La cocina Indo es una cocina de fusión y tradición culinaria, que existe principalmente en Indonesia y los Países Bajos , así como en Bélgica , Sudáfrica y Surinam . Esta cocina se caracteriza por una cocina de fusión que consiste en una cocina original de Indonesia con influencias euroasiáticas , principalmente holandesa , también portuguesa , española y británica, y viceversa. Hoy en día, no solo los indo que consumen cocina indo, sino también los indonesios y holandeses.
Historia y origen
Las familias coloniales holandesas, a través de sus sirvientes domésticos y cocineros, estuvieron expuestas a la cocina indonesia, como resultado, desarrollaron un gusto por las especias y platos tropicales nativos. Un plato colonial notable de las Indias Orientales Holandesas es el rijsttafel , la mesa de arroz que consta de 7 a 40 platos populares de toda la colonia. Más un banquete extravagante que un plato, los colonos holandeses introdujeron la mesa de arroz no solo para poder disfrutar de una amplia variedad de platos en un solo lugar, sino también para impresionar a los visitantes con la exótica abundancia de su colonia. [1]
A través del colonialismo, los holandeses introdujeron platos europeos como pan , queso , bistec a la parrilla y panqueques . Como productor de cultivos comerciales; el café y el té también eran populares en las Indias Orientales coloniales. Pan, mantequilla y margarina , sándwiches rellenos de jamón, queso o mermelada de frutas, poffertjes , pannekoek y quesos holandeses fueron consumidos comúnmente por los indios y los holandeses coloniales durante la época colonial. Algunos de los ningrat (nobles) nativos de la clase alta y algunos nativos educados estuvieron expuestos a la cocina europea, y se la tenía en alta estima como la cocina de la élite de la clase alta de la sociedad de las Indias Orientales Holandesas. Esto llevó a la adopción y fusión de la cocina europea en la cocina indonesia. Algunos platos que se crearon durante la época colonial tienen influencia holandesa: incluyen selat solo (ensalada Solo), bistik jawa (bistec de ternera javanés), semur (del holandés smoor ), sayur kacang merah (brenebon) y sop buntut (sopa de rabo de toro) . Los pasteles y las galletas también pueden rastrear su origen a influencias holandesas; como kue bolu (tarta), pandan cake , lapis legít ( spekkoek ), spiku (lapis Surabaya), klappertaart (tarta de coco) y kaasstengels (galletas de queso). Se cree que el codo de Kue que se encuentra comúnmente frente a las escuelas y los mercados se deriva de los poffertjes. [2]
La cultura culinaria indo ha tenido un impacto duradero en la sociedad holandesa. No hay otro lugar fuera de Indonesia con tanta abundancia de comida indonesia disponible. [3] Indos jugó un papel fundamental en la introducción de la cocina indonesia y la cocina de fusión Indo en los Países Bajos, haciéndola tan popular que algunos la consideran una parte integral de la cocina holandesa. [4] La condesa C. van Limburg Stirum escribe en su libro "El arte de la cocina holandesa" (1962): aquí existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales tardan horas en prepararse; pero algunos sencillos se han vuelto tan populares que pueden considerarse "platos nacionales" . Ofrece recetas de platos que se han vuelto comunes en los Países Bajos: nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), satay (brocheta de carne a la parrilla), salsa satay. (salsa de maní) y sambal ulek (pasta de chile). [4] La mayoría de las ciudades de los Países Bajos tendrán un restaurante y toko (tienda) indonesio o indonesio . Incluso la mayoría de los restaurantes chinos han agregado platos indonesios a su menú, como el babi panggang (cerdo asado), y muchos ahora se llaman a sí mismos restaurantes de las Indias Chinas . [3]
Platos
- Acar ,verduras o frutas en escabeche , generalmente hechas de diferentes vegetales como pepino , zanahoria , repollo , chalotes , chile ojo de pájaro y frijoles largos , que se encurten en vinagre , a veces se agregan con lima kaffir para agregararoma cítrico , y también chiles secos.
- Ayam kodok , pollo relleno y asado , que se suele servir como alimento básico en las fiestas navideñas y otras ocasiones especiales. [5]
- Kecap de babi , panceta de cerdo braseada en salsa de soja dulce.
- Babi panggang , plato de cerdo a la plancha o asado servido con salsa de tomate.
- Bakpau , adaptación indonesia del baozi chino , relleno de carne (generalmente cerdo picado, ternera picadao pollo cortado en cubitos), chocolate , queso , pasta dulce de frijol mungo o pasta de frijoles rojos
- Bami , fideos a base de trigo, generalmente preparados y cubiertos con pollo o cerdo picado aderezado con salsa de soja , vegetales verdes y un tazón de caldo .
- Bamischijf , snack que consiste en una rebanada de bami , empanizado y frito. [6]
- Bistik jawa , bistec de ternera javanés , un plato de influencia europea de Solo . Este plato es casi similar al selat solo .
- Bitterballen , snack a base de carne, elaborado haciendo un guiso muy espeso espesado con roux y caldo de res y cargado generosamente con carne, refrigerando el guiso hasta que esté firme y luego enrollando la mezcla espesa en bolas que luego se empanan y se fríen.
- Brenebon ,sopa de frijoles rojos , a veces mezclada con manitas de cerdo, ternera o pollo.
- Erwtensoep , guiso espeso de guisantes verdes, diferentes cortes de cerdo, rookworst , apio o tallo de apio, cebollas, puerros, zanahorias y, a menudo, patatas.
- Friet sate , papas fritas servidas con satay . Este término también se refiere a las papas fritas cubiertas con salsa de maní .
- Gado-gado , especie de ensalada de verduras hervidas o escaldadasen salsa de maní .
- Hutspot , patatas hervidas y trituradas, zanahorias y cebollas.
- Kaassoufflé , bocadillo de queso derretido dentro de una fina envoltura a base de masa que ha sido empanizado y luego frito.
- Kaasstengels , galleta en forma de barra , quese encuentra comúnmente en Indonesia y los Países Bajos , hecha de una fina mezcla de mantequilla o margarina con yemas de huevo, con adición de queso rallado, luego mezclada con harina, maicena y levadura en polvo.
- Klappertaart , pastel de coco elaborado con harina , azúcar , leche , mantequilla , así comopulpa y jugo de coco . [7]
- Kochi , bola de masa hecha con harina de arroz glutinoso y rellena de coco con azúcar de palma.
- Kroket , pequeño cilindro de comida que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe, y se sirve como guarnición o merienda.
- Lumpia , rollitos de primavera frescos fritos o al vapor, hechos de pasteles y rellenos finos similares al papel o crepé.
- Lumpia goreng ,snack de rollitos de primavera fritos( lumpia ).
- Schotel de macarrones , cazuela de macarrones a base de pasta ( macarrones ), queso, leche, mantequilla, carne (se usa mucho ternera ahumada o pollo), salchicha, atún, huevos, cebolla, champiñones y, a veces, patata.
- Nasi goreng , arroz frito con krupuk o sambal .
- Nasi rames , Indo adoptan un plato javanés de arroz mixto.
- Nasischijf , arroz al vapor frito, que consiste en nasi goreng dentro de una costra de pan rallado .
- Ontbijtkoek , bizcocho condimentado con centeno como ingrediente importante.
- Tutup pastel , pastel de pastor hecho con pollo y varias verduras como zanahoria, guisantes y huevos duros, todo cubierto con puré de papas.
- Perkedel , empanadas fritas, hechas de papas molidas, carne picada, maíz o tofu pelado y molido, o pescado picado.
- Pisang goreng , bocadillo hecho de plátano o plátano, rebozado o no, frito en aceite de cocina caliente.
- Poffertjes , tortitas pequeñas y esponjosas, hechas de levadura y harina de trigo sarraceno.
- Roti bakar , sándwich tostado con varios rellenos.
- Roti gambang , pan integral de forma rectangularcon semillas de sésamo, aromatizado con canela y azúcar de palma . [8]
- Satay , brocheta de carne a la brasa. Los tipos populares de satay en la cocina indo incluyen satay de pollo, cerdo, cabra y croqueta.
- Salsa satay , salsa de maní.
- Selat solo , ensalada que consiste en carne guisada, lechuga, zanahoria, judías verdes y papas fritas o papas fritas con aderezo de especias dulces
- Semprong ,bocadillo de oblea que se prepara sujetando la masa de huevo con un molde de hierro ( plancha para gofres ) que se calienta en una estufa de carbón.
- Semur , estofado de carne (principalmente ternera ), que se cuece en una salsa marrón espesa. El ingrediente principal utilizado en la salsa semur es la salsa de soja dulce, chalotes, cebollas, ajo, jengibre, nuez moscada y clavo de olor, a veces se puede agregar pimienta, cilantro, comino y canela.
- Pastel de pastor , plato tradicional con carne y puré de papa con la adición de salsa de soja, salsa de ostras, champiñones chinos y ajo.
- Spekkoek , el pastel en capas contiene una mezcla de especias indonesias, como cardamomo, canela, clavo, macis y anís. El bizcocho está hecho de harina y yema y es rico en mantequilla o margarina.
Ver también
- Cocina de Indonesia
- Cocina china indonesia
- Cocina javanesa
- Cocina malaya
- Cocina manado
- Cocina Peranakan
Referencias
- ^ Centro de investigación de Geotravel. "El ascenso y la caída de la mesa de arroz de Indonesia" . Archivado desde el original el 7 de octubre de 2011 . Consultado el 23 de septiembre de 2011 .
- ^ Karin Engelbrecht. "Influencias de la comida holandesa - Historia de la comida holandesa - Influencias culinarias en la cocina holandesa" . Acerca de . Archivado desde el original el 5 de octubre de 2011 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ a b Keasberry, Jeff (2012). Indische Keukengeheimen, recepten en verhalen de 3 generaties Keasberry's . Uithoorn: Karakter Uitgevers BV. pag. 33. ISBN 978-90-452-0274-7.
- ^ a b C.Condesa van Limburg Stirum, El arte de la cocina holandesa (Editorial: Andre Deutsch Limited, Londres, 1962) págs. 179-185
- ^ Kautsar, Muthi Achadiat. " ' Ayam kodok': plato navideño casi olvidado de Indonesia" . The Jakarta Post . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
- ^ "Bami Schijf" . Correo Nacional . 6 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2013 . Consultado el 13 de octubre de 2013 .
- ↑ (en indonesio) Recetas de Klappertaart Archivado el 28 de enero de 2013 en la Wayback Machine.
- ^ "¿Roti Gambang dan Roti Ganjel Rel, Adakah Perbedaannya? Halaman todo" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 2 de mayo de 2020 .