Cocina de las Bermudas
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La cocina de las Bermudas es la cocina del Territorio Británico de Ultramar de las Bermudas . La cocina de las islas refleja una rica y diversa historia y herencia que combina la cocina británica y portuguesa con preparaciones de especies de mariscos locales, en particular petos y peces de roca . Los platos tradicionales incluyen bacalao y patatas servidos con huevo duro y mantequilla o salsa de aceite de oliva con plátano o al estilo portugués con salsa de tomate y cebolla, guisantes yarroz . Hoppin 'John , la cazuela de papaya y la sopa de pescado también son especialidades de las Bermudas. [1] Como la mayoría de los ingredientes utilizados en la cocina de las Bermudas son importados, los platos locales se ofrecen con una mezcla global, con el pescado como ingrediente principal, en cualquier alimento que se consuma en cualquier momento. [2]
Platos principales
Hay varios platos que se sirven en las Bermudas que son exclusivos de la isla y que ofrecen una muestra de la cultura tradicional de las Bermudas. El pescado es uno de los ingredientes principales de la cocina de las Bermudas. El pescado local incluye mahi mahi , pargo , langosta espinosa (durante septiembre-marzo), atún y wahoo . [2] Estos se utilizan en platos como pescado y patatas fritas, pescado frito y bacalao y patatas saladas hervidas , un plato tradicional en las Bermudas (normalmente servido los domingos con salsa de tomate y aceite de oliva).
La sopa de pescado se considera un plato nacional, que es un alimento básico no solo en restaurantes y hoteles sino también en los hogares; los ingredientes principales son caldo de pescado, pescado, verduras y grasa de tocino y se sirven con especias, pero una especialidad de las Bermudas es servirlo con ron negro y pimientos de Jerez. [2] [3] [4] El caldo de res es un ingrediente esencial en la sopa de pescado de las Bermudas. [5] El pimiento de Jerez se prepara con pimientos de ave maduros y muy picantes utilizando jerez para marinarlo y se complementa con hierbas y especias; y el ron negro se obtiene ennegreciendo con melaza en una barrica especial para añejamiento. [2]
La especialidad de algunos restaurantes durante el fin de semana es el brunch de bacalao. Es una ración grande de bacalao, hervido y al vapor con sal, y con papas hervidas, cebollas y plátanos en rodajas. La cobertura es con huevo duro o salsa de tomate y, ocasionalmente, también con rodajas de aguacate. [2]
Los aperitivos que se sirven son un picadillo de tiburón y tortas de bacalao. El hachís de tiburón es carne de tiburón picada , salteada con especias y servida sobre una tostada. El bizcocho de bacalao se elabora con puré de bacalao salado (machacado) y con patatas cocidas y tomillo fresco y perejil . Luego, se forma en empanada y se fríe en una sartén. También se sirve con la cobertura de una " salsa de frutas picante y una guarnición de ensalada de mezclum " intercalada en un panecillo blanco con mayonesa . [2]
Frutas y vegetales
Casi todos los tipos de hortalizas se pueden cultivar en las Bermudas. Los productores proporcionan repollo, apio, pepinos, judías verdes, guisantes, zanahorias, chirivías, rábanos y nabos para las mesas locales. El lino , los pimientos y los pimientos también se cultivan localmente y se incorporan a la cocina local. [6] Las cebollas inglesas llegaron a las Bermudas alrededor de 1616, donde se las conoció como cebollas de Bermudas. [7] Los habitantes de las Bermudas aprovechan la abundancia de frutas cultivadas localmente en ensaladas de frutas, que incorporan fresas , nísperos , toronjas , sandías , papayas , mandioca y cerezas de Surinam. [4] [8]
Para los vegetarianos, la elección se limita a platos preparados con zanahorias Bermudas frescas, cebollas, papas y judías verdes, pero sin carne. [2]
Panes y postres
El pan de maíz, originario de México y el pan dulce de Pascua, originario de las Indias Occidentales Británicas se incorporan a los menús. [3] Los plátanos son versátiles en la cocina local y se pueden usar para hacer crumble de plátanos y postres hechos con fresas y cerezas, fritos como buñuelos o flameados en ron. [2] [8] Los postres con plátanos también se hornean en ron y azúcar morena. [2] El rollo de gelatina o bizcocho, servido con duraznos o fresas, plátanos, natillas, nueces picadas y crema batida y empapado en jerez también es un postre común. [8]Otro postre notable de las Bermudas es el pastel de mousse de chocolate del restaurante Fresco, que se sirve recién salido del horno con almendras tostadas, caramelo, helado de malvavisco y crema de pistacho. [4]
Fiestas y festivales
El pudín de camote utiliza canela , clavo y jugo de limón o naranja , y es especialmente popular en la noche de Guy Fawkes . [8] Los bollos cruzados calientes con pasteles de bacalao son una comida del Viernes Santo. [3] El pastel de yuca , que data de 1612, es una especialidad de la cena de Navidad, que combina pollo o cerdo con huevos, brandy y pasteles dulces. [8]Sin embargo, este plato ahora se ofrece como guarnición en los restaurantes cualquier día. Aunque cada familia de las Bermudas sigue su receta individual, el pastel de yuca incluye yuca rallada, mantequilla, huevos, sal y azúcar. Si bien la carne de res y el cerdo se agregaron inicialmente al pollo para el relleno de la tarta, la carne de res y el cerdo ya no son las favoritas. [9] El pastel de mejillones también es un plato común. Sus ingredientes son mejillones sin cáscara, patatas y cebollas. Se sirve horneado y condimentado con tomillo, perejil y curry. [2] El Festival de Artes Culinarias de Bermuda se lleva a cabo en noviembre y presenta seminarios para celebridades, así como demostraciones y degustaciones de comida gourmet. [10]
Referencias
- ^ "Cultura de las Bermudas" . El sitio oficial del Departamento de Turismo de Bermudas . Consultado el 29 de enero de 2013 .
- ^ a b c d e f g h i j "Cocina de las Bermudas" . New York Times . Consultado el 29 de enero de 2013 .
- ^ a b c McKelvie, Robin; McKelvie, Jenny (febrero de 2007). Bermudas . Editores de New Holland. pag. 23. ISBN 978-1-84537-451-8. Consultado el 28 de enero de 2013 .
- ^ a b c Porter, Darwin; Prince, Danforth (8 de agosto de 2011). Frommer's Bermuda 2012 . John Wiley e hijos. pag. 95 . ISBN 978-1-118-14146-5. Consultado el 28 de enero de 2013 .
- ^ White, Jasper (22 de agosto de 2000). 50 Chowders: One Pot Meals: almejas, maíz y más . Simon y Schuster. págs. 74–. ISBN 978-0-684-85034-4. Consultado el 28 de enero de 2013 .
- ↑ Ogilvy, John (1883). Un relato de las Bermudas, pasado y presente (Public domain ed.). S. Nelmes. págs. 35– . Consultado el 28 de enero de 2013 .
- ^ Gilbar, Steven (22 de octubre de 2008). Chicken A La King y el ala de búfalo: nombres de los alimentos y las personas y lugares que los inspiraron . Libros del resumen del escritor. págs. 61 -. ISBN 978-1-58297-525-2. Consultado el 28 de enero de 2013 .
- ^ a b c d e "Cocina de las Bermudas y preparaciones alimenticias" . Atracciones de Bermudas . Consultado el 28 de enero de 2013 .
- ^ "Tradiciones de las Bermudas" . Biblioteca Nacional de Bermudas . Consultado el 29 de enero de 2013 .
- ^ Harriott, Catherine (01 de marzo de 2004). Maverick Guide to Bermuda . Pelican Publishing. págs. 23 -. ISBN 978-1-58980-087-8. Consultado el 28 de enero de 2013 .
- Cocina de las Bermudas
- Cocina norteamericana
