El monofosfato de guanosina ( GMP ), también conocido como ácido 5′-guanidílico o ácido guanílico ( guanilato de base conjugada ), es un nucleótido que se utiliza como monómero en el ARN . Es un éster de ácido fosfórico con el nucleósido guanosina . El GMP está formado por el grupo fosfato , el azúcar pentosa ribosa y la nucleobase guanina ; de ahí que sea un ribonucleósido monofosfato. El monofosfato de guanosina se produce comercialmente mediante fermentación microbiana. [1]
La síntesis de GMP comienza con D -ribosa 5′-fosfato, un producto de la vía de las pentosas fosfato. La síntesis procede por la formación gradual del anillo de purina en el carbono 1 de la ribosa, con CO 2 , glutamina, glicina, aspartato y derivados de un carbono del tetrahidrofolato donando varios elementos para la construcción del anillo [2]
Como inhibidor de la síntesis de monofosfato de guanosina en modelos experimentales, se puede utilizar el análogo de glutamina DON . [3]
GMP también puede existir como una estructura cíclica conocida como GMP cíclica . Dentro de ciertas células, la enzima guanilil ciclasa produce cGMP a partir de GTP.
El monofosfato de guanosina se conoce como número E de referencia E626. [4] En forma de sus sales , como el guanilato disódico ( E627 ), el guanilato dipotásico (E628) y el guanilato cálcico (E629), son aditivos alimentarios que se utilizan como potenciadores del sabor para proporcionar el sabor umami . [4] A menudo se utiliza en sinergia con el inosinato de disodio ; la combinación se conoce como 5′-ribonucleótidos disódicos. El guanilato de disodio se encuentra a menudo en fideos instantáneos, papas fritas y bocadillos, arroces salados, vegetales enlatados, carnes curadas y sopas en paquetes.
Como es un aditivo bastante caro, no se suele utilizar independientemente del ácido glutámico o del glutamato monosódico (MSG), que también aportan umami. Si las sales de inosinato y guanilato están presentes en una lista de ingredientes, pero el glutamato monosódico no parece estarlo, es probable que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente, como un complejo de proteína de soja procesada (proteína de soja hidrolizada), levadura autolizada o soja . salsa _