El curry es un plato con salsa aderezada con especias, asociado principalmente a la cocina del sur de Asia . [1] [2] En el sur de la India , se pueden incluir hojas del árbol de curry . [3] [4] [5]
Existen muchas variedades de curry. La elección de las especias para cada plato de la cocina tradicional depende de la tradición cultural regional y de las preferencias personales. Estos platos tienen nombres que hacen referencia a sus ingredientes, especias y métodos de cocción. [6] Fuera del subcontinente indio, el curry es un plato del sudeste asiático que utiliza leche de coco o pastas de especias, y se come comúnmente con arroz. [7] El curry puede contener pescado, carne, aves o mariscos, solos o en combinación con verduras. Otros son vegetarianos. El curry seco se cocina con pequeñas cantidades de líquido, que se deja evaporar, dejando los demás ingredientes cubiertos con la mezcla de especias. El curry húmedo contiene cantidades importantes de salsa o gravy a base de caldo .crema de coco o leche de coco , nata láctea o yogur , o puré de legumbres , salteado de cebolla triturada o puré de tomate .
El curry en polvo , una mezcla de especias preparada comercialmente comercializada en Occidente, se exportó por primera vez a Gran Bretaña en el siglo XVIII, cuando los comerciantes indios vendieron una mezcla de especias, similar al garam masala , a la Compañía Británica de las Indias Orientales que regresaba a Gran Bretaña.
El curry es una forma inglesa del tamil கறி kaṟi que significa "salsa" o "condimento para arroz" y que utiliza las hojas del árbol del curry ( Murraya koenigii ). [8] [ ¿ fuente autoeditada? ] [9] La palabra kari también se usa en otras lenguas dravidianas , concretamente en malayalam , kannada y kodava , con el significado de "verduras (o carne) de cualquier tipo (crudas o hervidas), curry". [10] Kaṟi es descrito en un libro de cocina portugués de mediados del siglo XVII por miembros de la comunidad británica.Compañía de las Indias Orientales , [11] que comerciaban con comerciantes tamiles a lo largo de la costa de Coromandel en el sureste de la India, [12] llegando a ser conocida como una "mezcla de especias... llamada kari podi o curry en polvo". [12] La primera aparición en su forma inglesa (escrito currey ) fue en el libro de Hannah Glasse de 1747 , The Art of Cookery Made Plain and Easy . [9] [11]
La palabra cury en el libro de cocina inglés de la década de 1390, The Forme of Cury , [11] no está relacionada y proviene de la palabra francesa media cuire , que significa "cocinar". [13]
La evidencia arqueológica que data de 2600 a. C. de Mohenjo-daro sugiere el uso de mortero para machacar especias como mostaza , hinojo , comino y vainas de tamarindo con las que condimentaban los alimentos. [14] La pimienta negra es originaria del subcontinente indio y del sudeste asiático y es conocida en la cocina india desde al menos el año 2000 a.C. [15]