Francesinha (que significa (pequeño) Frenchie en portugués ) es un sándwich portugués originario de Oporto , hecho con pan, jamón curado en húmedo , linguiça , salchicha fresca como chipolata , bistec o carne asada, y cubierto con queso derretido y un condimento caliente y espeso. salsa de tomate y cerveza . Por lo general, se sirve con papas fritas .
Tipo | Emparedado |
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Lugar de origen | Portugal |
Región o estado | Porto |
Ingredientes principales | Pan , jamón , linguiça , salchicha fresca ( chipolata ), bife o carne asada, queso , tomate condimentado y salsa de cerveza |
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Historia
Daniel da Silva, [1] un emigrante que regresó de Francia y Bélgica, intentó adaptar el croque-monsieur al gusto portugués cuando se mudó a Oporto . Primero preparó el sándwich con carnes locales y su salsa especial en 1953 en 'A Regaleira' , un restaurante en Rua do Bonjardim, Porto ; la francesinha se convirtió rápidamente en un plato muy popular y profundamente asociado con la ciudad, aunque a veces se puede encontrar en otros lugares de Portugal. Una comida clásica de francesinha incluiría el sándwich, rodeado sobre una cama de papas fritas rociadas con la famosa salsa , y complementado con un fino , una cerveza de barril.
Variaciones
No existe una receta estándar para la francesinha. Los diferentes restaurantes en Portugal tienen variaciones especiales, como:
- Café Barcarola (Oporto): Francesinha à Barcarola - Una Francesinha Especial con gambas y camarones ;
- Café Ábaco (Oporto): Francesinha de carne assada - Una Francesinha Especial con cerdo asado;
- A Cascata (Porto): Francesinha à Cascata - A Francesinha Especial con champiñones y crema ;
- Restaurante Cunha (Porto): Francesinha à Cunha - Francesinha extremadamente grande.
La francesinha especial (francesinha especial) es una francesinha con huevo y / o patatas fritas. Otras variaciones del original incluyen rellenos como cerdo , pollo , pastrami , atún , bacalao y opciones vegetarianas .
Salsa
La salsa Francesinha varía, y cada establecimiento tiene su variación. El único ingrediente común es la cerveza. La mayoría, aunque no todas, las salsas se basan en tomate y varían en su grado de picante. El color suele ser rojo o naranja.
Variantes regionales
Francesinha poveira es una forma de francesinha distintiva de Póvoa de Varzim , al norte de Oporto , creada a principios de la década de 1960. La forma de poveira utiliza diferentes panes y salsas para formar un sándwich que se puede comer a mano.
Pica-pau es una variante sin pan en la que un filete se corta en trozos pequeños y se cubre con salsa. El nombre pica-pau ( pájaro carpintero ) hace referencia a los medios tradicionales de consumo con pequeños pinchos o palillos de dientes, lo que hace que el comensal "picotee" el plato.
Recepción
The Daily Meal incluyó la francesinha en su artículo "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar". [2]
Ver también
- Croque Monsieur
- Porto
- Cocina portuguesa
- Lista de bocadillos
Referencias
- ^ "Diário de Notícias" . www.dn.pt (en portugués) . Consultado el 15 de diciembre de 2018 .
- ^ Dan Myers (27 de febrero de 2015). "12 sándwiches que te cambiarán la vida de los que nunca has oído hablar" . La comida diaria . Consultado el 3 de marzo de 2015 .
Otras lecturas
- "Cómo pronunciar Francesinha" . Forvo .
- Izabela Cardosa (20 de octubre de 2019). "El sándwich más emblemático de Portugal lleva el nombre de un viajero francés en la década de 1950" (Video con transcripción) . Business Insider .
- Nina Santos (8 de junio de 2017). "11 cosas que nunca debes decir en Oporto" . Viaje Cultural .
- Kevin Gould (8 de agosto de 2016). "El sándwich de francesinha de Porto es un destructor de intestinos" . The Guardian .
- Brenna Holeman (18 de enero de 2014). "Probar Francesinha en Porto" . Esta maleta estropeada .
enlaces externos
- (en portugués) Francesinhas - Historia de la Francesinha
- (en portugués) Francesinha Póveira
- (en portugués) Irmandade da Francesinha - Ranking y evaluación de Francesinhas