La cocina de fusión es una cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias que se originan en diferentes países, regiones o culturas. Las cocinas de este tipo no se clasifican de acuerdo con ningún estilo de cocina en particular y han jugado un papel en las innovaciones de muchas cocinas de restaurantes contemporáneos desde la década de 1970. [1]
Categorías y tipos
La comida de fusión es un término general para la combinación de varias formas de cocina y se presenta en varias formas. Aunque la comida de fusión es a menudo una invención de los chefs, la cocina de fusión puede ocurrir naturalmente dentro de las diferentes cocinas de una región o subregión. Estos pueden incluir regiones más grandes, como la cocina de Asia oriental , la cocina europea y cocina del suroeste americano , así como más específica y alabadas cocinas étnicas como la cocina china , cocina japonesa , la cocina coreana , la cocina francesa , cocina italiana , y la nueva cocina mexicana .
Los chefs de los restaurantes de fusión asiática combinan las diversas cocinas de diferentes países asiáticos, se han vuelto populares en muchas partes de los Estados Unidos y el Reino Unido. A menudo se presentan platos del este de Asia , el sudeste asiático y el sur de Asia uno junto al otro y ofrecen platos que son combinaciones inspiradas de tales cocinas. [2] La cocina de California se considera una cultura de fusión, inspirándose particularmente en Italia , Francia , México , la idea de las delicatessen europeas y el este de Asia, y luego creando platos tradicionales de estas culturas con ingredientes no tradicionales, como la pizza de California. . Un ejemplo importante es la cocina oceánica , que combina las diferentes cocinas de las distintas naciones insulares . [3] En el Reino Unido , el pescado y las patatas fritas se puede ver como un plato de fusión temprana debido a su combinación de ingredientes provenientes de las cocinas judía , francesa y belga . [4] [5] La cocina filipina también se caracteriza a veces como la "cocina fusión asiática original", que combina tradiciones e ingredientes culinarios autóctonos con las muy diferentes cocinas de España , América Latina , China y Estados Unidos , entre otros, debido a su historia colonial única . [6]
En Australia, debido a la creciente afluencia de inmigrantes, la cocina de fusión se está reinventando y se está convirtiendo cada vez más en la norma en numerosos cafés y restaurantes, y los restaurantes de fusión asiática moderna de Australia como Tetsuya's en Sydney ocupan un lugar destacado en los 50 mejores restaurantes del mundo . Otra encarnación de la cocina de fusión implementa un enfoque más ecléctico , que generalmente presenta platos originales que combinan variedades de ingredientes de diversas cocinas y regiones. Un restaurante de este tipo puede ofrecer una amplia variedad de platos inspirados en una combinación de varias cocinas regionales con nuevas ideas. [7] Los alimentos en Malasia (también Indonesia ) son otro ejemplo popular de cocina de fusión entre malaya , javanesa , china e india y las ligeras influencias de las cocinas tailandesa , portuguesa , holandesa y británica . [8]
Los alimentos basados en una cultura, pero preparados con ingredientes y sabores inherentes a otra cultura, también se consideran formas de cocina de fusión. Por ejemplo, la pizza hecha con queso cheddar y pepper jack , salsa , frijoles refritos u otros ingredientes comunes para tacos a menudo se comercializa como "Taco Pizza". [9] Este plato en particular es una fusión de las cocinas italiana y mexicana. Se han utilizado enfoques similares para el sushi de fusión , como maki enrollado con diferentes tipos de arroz e ingredientes como curry y arroz basmati , queso y salsa con arroz español , o cordero molido condimentado y alcaparras enrolladas con arroz estilo griego y hojas de parra. , que se asemeja a dolmades de adentro hacia afuera . Algunas cocinas de fusión han sido aceptadas como cocina nacional, como la cocina peruana Nikkei, que combina especias y condimentos japoneses e ingredientes peruanos como el ají (pimientos peruanos) con mariscos. Un plato nikkei peruano por excelencia es el 'Maki Acevichado' o rollo de ceviche, que contiene pescado marinado al estilo peruano enrollado con arroz, aguacate o algas ". [10]
Fondo
El éxito de este tipo de restaurante depende de varios factores. Entre estos se encuentran:
- Diversidad cultural de la clientela (o posible clientela)
- Patrones de viaje y experiencias de la clientela .
- La sofisticación culinaria de la clientela y su apertura a nuevas experiencias gastronómicas.
A Wolfgang Puck se le atribuye como uno de los pioneros de la cocina fusión, con cierta controversia. [11] Sin embargo, su restaurante Chinois on Main fue nombrado por el término atribuido a Richard Wing, quien en la década de 1960 combinó la cocina francesa y china en el antiguo restaurante de la Dinastía Imperial en Hanford, California . [12]
Ver también
- 2010 en la alimentación
- De Texas y Mexico
- Fusión coreano-mexicana
- Yōshoku , un estilo de cocina de influencia occidental en Japón, que consiste principalmente en formas japonesas de platos europeos.
- Cocina Betawi
- Cocina de California
- Cocina euroasiática de Singapur y Malasia
- Cocina australiana moderna
- Nueva cocina americana
- Cocina nueva
- Cocina Peranakan
- Burrito de sushi
- Pizza de sushi
- Cocina china india
- Chifa
- Consumo de alimentos de los migrantes
Referencias
- ↑ Lindsey, Robert (18 de agosto de 1985). "California cultiva su propia cocina" . New York Times .
- ^ "Cocina y alimentos asiáticos: Nación asiática :: Problemas, demografía e historia asiático-americana" . Nación asiática . Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
- ^ "¿Qué es la cocina de fusión?" . Wise Geek . Consultado el 31 de mayo de 2012 .
- ^ Black, Les (1996). Nuevas Etnias y Culto Urbano . Oxford: Routledge. pag. 15. ISBN 978-1-85728-251-1.
- ^ Alexander, James (18 de diciembre de 2009). "El origen improbable del pescado y patatas fritas" . BBC News . Consultado el 16 de julio de 2013 .
- ^ Halpern, Sue; McKibben, Bill (mayo de 2015). "La cocina filipina era la fusión asiática antes de que existiera la" fusión asiática " . Revista Smithsonian . Institución Smithsonian . Consultado el 16 de diciembre de 2018 .
- ^ "Cocinas de comida mundial" . Consultado el 16 de noviembre de 2016 .
- ^ "Comida fusión original de Asia" . Mark C O'Flaherty . Consultado el 6 de julio de 2012 .
- ^ "Receta de pizza de taco" . Todas las recetas . Consultado el 31 de mayo de 2012 .
- ^ Takenaka, Ayumi (2017). "Integración de inmigrantes a través de la comida: cocina Nikkei en Perú". Japón contemporáneo . 29 (2): 117-131. doi : 10.1080 / 18692729.2017.1351022 .
- ^ "Lo siento, Wolfgang, Fusion Foods ha estado con nosotros durante siglos" . Smithsonian . Consultado el 26 de mayo de 2017 .
- ^ Khokha, Sasha (15 de julio de 2005). "En la California rural, termina una dinastía imperial" . Radio Pública Nacional .
enlaces externos
- Medios relacionados con la cocina fusión en Wikimedia Commons