La cocina de Burkinabé , la cocina de Burkina Faso , es similar a las cocinas de muchas partes de África occidental y se basa en alimentos básicos de sorgo , mijo , arroz , fonio , maíz , maní , patatas , frijoles , ñame y quimbombó . [1] El arroz, el maíz y el mijo son los cereales más consumidos. [2] La carne a la parrilla es común, en particular de cordero , cabra , ternera ypescado . [3]
Las verduras incluyen ñame y patatas, quimbombó, tomates, calabacín, zanahorias, puerros, cebollas, remolachas, calabazas, pepinos, repollo, acedera y espinacas. [2]
Aunque los productos importados son cada vez más comunes en las zonas urbanas, las comidas en las zonas más rurales suelen consistir en tô , una salsa de hojas de corchorus o baobab , así como el cáliz de Bombax costatum , pescado seco y especias como chile y soumbala . [4]
Platos comunes
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- Para ( Saghbo en Mooré ), se enfrió polenta pasteles al estilo hechas de suelo mijo , sorgo o maíz . El Tô se sirve con una salsa hecha con verduras como tomates , pimientos , sumbala y zanahorias , a veces complementada con un trozo de carne como cordero o cabra. [5] Comido a mano, este plato tradicional es el alimento básico de la dieta burkinesa. [3]
- Judías verdes francesas
- Foufou
- Poulet Bicyclette , un plato de pollo a la parrilla común en África occidental. [3]
- Ragout d'Igname , un guiso de ñame originario de Burkina
- Riz gras , arroz cocido con cebolla, tomate y carne. [2] [3]
- Salsa Riz [ aclaración necesaria ]
- Salsa de gombo , una salsa hecha con quimbombó .
- Brochetas
- Poulet braisé , pollo a la parrilla muy popular en la ciudad, casi todos los restaurantes y bares ofrecen este plato.
- Babenda , un guiso de frijoles fermentados, pescado, repollo y / o espinacas. [6]
Los restaurantes generalmente sirven platos de Burkina Faso junto con los de los países vecinos. Los platos extranjeros incluyen un guiso de pescado o carne llamado kédjénou de Côte d'Ivoire y poulet yassa , un guiso de pollo con limón y cebolla de Senegal . [3]
El fruto del baobab africano árbol
Alimentos que se cocinan en Burkina Faso
Preparándose para
Bebidas comunes
- Bissap / Bisap, una bebida de sabor amargo elaborada con flores de Roselle (Bissap) de la familia Hibiscus, [7] endulzada con azúcar
- Degue , una bebida a base de mijo perla y yogur.
- Dôlo , una cerveza elaborada con mijo perla o sorgo [8]
- Tédo , también llamado Pain de Sainge, fruto del baobab
- Yamaccu o Yammaccudji , bebida a base de jengibre
- Zomekome , un refresco elaborado con harina de mijo, jengibre , jugo de limón y tamarindo [1]
- Tamarin [ aclaración necesaria ]
- Jus de Weda o Jus de Liane
Ver también
- Cocina togolesa
- Lista de cocinas africanas
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Referencias
- ^ a b "Planeta fresco de Oxfam - Alimentos en Burkina Faso" . Oxfam . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2012 . Consultado el 21 de mayo de 2008 .
- ^ a b c Liza Debrevic. "Burkina Faso". En Ken Albala (ed.). Culturas alimentarias del mundo . ABC-CLIO. págs. 23-30.
- ^ a b c d e Marchais, Julien. Burkina Faso (en francés). Petit Futé. pag. 99. ISBN 2-7469-1601-0.
- ^ Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). "El consumo de alimentos en las zonas rurales de Burkina Faso". Ecología de la alimentación y la nutrición . 41 (2): 119-153. doi : 10.1080 / 03670240214492 .
- ^ Gibbon, Ed (2005). El libro de cocina del Congo: recetas de comida africana . OCLC 761178200 .
- ^ "Comida y bebida de Burkina Faso" . Guía mundial de viajes. 2019 . Consultado el 16 de enero de 2019 .
- ^ Grubben, GJH (2004). Verduras: Verduras (PROTA 2) . PROTA . pag. 321. ISBN 90-5782-147-8.
- ^ Steinkraus, Keith (2004). Industrialización de alimentos fermentados indígenas . Prensa CRC . pag. 273. ISBN 0-8247-4784-4.