La salsa de tomate es un condimento de mesa . El término sin modificar ("salsa de tomate") ahora se refiere típicamente a la salsa de tomate , [1] aunque las recetas originales usaban claras de huevo , champiñones , ostras , uvas , mejillones o nueces , entre otros ingredientes. [2] [3]
Tipo | Condimento |
---|---|
Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Tomates (u otros ingredientes principales), azúcar (o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ), vinagre , sal, especias y condimentos |
Energía alimentaria (por ración) | 103 por porción (tamaño de la porción 1 cucharada) kcal |
|
La salsa de tomate es un condimento dulce y picante hecho de tomates , azúcar y vinagre , con condimentos y especias . Las especias y sabores varían, pero comúnmente incluyen cebollas , pimienta de Jamaica , cilantro , clavo , comino , ajo y mostaza , y algunas veces incluyen apio , canela o jengibre . [4] El líder del mercado en los Estados Unidos (60% de cuota de mercado) y el Reino Unido (82%) es Heinz Tomato Ketchup . [5] [6] La salsa de tomate se usa con mayor frecuencia como condimento para platos que generalmente se sirven calientes y pueden estar fritos o grasosos: papas fritas y otras papas , hamburguesas , salchichas , filetes de pollo , tater tots , sándwiches calientes , carne empanadas , huevos cocidos y carnes a la parrilla o fritas. La salsa de tomate a veces se usa como base o como un ingrediente de otras salsas y aderezos, y el sabor se puede reproducir como un aromatizante aditivo para bocadillos, como las papas fritas . [7]
Historia
Ketchup de hongos
En el Reino Unido, las preparaciones de kétchup se preparaban histórica y originalmente con hongos como ingrediente principal, en lugar de tomates. [8] [9] [10] Las recetas de salsa de tomate comenzaron a aparecer en los libros de cocina británicos y luego en los estadounidenses en el siglo XVIII. En un libro de cocina londinense de 1742, la salsa de pescado ya había adquirido un sabor muy británico, con la adición de chalotes y champiñones. Los hongos pronto se convirtieron en el ingrediente principal y de 1750 a 1850 la palabra "ketchup" comenzó a significar cualquier cantidad de salsas oscuras finas hechas de hongos o incluso nueces. [11] En los Estados Unidos, el ketchup de hongos se remonta al menos a 1770 y fue preparado por colonos británicos en las Trece Colonias . [12] En la actualidad, el ketchup de hongos está disponible en el Reino Unido, aunque no es un condimento de uso común. [13]
Salsa de tomate
Se crearon muchas variaciones de salsa de tomate, pero la versión a base de tomate no apareció hasta aproximadamente un siglo después de otros tipos. Una receta temprana de "Tomata Catsup" de 1817 incluye anchoas y dice: [11]
- Reúna un galón de tomatas finas, rojas y completamente maduras; tritúrelos con una libra de sal.
- Déjelos reposar por tres días, exprima el jugo y a cada cuarto de galón agregue un cuarto de libra de anchoas, dos onzas de chalotes y una onza de pimienta negra molida.
- Hervir juntos durante media hora, colar a través de un colador y ponerle las siguientes especias; un cuarto de onza de macis , lo mismo de pimienta de Jamaica y jengibre, media onza de nuez moscada, un dracma de semillas de cilantro y medio dracma de cochinilla .
- Libra todos juntos; déjelos hervir a fuego lento durante veinte minutos, y cuele a través de una bolsa: cuando esté fría, embotelle, agregando a cada botella una copa de brandy. Se mantendrá durante siete años.
A mediados de la década de 1850, se habían abandonado las anchoas. [11]
James Mease publicó otra receta en 1812. En 1824, apareció una receta de salsa de tomate con tomates en The Virginia Housewife (un influyente libro de cocina del siglo XIX escrito por Mary Randolph, prima de Thomas Jefferson ). Los cocineros estadounidenses también comenzaron a endulzar el ketchup en el siglo XIX. [14]
A medida que avanzaba el siglo, la salsa de tomate comenzó a ganar popularidad en los Estados Unidos. La salsa de tomate fue popular mucho antes que los tomates frescos. La gente dudaba menos en comer tomates como parte de un producto altamente procesado que había sido cocinado e infundido con vinagre y especias. [15]
La salsa de tomate se vendía localmente por los agricultores. A Jonas Yerkes se le atribuye el mérito de ser el primer estadounidense en vender salsa de tomate en botella. [16] En 1837, había producido y distribuido el condimento a nivel nacional. [17] Poco después, otras empresas siguieron su ejemplo. F. & J. Heinz lanzaron su ketchup de tomate en 1876. [18] Heinz Tomato Ketchup se publicitó: "¡Bendito alivio para la madre y las otras mujeres de la casa!", Un eslogan que aludía al largo proceso necesario para producir el ketchup en la casa. [19] Con la producción industrial de salsa de tomate y la necesidad de una mejor conservación, hubo un gran aumento de azúcar en la salsa de tomate, lo que llevó a nuestra moderna fórmula agridulce. [11] En Australia, no fue hasta finales del siglo XIX que se agregó azúcar a la salsa de tomate , inicialmente en pequeñas cantidades, pero hoy contiene tanto como el ketchup americano y solo difiere en las proporciones de tomates, sal y vinagre. en recetas tempranas. [20]
El diccionario Webster de 1913 definió "salsa de tomate" como: "salsa de mesa hecha de champiñones, tomates, nueces, etc. [También escrito como salsa de tomate]".
El ketchup moderno surgió a principios del siglo XX, a partir de un debate sobre el uso de benzoato de sodio como conservante en condimentos. Harvey W. Wiley , el "padre" de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, cuestionó la seguridad del benzoato, que estaba prohibido en la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906 . En respuesta, los empresarios, incluido Henry J. Heinz , buscaron una receta alternativa que eliminó la necesidad de ese conservante. [4] Katherine Bitting , una microbotánica que trabaja para el Departamento de Agricultura de EE. UU., Realizó una investigación que demostró en 1909 que el aumento del contenido de azúcar y vinagre del producto evitaría el deterioro sin el uso de conservantes artificiales. Fue asistida por su esposo, Arvil Bitting, funcionario de esa agencia. [21]
Antes de Heinz (y sus compañeros innovadores), los ketchup de tomate comerciales de esa época eran acuosos y delgados, en parte debido al uso de tomates verdes, que eran bajos en pectina . [22] Tenían menos vinagre que los ketchup modernos; al encurtir tomates maduros, se eliminó la necesidad de benzoato sin que se estropeara ni se degradara el sabor. Pero los cambios impulsados por el deseo de eliminar el benzoato también produjeron cambios [ aclaración necesaria ] que algunos expertos (como Andrew F. Smith [23] ) creen que fueron clave para el establecimiento de la salsa de tomate como el condimento estadounidense dominante.
Innovaciones posteriores
En los establecimientos de comida rápida, la salsa de tomate a menudo se distribuye en bolsitas o tarrinas pequeñas. Los comensales rasgan el costado o la parte superior y exprimen la salsa de tomate de los paquetes de salsa de tomate , o quitan la tapa de aluminio de la tina para mojar. En 2011, Heinz comenzó a ofrecer un nuevo paquete de porciones medidas, llamado paquete "Dip and Squeeze" , que se puede abrir de cualquier manera, brindando ambas opciones. [24]
Algunos establecimientos de comida rápida dispensaban previamente kétchup de bombas manuales en vasos de papel. Este método ha regresado en la primera década del siglo XXI, ya que se tuvieron en cuenta los costos y las preocupaciones ambientales sobre el uso cada vez mayor de tinas de ketchup de plástico individuales.
En octubre de 2000, Heinz introdujo productos de salsa de tomate de colores llamados EZ Squirt, que eventualmente incluyeron verde (2000), morado (2001), misterio (rosa, naranja o verde azulado , 2002) y azul (2003). [25] Estos productos se elaboraron añadiendo colorante alimentario al ketchup tradicional. En enero de 2006[actualizar]estos productos fueron descontinuados. [26]
En marzo de 2018 se lanzó una campaña de kickstarter para ketchup en rodajas. [27] La recepción fue polarizada, según Time , que citó críticas que lo declararon negativamente como "un crimen", y positivamente como "revolucionando la forma en que saltamos". [28]
Terminología
El término utilizado para la salsa varía. Ketchup es el término dominante en inglés americano e inglés canadiense , aunque el ketchup se usa comúnmente en algunos estados del sur de EE . UU. Y México . [29]
La salsa de tomate es más común en los países de habla inglesa fuera de América del Norte. [30] En Canadá y Estados Unidos, la salsa de tomate no es sinónimo de ketchup, sino una salsa hecha de tomates y que se suele comer con pasta.
Salsa roja es el término utilizado en Welsh Inglés , escocés Inglés , Ulster Inglés y algunas partes de Inglaterra, como el País Negro , y en el sur de Londres , en contraste con salsa marrón . En inglés canadiense y estadounidense, "salsa roja" se refiere a varias salsas a base de tomate [31] como la marinara, que se suele combinar con platos de pasta, o en las regiones del suroeste se refiere a las salsas de chile rojo que se usan con tamales, enchiladas y platos similares, un sinónimo de salsa de tomate.
Etimología
La etimología de la palabra salsa de tomate no está clara, con múltiples teorías en competencia: [32]
Teoría cantonesa
Una teoría es que la palabra vino al inglés del cantonés "keh jup" (茄汁 ke2 zap1 , la palabra significa literalmente "salsa de tomate" en cantonés). [33] Una teoría alternativa es que la palabra deriva de una de dos palabras de Hokkien de la región de Fujian en la costa sur de China: " kôe-chiap " (en Xiamen y Quanzhou ) o " kê-chiap " [34] [35] (en Zhangzhou y Guangzhou ). Ambas palabras (膎 汁, kôe-chiap y kêchiap) provienen del dialecto de Quanzhou , el dialecto Amoy o el dialecto de Zhangzhou de Hokkien, donde significaba salmuera de pescado en escabeche (膎, carne; 汁, jugo) o mariscos. [36] Hay citas de "koe-chiap" en el Diccionario de la lengua vernácula o hablada del Amoy (Londres; Trudner) de 1873, definido como "salmuera de pescado en escabeche o mariscos".
Teoría malaya
Ketchup puede haber ingresado al idioma inglés de la palabra malaya kicap (pron. "Kichap", a veces escrito kecap o ketjap ). Originalmente significa "salsa de pescado", la palabra en sí deriva de los términos chinos. [37]
En la cocina de Indonesia , que es similar a la malaya , el término kecap se refiere a las salsas saladas fermentadas. Dos tipos principales son bien conocidos en su cocina: kecap asin, que se traduce como 'kecap salado' en indonesio (una salsa de soja salada) y kecap manis o "kecap dulce" en indonesio. Kecap manis es una salsa de soja dulce que es una mezcla de salsa de soja con azúcar morena, melaza, ajo, jengibre, anís, cilantro y una hoja de laurel que se reduce a fuego medio hasta obtener una consistencia almibarada. Un tercer tipo, kecap ikan , que significa "kecap de pescado", es una salsa de pescado similar al nam pla tailandés o al patis filipino . Sin embargo, no se basa en la soja.
Teoría árabe-europea
El antropólogo estadounidense E. N. Anderson confía en Elizabeth David para afirmar que el ketchup es un afín del francés escaveche , que significa "comida en salsa". [38] La palabra también existe en las formas española y portuguesa como escabeche , "una salsa para encurtir", que la historiadora culinaria Karen Hess remonta al árabe Kabees , o "encurtir con vinagre". El término se cambió al español como caveach , una palabra que se atestiguó por primera vez a fines del siglo XVII, al mismo tiempo que el ketchup . [32]
Usos tempranos en inglés
La palabra ingresó al idioma inglés en Gran Bretaña a fines del siglo XVII, apareciendo impresa como catchup (1690) y luego como ketchup (1711). La siguiente es una lista de las primeras citas recopiladas por el Oxford English Dictionary .
- 1690, BE, Un nuevo diccionario de los términos antiguos y modernos de Canting Crew
- Ponerse al día: una salsa alta de las Indias Orientales.
- 1711, Charles Lockyer, An Account of the Trade in India 128
- La soja viene en Tubbs de Japón y la mejor salsa de tomate de Tonquin ; sin embargo, ambos tipos de productos se fabrican y venden muy baratos en China.
- 1727, Eliza Smith , The Compleat Housewife, o, Cumplida compañera de caballero [39]
- La primera receta publicada: incluía setas, anchoas y rábano picante.
- 1730, Jonathan Swift , Un Panegyrick sobre Dean Wks. 1755 IV. Yo 142
- Y, para nuestra alegría británica criada en casa, Botargo, catsup y caveer.
- 1748, Sarah Harrison, The Housekeeper's Pocket-Book y Compleat Family Cook . I. (ed. 4) 2,
- Por lo tanto, le aconsejo que se acueste en una tienda de especias, ... tampoco debería estar sin ... Kitchup o jugo de champiñones.
- 1751, Sra. Hannah Glasse, Cookery Bk . 309
- Sabrá a Catchup extranjero.
- 1817, George Gordon Byron , Beppo viii,
- Compre en bruto ... ketchup, soja, vinagre de chile ~ y Harvey.
- 1832, Sustancias vegetales utilizadas para la alimentación del hombre 333
- Una ... aplicación de los champiñones es ... convertirlos en la salsa llamada Catsup.
- 1840, Charles Dickens , Barnaby Rudge (1849) 91/1
- Unas chuletas de cordero (empanizadas, con abundante ketchup).
- 1845, Eliza Acton , Cocina moderna v. (1850) 136 (L.)
- Salsa de tomate de nueces.
- 1862, Revista de Macmillan . Octubre 466
- Encontró en el catsup materno una serie de cuerpos globulares amarillentos.
- 1874, Mordecai C. Cooke, Hongos; Su naturaleza, influencia y usos 89
- Un uso importante al que se pueden aplicar varios ... hongos, es la fabricación de kétchup.
Composición
Los ingredientes de la salsa de tomate de Heinz (enumerados de mayor a menor peso porcentual) son: concentrado de tomate de tomates rojos maduros, vinagre destilado , jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , jarabe de maíz , sal , especias, cebolla en polvo y saborizante natural. [40]
Ketchup "elegante"
Algunos ketchup en los EE. UU. Tienen la etiqueta "Fancy". Este es un grado del USDA , relacionado con la gravedad específica . El ketchup de lujo tiene una mayor concentración de sólidos de tomate que otros grados del USDA. [41]
Calificación | Gravedad específica | Solidos totales |
---|---|---|
Lujoso | 1,15 | 33% |
Estándar adicional | 1,13 | 29% |
Estándar | 1,11 | 25% |
Procesando
Después de clasificarlos, lavarlos y picarlos, los tomates se colocan en grandes cubas de acero para su conservación y precocción. El jugo y la pulpa de tomate se separan mediante filtrado y cribado. Una vez separado, el jugo se procesa aún más en salsa de tomate. El procesamiento de la salsa de tomate incluye agregar ingredientes adicionales, cocinar, más cribado y filtrado, remoción de aire, empaque y enfriamiento.
Después de la filtración del jugo, se agregan ingredientes adicionales a la mezcla para lograr el sabor y la consistencia deseados. Durante todo el proceso, la temperatura debe controlarse constantemente para asegurarse de que todos los ingredientes se mezclen correctamente. Luego se elimina el aire para evitar la oxidación , mantener la coloración adecuada e inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas. Antes de envasarse, la salsa de tomate se calienta a aproximadamente 88 ° C (190 ° F) para evitar la contaminación. Después del envasado, las botellas se sellan y enfrían inmediatamente para preservar la frescura y mejorar la vida útil del producto.
Nutrición
La siguiente tabla compara el valor nutricional de la salsa de tomate con los tomates maduros crudos y la salsa , según la información de la Base de datos de nutrientes alimentarios del USDA . [42]
Nutriente (por 100 g) | Salsa de tomate | Bajo en sodio ketchup | Tomates, todo el año | Salsa de productos básicos del USDA |
---|---|---|---|---|
Energía | 419 kJ 100 kcal | 435 kJ 104 kcal | 75 kJ 18 kcal | 150 kJ 36 kcal |
Agua | 68,33 g | 66,58 g | 94,50 g | 89,70 g |
Proteína | 1,74 g | 1,52 g | 0,88 g | 1,50 g |
Grasas | 0,49 g | 0,36 g | 0,20 g | 0,20 g |
Carbohidratos | 25,78 g | 27,28 g | 3,92 g | 7,00 g |
Sodio | 1110 magnesio | 20 magnesio | 5 mg | 430 magnesio |
Vitamina C | 15,1 magnesio | 15,1 magnesio | 12,7 magnesio | 4 mg |
Licopeno | 17,0 magnesio | 19,0 mg | 2,6 magnesio | n / A |
Viscosidad
La salsa de tomate comercial tiene un aditivo, generalmente goma de xantano , que le da al condimento una propiedad pseudoplástica o de "adelgazamiento por cizallamiento", más comúnmente conocida como tixotrópica . [ cita requerida ] Esto aumenta la viscosidad de la salsa de tomate considerablemente con una cantidad relativamente pequeña agregada, generalmente 0.5%, lo que puede dificultar el vertido de un recipiente. Sin embargo, la propiedad de adelgazamiento por cizallamiento de la goma asegura que cuando se aplica una fuerza a la salsa de tomate, se reducirá la viscosidad permitiendo que la salsa fluya. Un método común para sacar la salsa de tomate de la botella consiste en invertir la botella y agitarla o golpear el fondo con la palma de la mano, lo que hace que la salsa de tomate fluya rápidamente. Una técnica consiste en invertir la botella y golpear con fuerza la parte superior del cuello con dos dedos (índice y medio juntos). Específicamente, con una botella de vidrio de salsa de tomate Heinz , uno golpea el círculo 57 en el cuello. Esto ayuda a que el ketchup fluya aplicando la fuerza de corte correcta. [43] Estas técnicas funcionan debido a cómo se comportan los fluidos pseudoplásticos: su viscosidad (resistencia al flujo) disminuye al aumentar la velocidad de cizallamiento. Cuanto más rápido se corta la salsa de tomate (agitando o golpeando la botella), más líquido se vuelve. Después de quitar la cizalla, la salsa de tomate se espesa hasta su viscosidad original.
El ketchup es un fluido no newtoniano , lo que significa que su viscosidad cambia bajo estrés y no es constante. Es un fluido adelgazador por cizallamiento, lo que significa que su viscosidad disminuye con el aumento del esfuerzo cortante. [44] La ecuación utilizada para designar un fluido no newtoniano es la siguiente:. Esta ecuación representa la viscosidad aparente donde la viscosidad aparente es el esfuerzo cortante dividido por la velocidad de corte . La viscosidad depende del estrés. Esto es evidente cuando agitas una botella de salsa de tomate / ketchup para que se vuelva lo suficientemente líquido como para salir a chorros. Su viscosidad disminuyó con el estrés. [45]
La composición molecular de la salsa de tomate es lo que crea las características pseudoplásticas de la salsa de tomate . Pequeños polisacáridos, azúcares, ácidos y agua constituyen la mayor parte del producto de salsa de tomate metaestable, y estas pequeñas estructuras pueden moverse más fácilmente a través de una matriz debido a su baja masa. Mientras están expuestas al esfuerzo cortante, las moléculas dentro de la suspensión pueden responder rápidamente y crear una alineación dentro del producto. [46] Los enlaces entre las moléculas son principalmente enlaces de hidrógeno, interacciones iónicas e interacciones electrostáticas, todas las cuales pueden romperse cuando se someten a estrés. Los enlaces de hidrógeno se reorganizan constantemente dentro de un producto debido a su necesidad de estar en el estado de energía más bajo, lo que confirma además que los enlaces entre las moléculas se romperán fácilmente. Esta alineación solo dura mientras se aplique el esfuerzo cortante. Las moléculas vuelven a su estado original desorganizado una vez que se disipa el esfuerzo cortante. [46]
En 2017, investigadores del Instituto de Tecnología de Massachusetts informaron sobre el desarrollo de un revestimiento de botella que permitía que todo el producto se saliera sin dejar residuos. [47]
Separación
El ketchup es uno de los muchos productos que se puede lixiviar, lo que significa que el agua dentro del producto migra junto con las moléculas más grandes dentro del sedimento del producto, lo que finalmente hace que el agua se separe. Esto forma una capa de agua sobre la salsa de tomate debido a la inestabilidad molecular dentro del producto. [48] Esta inestabilidad es causada por interacciones entre moléculas hidrofóbicas y moléculas cargadas dentro de la suspensión de salsa de tomate.
La pectina es un polisacárido dentro de los tomates que tiene la capacidad de unirse a sí mismo y a otras moléculas, especialmente al agua, a su alrededor. Esto le permite crear una matriz similar a un gel, dependiendo de la cantidad dentro de la solución. El agua es una gran parte del kétchup, debido a que es el 80% de la composición del vinagre destilado. Para que el agua dentro de la salsa de tomate esté en el estado de energía más bajo posible, se deben formar todos los enlaces de hidrógeno que se pueden formar dentro de la matriz. [49] El agua unida al polisacárido se mueve más lentamente dentro de la matriz, lo que es desfavorable con respecto a la entropía . [48] El orden aumentado dentro del complejo polisacárido-agua da lugar a un estado de alta energía, en el que el agua querrá aliviarse. Este concepto implica que el agua se unirá más favorablemente a sí misma debido al mayor desorden entre las moléculas de agua. Esta es en parte la causa de que el agua se filtre fuera de la solución cuando se deja en reposo durante un corto período de tiempo.
Otras interacciones que inducen la lixiviación son las interacciones electrostáticas e iónicas. Las interacciones electrostáticas ocurren entre moléculas cargadas, que tienen fuerzas repulsivas o atractivas entre sí. La pectina dentro de la salsa de tomate tendrá cargas neutras y negativas a lo largo de la molécula debido a los grupos hidroxilo y al pH relativo, que es de 3,65 en promedio. [50] La pectina es más estable a un pH de 3,5, por lo que el pH más básico dentro de la salsa de tomate protona las cadenas laterales de hidroxilo y, por lo tanto, crea un gel menos viscoso. El ácido acético dentro del vinagre también tiene grupos hidroxilo que tendrán una cantidad dispersa de cargas neutras y negativas a lo largo de cada molécula. El ácido acético y la pectina mostrarán interacciones repulsivas entre los oxígenos cargados negativamente en cada molécula. Los hidroxilos de cada molécula podrán formar enlaces de hidrógeno con el agua del producto. La adición de sal reducirá las interacciones repulsivas entre las cadenas laterales cargadas negativamente de ácido acético y pectina dentro de la solución porque crearán enlaces con los iones de sodio y cloruro disociados. [51] Los enlaces de hidrógeno y las interacciones electrostáticas fomentarán la lixiviación porque la formación de enlaces asociados con la necesidad de que las moléculas estén en el estado de energía más baja no siempre son enlaces que ocurren entre diferentes moléculas y en cambio se forman entre moléculas similares, causando agregación.
Ver también
- Salsa de tomate de plátano
- Salsa de tomate al curry
- Salsa de tomate de frutas
- Salsa De Tomate Heinz
- Ketchup como verdura
- Lista de salsas
- Lista de condimentos
- Lista de platos de tomate
- Mostaza (condimento)
- Alimentos de larga conservación
- Mermelada de Tomate
- Pasta de tomate
- Pure de tomate
- Salsa de tomate
- Salsa para freír
Referencias
- ^ Charles, Dan (2 de septiembre de 2019). "Conoce al hombre que protege la salsa de tomate de Estados Unidos" . Radio Pública Nacional . Consultado el 3 de septiembre de 2019 .
- ^ Smith, Andrew F. (1996). Salsa de tomate pura: una historia del condimento nacional de Estados Unidos, con recetas . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur . pag. 17. ISBN 978-1-57003-139-7. Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ "Salsa de tomate: una historia picante" . Historia . 20 de julio de 2012. Archivado desde el original el 2 de abril de 2018 . Consultado el 15 de marzo de 2013 .
- ^ a b "Cómo se hace la salsa de tomate" . Hizo cómo . Consultado el 27 de mayo de 2010 .
- ^ "Detrás de la etiqueta: salsa de tomate" . El ecologista . Consultado el 8 de julio de 2014 .
- ^ Javier E. David (15 de febrero de 2013). "La guerra de la salsa de tomate que nunca fue: vínculo de los gigantes de hamburguesas con Heinz" . CNBC.com . Consultado el 11 de marzo de 2017 .
- ^ Chu, Louisa (29 de agosto de 2019). "¿Quién hace los mejores chips de salsa de tomate? Sí, son una cosa. Y probamos 13 marcas de Canadá" . Chicago Tribune . Consultado el 7 de febrero de 2021 .
- ^ Cooke, Mordecai Cubitt (1891). Hongos comestibles británicos . Kegan Paul, Trench, Trübner & Company Limited. pp. 201 -206.
- ^ Bell, Annie (5 de junio de 1999). "Condimentos para el chef" . The Independent . Consultado el 10 de septiembre de 2014 .
- ^ Branston, Thomas F. (1857). El manual de recibos prácticos de uso diario . Lindsay y Blakiston. pp. 148 -149.
- ^ a b c d "El condimento cosmopolita" . slate.com . Consultado el 30 de enero de 2015 .
- ^ Smith, Andrew F. (1996). Salsa de tomate pura . Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. págs. 16-17. ISBN 978-1570031397.
- ^ The Independent 5 de junio de 1999, Condimentos para el chef
- ^ Elizabeth Rozin (1994). La hamburguesa con queso primigenia . Nueva York: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2 .
- ^ "Historia del tomate: del veneno a la obsesión" . Archivado desde el original el 13 de junio de 2011 . Consultado el 26 de mayo de 2011 .
- ^ Skrabec, Quentin R., Jr. (2009). HJ Heinz: una biografía . Jefferson, Carolina del Norte: McFarland & Co. p. 56. ISBN 978-0-78645332-0. Consultado el 26 de enero de 2015 .
- ^ Skrabec, Quentin R., Jr. (2009). HJ Heinz: una biografía . Jefferson, Carolina del Norte: McFarland & Co. p. 57. ISBN 978-0-78645332-0. Consultado el 26 de enero de 2015 .
- ^ "Heinz - Historia" . HJ Heinz Co . Consultado el 27 de julio de 2011 .
- ^ Casey, Kathy (2004). Retro Food Fiascos: Una colección de brebajes curiosos . Prensa de coleccionistas. pag. 128. ISBN 978-1-888054-88-0.
- ^ Santich, Barbara, ed. (2012). Paladares atrevidos: el patrimonio gastronómico de Australia . ISBN 9781743050941. Consultado el 16 de junio de 2017 .
- ^ Smith, Andrew F. (2013). La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . Oxford University Press, Estados Unidos. pag. 54. ISBN 9780199734962.
- ^ Gladwell, Malcolm (2009). Lo que vio el perro y otras aventuras . Little, Brown & Co., Nueva York, pág. 41.
- ^ Andrew F. Smith (2001). El tomate en América: historia temprana, cultura y cocina . Prensa de la Universidad de Illinois. ISBN 978-0-252-07009-9.
- ^ Nassauer, Sarah (19 de septiembre de 2011). "Cabezas de paquetes de ketchup viejo para basura" . El Wall Street Journal . Consultado el 19 de octubre de 2012 .
- ^ "Heinz presenta una nueva salsa de tomate azul" . USA Today . Associated Press. 7 de abril de 2003.
- ^ Heinz - Preguntas frecuentes del consumidor archivadas el 20 de noviembre de 2008 en Wayback Machine.
- ^ "Rebanada de salsa: una" rebanada "de salsa de tomate sin ensuciar" . Kickstarter . Pedal de arranque. 22 de junio de 2018.
- ^ "La salsa de tomate en rodajas está aquí para mantener todos sus sándwiches sin desorden y ya es polarizante" . Tiempo . Hora. 23 de marzo de 2018.
- ^ "Catsup vs Ketchup" . Julio de 2014.
- ^ De Kleine, John, ed. (2009). Muchas recetas de grasas y sabores . pag. 477. ISBN 9781462834389. Consultado el 16 de junio de 2017 .
- ^ "Red Sauce Slang 101: El lenguaje secreto de los restaurantes italianos clásicos" . Primero nos damos un festín . Consultado el 28 de abril de 2021 .
- ^ a b "El origen etimológico de la palabra salsa de tomate es una cuestión de confusión". Pure Ketchup , de Andrew F. Smith, ISBN 1-56098-993-9 . Página 4.
- ^ Artículo del South China Morning Post
- ^ Jurafsky, Dan (2 de septiembre de 2009). "Ketchup" . El lenguaje de la comida . Consultado el 10 de noviembre de 2011 .
- ^ " Salsa de tomate ". The American Heritage Dictionary of the English Language, cuarta edición, publicado por Houghton Mifflin Company
- ^ En el dialecto chino Amoy, "Koe-Chiap" ( Xiamen acentuado Amoy) o "kêchiap" (probablemente Penang Hokkien , que se basa en Zhangzhou acentuado Amoy) (parte de la lengua Ming Na) significa "salmuera de pescado o escabeche shell -fish "( Oxford English Dictionary , Douglas Chinese Dict. 46/1, 242/1).
- ^ "Ketchup" . Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper. 2020 . Consultado el 8 de diciembre de 2020 .
- ^ Eugene N. Anderson. La comida de China . (New Haven: Yale University Press, 1988; ISBN 0300047398 ), pág. 160.
- ^ Mitchell, Christine M. "Reseña del libro: El ama de casa útil, estilo del siglo XVIII" (PDF) . Noticias de JASNA (primavera de 2010). Archivado desde el original (PDF) el 10 de octubre de 2010 . Consultado el 26 de marzo de 2015 .
- ^ "Ketchup - Tomate Ketchup" . Salsa de tomate Heinz . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ "Modificación de la textura del procesamiento de tomates" (PDF) . Consultado el 19 de mayo de 2011 .
- ^ "Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar" . USDA . Consultado el 3 de diciembre de 2007 .
- ^ "¿Cuál es la mejor manera de sacar Heinz® Ketchup de la icónica botella de vidrio?" . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012 . Consultado el 5 de noviembre de 2012 .
- ^ "Fluidos no newtonianos" . Sciencelearn Hub . Consultado el 12 de octubre de 2016 .
- ^ "Shear Mystery | Dirección de Misión Científica" . science.nasa.gov . Consultado el 12 de octubre de 2016 .
- ^ a b Coupland, J (2014). Introducción a la química física de los alimentos . Saltador. pag. 128.
- ^ "Botella resbaladiza resuelve el problema de la salsa de tomate" . BBC (Londres). 22 de febrero de 2017 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ↑ a b Vilgis, T. 1893. Diecinueve: "Salsa de tomate como materia suave sabrosa". La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de la alimentación y la cocina . Nueva York: Columbia University Press. 142-145
- ^ Journel, AG, Deutsch, CV, Entropía y desorden espacial. Geología matemática. Volumen 23, es. 3. Abril de 1993. 329-355.
- ^ Porretta, S., Perfilado analítico de salsa de tomate. Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura. Volumen 57. 1991. 293-301.
- ^ Schwarz, U. Teoría de la biomateria blanda. Junio de 2009. 19-65
enlaces externos
- Citas relacionadas con Ketchup en Wikiquote
- Weissmann, Dan (11 de mayo de 2015). "¿Por qué los paquetes de salsa de tomate son tan ... insatisfactorios?" . Marketplace . Medios públicos estadounidenses . Siempre me he preguntado ... (serie de historias) . Consultado el 9 de agosto de 2015 .Sobre el origen del paquete de ketchup de 9 g .
- ¿George Washington usó salsa de tomate? (historia y recetas del siglo XVIII)