Nacional de Seguridad y Salud Ocupacional de EE. UU. (NIOSH) ha establecido un límite de exposición recomendado (REL) de 10 mg / m 3 de exposición total y 5 mg / m 3 de exposición respiratoria durante una jornada laboral de 8 horas. [26]
Producir
Productividad típica de algunos cultivos oleaginosos, medida en toneladas (t) de aceite producidas por hectárea (ha) de tierra por año (año). La palma aceitera es, con mucho, el cultivo de mayor rendimiento, capaz de producir alrededor de 4 toneladas de aceite de palma por hectárea por año.
Cultivo | Rendimiento (t / ha / año) |
---|---|
Aceite de palma [27] | 4.0 |
Aceite de coco [28] | 1.4 |
Aceite de canola [29] | 1.4 |
Aceite de soja [29] | 0,6 |
Aceite de girasol [28] | 0,6 |
Aceites particulares
Los siguientes aceites vegetales con triglicéridos representan casi toda la producción mundial, por volumen. Todos se utilizan tanto como aceites de cocina como SVO o para fabricar biodiésel. Según el USDA, el consumo mundial total de los principales aceites vegetales en 2007/08 fue: [30]
Fuente de aceite | Consumo mundial (millones de toneladas métricas ) | Notas |
---|---|---|
Palma | 41,31 | El aceite tropical de mayor producción, también utilizado para fabricar biocombustible. |
Haba de soja | 41.28 | Uno de los aceites de cocina más consumidos |
Colza | 18.24 | Uno de los aceites de cocina más utilizados, la canola es una variedad ( cultivar ) de colza |
Semilla de girasol | 9,91 | Un aceite de cocina común, también utilizado para hacer biodiésel. |
Maní | 4.82 | Aceite de cocina de sabor suave |
Semilla de algodon | 4,99 | Un aceite alimentario importante, que se utiliza a menudo en el procesamiento industrial de alimentos. |
de almendra de palma | 4.85 | De la semilla de la palmera africana |
Coco | 3,48 | Utilizado en cocina, cosmética y jabones. |
Aceituna | 2,84 | Se utiliza en cocina, cosmética, jabones y como combustible para lámparas de aceite tradicionales. |
Tenga en cuenta que estas cifras incluyen el uso industrial y de piensos. La mayor parte de la producción europea de aceite de colza se utiliza para producir biodiésel o se utiliza directamente como combustible en automóviles diésel que pueden requerir modificaciones para calentar el aceite y reducir su viscosidad más alta .
Otros aceites de triglicéridos importantes incluyen:
- Aceite de maíz , uno de los aceites de cocina más comunes. En 2006, EE. UU. Produjo alrededor de 1,09 millones de toneladas métricas [31] de aceite de maíz, que se utiliza para aceite de cocina, aderezos para ensaladas, margarina, mayonesa, productos preparados como salsa para espaguetis y mezclas para hornear, y para freír alimentos preparados como patatas fritas. y papas fritas.
- Aceite de semilla de uva , utilizado en cocina y cosmética.
- Aceite de avellana y otros aceites de nueces
- Aceite de linaza , de semillas de lino.
- Aceite de salvado de arroz, de granos de arroz.
- Aceite de cártamo , un aceite de cocina incoloro y sin sabor.
- Aceite de sésamo , utilizado como aceite para cocinar y como aceite para masajes, especialmente en la India.
- Aceite de palma de Açaí , utilizado en culinaria y cosmética
- Aceite de jambú , se extrae de las flores, hojas y tallo de jambu ( Acmella oleracea ), contiene espilantol
- Aceite de graviola , derivado de Annona muricata
- El aceite de Tucumã , de Astrocaryum aculeatum, se utiliza para fabricar jabón.
- Aceite de nuez de Brasil , uso culinario y cosmético.
- Aceite de carapa , uso farmacéutico y vela antimosquitos
- Aceite de burití , de Mauritia flexuosa , utilizado en cosmética (cuidado de la piel y el cabello)
- El aceite de maracuyá , derivado de Passiflora edulis , tiene diversas aplicaciones en la fabricación de cosméticos y para usos como alimento humano o animal.
- Aceite de pracaxi , obtenido de Pentaclethra macroloba , uso cosmético
- Aceite de solarium , derivado de cloroplastos, diversas aplicaciones en la cocina.
Composición de grasas
Tipo | Procesamiento de tratamiento [34] | Ácidos grasos saturados | Ácidos grasos monoinsaturados | Ácidos grasos poliinsaturados | Punto de humo | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Total [32] | Oleico ácido (ω-9) | Total [32] | α-linolénico ácido (ω-3) | Linoleico ácido (ω-6) | Relación ω-6: 3 | ||||
Aceite de almendras | 216 ° C (421 ° F) [35] | ||||||||
Aguacate [36] | 11,6 | 70,6 | 52-66 [37] | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) [38] | |
Nuez de Brasil [39] | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) [40] | |
Canola [41] | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) [40] | |
Aceite de anacardo | |||||||||
semillas de chia | |||||||||
Aceite de manteca de cacao | |||||||||
Coco [42] | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) [40] | ||||
Maíz [43] | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) [44] | |
Semilla de algodón [45] | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) [44] | |
Linaza / Linaza [46] | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Semilla de uva | 10,5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | muy alto | 216 ° C (421 ° F) [47] | |
Semilla de cáñamo [48] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) [49] | |
Vigna mungo | |||||||||
Aceite de mostaza | |||||||||
Aceituna [50] | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) [40] | |
Palma [51] | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Maní [52] | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muy alto | 232 ° C (450 ° F) [44] | |
Aceite de nuez | |||||||||
Aceite de perilla | |||||||||
Aceite de salvado de arroz | 232 ° C (450 ° F) [53] | ||||||||
Cártamo [54] | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muy alto | 212 ° C (414 ° F) [40] | |
Sésamo [55] | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Soja [56] | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Soja [57] | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3: 1 | 238 ° C (460 ° F) [44] | |
Aceite de nuez [58] | sin refinar | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) [35] |
Girasol (estándar) [59] | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muy alto | 227 ° C (440 ° F) [44] | |
Girasol (<60% linoleico) [60] | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Girasol (> 70% oleico) [61] | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) [62] | |
Semilla de algodón [63] | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Palma [64] | Hidrogenado | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total. |
Historia
Tales aceites han sido parte de la cultura humana durante milenios. [65] Aceites como semillas de amapola , colza , linaza , aceite de almendras , semillas de sésamo , cártamo y semillas de algodón se utilizaron de diversas formas desde al menos la Edad del Bronce en Oriente Medio, [65] África y Asia Central. [ cita requerida ] Los aceites vegetales se han utilizado para encender combustible, cocinar, medicinas y lubricar. Los chinos empezaron a utilizar aceite vegetal para sofreír en lugar de grasas animales durante la dinastía Song. (960-1279) [ cita requerida ] El aceite de palma ha sido reconocido durante mucho tiempo en los países de África Occidental y Central, y los comerciantes europeos que comercian con África Occidental de vez en cuando compró aceite de palma para su uso como aceite de cocina en Europa y se convirtió en un producto muy solicitado por los comerciantes británicos para su uso como lubricante industrial para maquinaria durante la Revolución Industrial de Gran Bretaña. [66] El aceite de palma formó la base de los productos de jabón, como el jabón "Sunlight" de Lever Brothers (ahora Unilever ) y la marca American Palmolive. [67] y alrededor de 1870, el aceite de palma constituía la principal exportación de algunos países occidentales. Países africanos. [68]
En 1780 Carl Wilhelm Scheele demostró que las grasas se derivaban del glicerol. Treinta años después, Michel Eugène Chevreul dedujo que estas grasas eran ésteres de ácidos grasos y glicerol. Wilhelm Normann , un químico alemán introdujo la hidrogenación de grasas líquidas en 1901, creando lo que más tarde se conocería como grasas trans , lo que llevó al desarrollo de la producción mundial de margarina y manteca vegetal .
En los Estados Unidos, el aceite de semilla de algodón fue desarrollado y comercializado por Procter & Gamble como manteca cremosa - Crisco - ya en 1911. Las desmotadoras estaban felices de que alguien se llevara las semillas de algodón. El aceite extraído se refinó y se hidrogenó parcialmente para dar un sólido a temperatura ambiente y así imitar la manteca de cerdo natural, y se conservó bajo nitrógeno gaseoso. En comparación con la manteca de cerdo reciclada que Procter & Gamble ya estaba vendiendo a los consumidores, Crisco era más barato, más fácil de mezclar en una receta y podía almacenarse a temperatura ambiente durante dos años sin volverse rancio.
El aceite de soja se ha utilizado en China desde antes de los registros históricos [ cita requerida ] . Llegó a Estados Unidos en la década de 1930. Las semillas de soja son ricas en proteínas y el aceite de viscosidad media extraído de ellas tenía un alto contenido de poliinsaturados. Henry Ford estableció un laboratorio de investigación de soja, desarrolló plásticos de soja y una lana sintética a base de soja, y construyó un automóvil "casi en su totalidad" con soja. [69] Roger Drackett tenía un nuevo producto exitoso con Windex , pero invirtió mucho en la investigación de la soja, considerándolo una inversión inteligente. [70] En las décadas de 1950 y 1960, el aceite de soja se había convertido en el aceite vegetal más popular en Estados Unidos; hoy es superado solo por el aceite de palma . En 2018-2019, la producción mundial fue de 57,4 TM con los principales productores incluidos China (16,6 TM), EE . UU. (10,9 TM), Argentina (8,4 TM), Brasil (8,2 TM) y UE (3,2 TM). [71]
El comienzo del siglo XX también vio el inicio del uso de aceite vegetal como combustible en motores diesel y en quemadores de aceite de calefacción. Rudolf Diesel diseñó su motor para que funcionara con aceite vegetal. La idea, esperaba, haría que sus motores fueran más atractivos para los agricultores que tenían una fuente de combustible disponible. El primer motor de Diesel funcionó con su propia energía por primera vez en Augsburgo , Alemania, el 10 de agosto de 1893 con nada más que aceite de cacahuete . En recuerdo de este evento, el 10 de agosto ha sido declarado " Día Internacional del Biodiesel ". [72] La primera patente de biodiésel se concedió en 1937. [73] La escasez periódica de petróleo impulsó la investigación del aceite vegetal como sustituto del diésel durante las décadas de 1930 y 1940, y nuevamente en las décadas de 1970 y principios de 1980 cuando el aceite vegetal puro alcanzó su nivel más alto de interés científico. La década de 1970 también vio la formación de la primera empresa comercial que permitió a los consumidores utilizar aceite vegetal puro en sus vehículos. Sin embargo, el biodiésel , producido a partir de aceites o grasas mediante transesterificación, se utiliza más ampliamente. Está liderado por Brasil, muchos países construyeron plantas de biodiesel durante la década de 1990, y ahora está ampliamente disponible para su uso en vehículos de motor, y es el biocombustible más común en Europa en la actualidad. En Francia, el biodiésel se incorpora a una tasa del 8% en el combustible utilizado por todos los vehículos diésel franceses. [74]
A mediados de la década de 1970, investigadores canadienses desarrollaron una variedad de colza con bajo contenido de ácido erúcico. Debido a que la palabra "colza" no se consideró óptima para la comercialización, acuñaron el nombre "canola" (de "Canada Oil low acid"). La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos aprobó el uso del nombre de canola en enero de 1985, [75] y los agricultores estadounidenses comenzaron a plantar grandes áreas esa primavera. El aceite de canola es más bajo en grasas saturadas y más alto en monoinsaturados. La canola es muy fina (a diferencia del aceite de maíz) y sin sabor (a diferencia del aceite de oliva), por lo que en gran medida tiene éxito al desplazar el aceite de soja, al igual que el aceite de soya lo logró en gran medida al desplazar el aceite de semilla de algodón.
Aceite usado
Se produce y recicla una gran cantidad de aceite vegetal usado, principalmente de freidoras industriales en plantas procesadoras de patatas, fábricas de snacks y restaurantes de comida rápida .
El aceite reciclado tiene numerosos usos, incluido el uso como combustible directo , así como en la producción de biodiesel , jabón, alimento para animales , alimento para mascotas, detergente y cosméticos. Se comercializa como materia prima, grasa amarilla .
Desde 2002, un número cada vez mayor de países de la Unión Europea ha prohibido la inclusión de aceite vegetal reciclado procedente de la restauración en la alimentación animal. Sin embargo, los aceites de cocina usados de la fabricación de alimentos, así como el aceite de cocina fresco o sin usar, continúan utilizándose en la alimentación animal. [76]
Duracion
Debido a su susceptibilidad a la oxidación por la exposición al oxígeno, el calor y la luz, lo que da como resultado la formación de productos de oxidación , como peróxidos e hidroperóxidos , los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados tienen una vida útil limitada. [77] [78]
Etiquetado de productos
En Canadá, el aceite de palma es uno de los cinco aceites vegetales, junto con el aceite de palmiste, el aceite de coco, el aceite de maní y la manteca de cacao, que se deben nombrar específicamente en la lista de ingredientes de un producto alimenticio. [79] Además, los aceites de los productos alimenticios canadienses que han sido modificados o hidrogenados deben contener la palabra "modificado" o "hidrogenado" cuando se enumeran como ingrediente. [80] Una mezcla de aceites distintos de las excepciones antes mencionadas puede enumerarse simplemente como "aceite vegetal" en Canadá; sin embargo, si el producto alimenticio es un aceite de cocina, aceite de ensalada o aceite de mesa, se debe especificar el tipo de aceite y no es aceptable incluir "aceite vegetal" como ingrediente. [79]
Desde diciembre de 2014, todos los productos alimenticios producidos en la Unión Europea estaban obligados legalmente a indicar el aceite vegetal específico utilizado en su fabricación, tras la introducción del Reglamento de Información Alimentaria para los Consumidores. [81]
Ver también
- Cultivo de algas
- Colesterol
- Decorticador
- Desodorante
- Aceites esenciales
- Ácido graso
- Extrusión de alimentos
- Aceite de fragancia
- Lípido
- Lista de aceites macerados
- Lista de aceites vegetales
- Neem
- Cultivos no alimentarios
- Oleoquímica
- Jabón
- Aceite de vernonia
- Reciclaje de aceite vegetal
notas y referencias
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