Granos antiguos es un término de marketing que se utiliza para describir una categoría de granos y pseudocereales que supuestamente han sido mínimamente modificados por la cría selectiva durante los últimos milenios, a diferencia de los cereales más extendidos como el maíz , el arroz y las variedades modernas de trigo , que son los producto de miles de años de cría selectiva. Los granos antiguos a menudo se comercializan como más nutritivos que los granos modernos, aunque algunos nutricionistas han cuestionado sus beneficios para la salud . [1] [2]
Los granos antiguos incluyen variedades de trigo: espelta , trigo Khorasan (Kamut), farro , einkorn y emmer ; los granos mijo , cebada , teff , avena y sorgo ; y los pseudocereales quinua , amaranto , trigo sarraceno y chía . [1] [2] [3] [4] [5] [6] Algunos autores incluso consideran que el bulgur y el freekeh son granos antiguos, [7] a pesar de que generalmente están hechos de trigo común. El trigo moderno es un descendiente híbrido de tres especies de trigo consideradas granos antiguos: espelta, einkorn y emmer. [2] [3]
Historia
El origen de los granos se remonta a la Revolución Neolítica hace unos 10.000 años, cuando las comunidades prehistóricas comenzaron a hacer la transición de cazadores-recolectores a agricultores. Las variedades modernas de granos se han desarrollado a lo largo del tiempo mediante mutaciones, cultivos selectivos, mejoramiento e investigación en biotecnología. [8] [9] Sin embargo, se dice que los granos antiguos prácticamente no han cambiado con respecto a sus variedades domesticadas iniciales. [1]
Varias formas de evidencia arqueobotánica , como granos carbonizados y semicarbonizados, coprolitos e impresiones de granos, cáscaras o espiguillas en tiestos , se han encontrado durante excavaciones de sitios neolíticos. [10]
Los granos antiguos jugaron un papel en la vida espiritual de varias civilizaciones antiguas, desde los aztecas hasta los griegos y los egipcios. [11] La quinua fue llamada la "madre de todos los granos" y considerada sagrada por el pueblo Inca . [9] El amaranto también era considerado sagrado por los aztecas, y se usaba como parte de una ceremonia religiosa, estando prohibido su cultivo por las autoridades coloniales españolas. [12] Los granos de farro se mencionan en el Antiguo Testamento . [6] [13]
La primera referencia a los cereales antiguos como alimento saludable fue en Daily News (Nueva York) en 1996. [4] Desde entonces, la popularidad de los cereales antiguos como alimento ha aumentado, [2] y en 2011 el mercado de alimentos sin gluten fue valorado en $ 1.6 mil millones. [9]
Tipos
Trigo
Los estudios arqueobotánicos indican que existieron tres especies de trigo en el pasado distante. Estos son Triticum sphaeococcum Pers , Triticum vulgare Vill y Triticum compactum . Las dos primeras especies hexaploides todavía se cultivan en los tiempos modernos, principalmente en el norte de la India . [10]
Los diploides especies de escanda y tetraploides especies Emmer son especies de trigo tempranas. La evidencia de ellos data de la fase Bus Mordeh (7500 a. C. a 6500 a. C.) recuperada de la excavación en Ali Kosh en Irán y evidencia algo posterior de Nea Nikomedeia . Triticum durum Desf pudo haber sido cultivado en el Antiguo Egipto . [10]
Algunos granos que se encuentran en la India son: [10]
- Triticum sphaerococcum Pers. - también llamado "Trigo corto indio", este es el trigo cultivado más antiguo conocido de la India con evidencia delsitio calcolítico Harappa y el sitio posterior Ter
- Triticum sulgare Vill. - También se ha encontrado evidencia de "Pan de trigo" en Chanhudaro , Mohenjodaro y Navdatolo.
- Triticum compactum - encontrado en Harappa, Mundigak y Mohenjodaro
- Triticum Sp. - encontrado en Navdaroli, Inamgaon , Atranjikhera y Kayatha
- Triticum Sp. Cont. - encontrado en Songaon , Rohtak , Nevasa y Bhokardan
Cebada
Junto con el trigo, la cebada ( hordeum ) es uno de los primeros cultivos cultivados . Se cultivaba comúnmente en todo el Cercano Oriente y el sur de Europa en su forma descascarada , y las especies domesticadas de dos hileras pueden haberse originado en Beidha , Jarmo o Ali Kosh . Hordeum spontanneum Koch se encontró en Çatal Hüyük (5850 a. C. - 5600 a. C.) y Hordeum distichum Linn en Ali Kosh (6750 a. C. - 6000 a. C.). En la India, se cultivó principalmente en las regiones norte y central, extendiéndose solo hasta el sur hasta Inamgaon y Nevasa . [10]
Arroz
Se cree que el arroz se ha cultivado en Non Nok Tha en Tailandia desde el 3500 a. C., donde se han encontrado impresiones de granos de arroz en tiestos. Otros sitios de cultivo incluyen los sitios neolíticos de Yang-Shao Ts'uan , Liu Tzuchen , Anhui , Kionsi , Chekiang y Hupei . [10]
Mijo
El origen del mijo dedo (también llamado ragi ) se debate con diversas propuestas que lo sitúan en Abisinia , África o India. Se han encontrado granos carbonizados de ragi cultivado y silvestre en el sitio neolítico de Hallur en el sur de la India. El ragi silvestre ( eleusine indica Gaertn ) se conoce solo en Songaon y Bhokardan , mientras que la forma cultivada aparece en Paiyampalli en Tamilnadu , Songaon y más tarde en Bhokardan y Nevasa en Maharashtra . [10]
El cultivo de mijo perla se conoce en sitios con clima semiárido, que ocurren en Hallur , Rangpur y Nevasa. El cultivo de mijo perla en la India moderna (donde también se le llama bajra ) se limita principalmente a las regiones semiáridas del país. En África se han encontrado evidencias que datan de la fase Naghez , pero no se sabe si se cultivaron. En Le Baidla I se encontraron impresiones de granos tanto silvestres como cultivados . [10]
En Nevasa se han encontrado granos carbonizados de paspalum scrobiculatum (mijo Kodo), que data del período Satavahana . El sorgo vulgare se conoce de partes semiáridas de Rajasthan y Maharashtra como Inamgaon, Paunar y Ahar . [10]
Declaraciones nutricionales
Los defensores de los cereales antiguos dicen que son ricos en proteínas , ácidos grasos omega-3 y antioxidantes . [1] Algunos nutricionistas afirman que no son intrínsecamente más saludables que los granos modernos, y que los granos antiguos y modernos tienen beneficios para la salud similares cuando se comen como granos integrales. [1] [14] Esto ha llevado a que se critique a la agrupación como no científica e impulsada por el marketing. [4] [5]
Algunos, pero no todos, los cereales antiguos no contienen gluten. El amaranto, la quinua, el trigo sarraceno, el mijo y el teff no contienen gluten, pero la avena y los tipos antiguos de trigo (incluidos la espelta, el einkorn y el trigo Khorasan) no lo son. [1] [14]
Galería
Amaranthus caudatus especies de Amaranthus
Sorgo
Teff
Mijo
Quinua
Trigo Khorasan (Kamut)
Alforfón
Avena
Chía
Ver también
- Lista de platos y comidas antiguas
- Cultivos fundadores neolíticos
- Grano integral
Referencias
- ^ a b c d e f "Granos antiguos: ¿Lo mejor desde el pan de molde?" . Los Angeles Times . 19 de febrero de 2011 . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ a b c d Joanna Jolly (16 de diciembre de 2014). "¿Por qué los estadounidenses aman los granos antiguos?" . BBC News . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
- ^ a b "Conozca su herencia y granos antiguos" . The New York Times . 13 de marzo de 2015 . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ a b c Dan Charles (8 de diciembre de 2014). "Los ' granos antiguos' van de la comida marginal a la nueva variedad de Cheerios: la sal" . NPR . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ a b "Por qué estamos dispuestos a pagar más por cereales con granos antiguos" . The New Yorker . 24 de octubre de 2014 . Consultado el 22 de octubre de 2015 .
- ^ a b Zevnik, Neil (7 de enero de 2014). "Granos antiguos: todo lo viejo es nuevo otra vez" . Huffingtonpost.com . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Charlie Fox, Recetas Freekeh: una guía para cocinar con este grano antiguo , 2020
- ^ Shewry, PR (2009). "Trigo" . Revista de Biología Experimental . 60 (6): 1537-1553. doi : 10.1093 / jxb / erp058 . PMID 19386614 .
- ^ a b c Cooper, Raymond (julio de 2015). "Redescubriendo antiguas variedades de trigo como alimentos funcionales" . Revista de Medicina Tradicional y Complementaria . 5 (3): 138–143. doi : 10.1016 / j.jtcme.2015.02.004 . PMC 4488568 . PMID 26151025 .
- ^ a b c d e f g h yo Kajale, MD (1974). "Granos antiguos de la India". Boletín del Instituto de Investigación y Postgrado de Deccan College .
- ^ Sullivan, Rebecca (17 de enero de 2014). "Granos ancestrales: por qué deberías comer estos seis superalimentos que comen los aztecas" . News.com.au . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Maisto, Michelle (5 de diciembre de 2011). "Redescubriendo el amaranto, el superalimento azteca" . Forbes . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Amy Brown (1 de junio de 2010). Comprensión de los alimentos: principios y preparación . Aprendizaje Cengage. pag. 354. ISBN 978-1-133-00838-5.
- ^ a b Storrs, Carina (18 de mayo de 2015). " ' Natural ' , otras etiquetas de alimentos que pueden no ser legítimas" . CNN . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .