La cocina española ( español : Cocina española ) consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de España . El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española. [1] Forma la base de muchas salsas de verduras (conocidas en español como sofritos ). [2] Las hierbas más utilizadas son el perejil , el orégano , el romero y el tomillo . [3] El uso del ajo se ha señalado como "común a toda la cocina española". [4]Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo , el cerdo , el cordero y la ternera . [5] El pescado y los mariscos también se consumen de forma habitual. [5]
Charles Perry se refiere a la cocina española como "un tipo de cocina existencial con un carácter duro, obstinado y de vida al límite". [6]
Autores como Estrabón escribieron sobre los aborígenes de España que usaban nueces y bellotas como alimento básico. [7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios que introdujeron el cultivo del aceite de oliva . España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de los cultivos de la llamada tríada mediterránea (la "tríada mediterránea": trigo , vid y olivo ) sustentaba los alimentos básicos de los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana ( pan ,vino y aceite ). [8]
Las contribuciones limitadas pero duraderas de los visigodos a la cocina española incluyen la difusión del consumo de leches fermentadas y la preferencia por evitar la mezcla de agua y vino. [9]
El arroz posiblemente fue introducido por primera vez por los bizantinos en la Península Ibérica hacia el siglo VI, mientras que, tras la conquista musulmana de la Península Ibérica en el siglo VIII, los árabes también expandirían el cultivo del arroz, [10] trayendo nuevas técnicas de riego originarias de el subcontinente indio que también permitió el cultivo de cultivos como caña de azúcar , sandía , limón y naranja . [11] Otros ingredientes introducidos en la Península Ibérica durante el periodo hispano-musulmán son el sorgo , la espinaca , la berenjena ,melocotón , albaricoque , azafrán y almendras . [ cita requerida ] El plato español más famoso, la paella debe su distinción a la contribución morisca con arroz y azafrán. [12]
Los moros también desarrollaron la base para el arte de la repostería e introdujeron el escabeche , [13] una técnica de conservación de alimentos basada en el vinagre. Platos como ajo blanco , salmorejo , [ más explicación necesaria ] [14] alboronía , [15] alajú , [16] hallulla , [ aclaración necesaria ] [17] albóndiga , [18] mojama , [19] arrope ,[20] fideuà , [21] turrón [22] [23] son algunos de los muchos legados de lacocina morisca . [24] [12] [25] Aunque la religión musulmana no permite las bebidas alcohólicas, el consumo de vino estaba muy extendido ya que los preceptos coránicos nunca llegaron a anular las tradiciones preexistentes al respecto. [26] Hay muchos relatos de las "charlas de copas" de Abd al-Rahman II , Abd al-Rahman III y Almanzor . [27] El almodrote (una antigua preparación de salsa popular fuera de moda desde finales del siglo XVII) era unReceta de origen sefardí. [28] Observando las normas del kashrut , judíos y judaizantes optaron por la carne sanguinolenta y sin grasa, rechazando rotundamente el tocino. [29] Los potajes fueron una parte importante de la cocina judía en la Edad Media, sobre todo adafina , un nombre local para un plato ḥamin , [30] junto con otros legados culinarios judíos en España desde entonces. [31] [32] [33] La historia del recetario en el país se remonta a obras como el Llibre de Sent Soví (1324) y el de Ruperto de NolaLlibre de Coch (1520), [34] ambos escritos en lengua catalana.