Cocina afgana
Cocina afgana ( Pashto : افغان پخلی , romanizado: Afganistán Pakhlai , Dari : آشپزی افغانی , romanizado: Āshpazi-e Afghani ) está influenciada principalmente por Pérsico , Mongolia y la India cocinas, debido a la de Afganistán proximidad y la ubicación central a través de los diversos asiática Rutas de comercio. [1] La cocina se basa principalmente en los principales cultivos de Afganistán, como el trigo , el maíz , la cebada y el arroz.. Estos granos básicos acompañan a frutas, verduras y productos lácteos nativos, como leche , yogur , suero de leche , [2] granadas , uvas y melones dulces . [3] La mayoría de la dieta de la gente gira en torno a platos a base de arroz, mientras que el pan naan se consume con la mayoría de las comidas. [4] El té generalmente se consume a diario en grandes cantidades y es una parte importante de la hospitalidad. [5] Las especialidades culinarias reflejan la diversidad étnica y geográfica de la nación . El plato nacionalde Afganistán es Kabuli Pulao , un plato de arroz. [6]
La cocina de Afganistán tiene elementos de varios lugares, por ejemplo, chiles o garam masala de la India, cilantro y menta de Irán, bolas de masa y fideos de Uzbekistán y China, kebabs de Turquía y Arabia, y palaw de Asia Central . [7] [8] Las similitudes se pueden ver en el uso de especias como el comino y la canela (como en la cocina india), los sabores de cardamomo verde (como en el té chino) y los kebabs y yogures (como en las cocinas turca y árabe ). [9]
El arroz challow o blanco cocido con especias [10] se sirve principalmente con qormas ( korma : guisos o guisos).
La pala se cocina de manera similar a la challow, pero también se mezcla una combinación de carne, caldo, qorma y hierbas antes de hornear, lo que da como resultado los colores, sabores y aromas elaborados de los que el arroz obtuvo su nombre. A veces, se usa azúcar caramelizada para darle al arroz un rico color marrón. Ejemplos de paladar incluyen:
Hay una amplia variedad de albóndigas. Conocidos con el nombre de khameerbob y a menudo se comen como bolas de masa, estos platos nativos son populares. Debido al largo tiempo que se requiere para hacer la masa de las albóndigas, rara vez se sirven en reuniones grandes, como bodas. En cambio, se sirven en ocasiones especiales en casa. [ cita requerida ]
Qormah / Korma / qorma es un guiso o guiso a base de cebolla y tomate que generalmente se sirve con arroz challow. [2] Primero, la cebolla se carameliza para obtener un guiso de colores intensos. Luego se agrega tomate, junto con una variedad de frutas, especias y vegetales, según la receta. El ingrediente principal, que puede ser carne u otras verduras, se añade al final. Hay cientos de tipos diferentes de qormahs que incluyen:
