Kebab es un plato de carne cocinada , con sus orígenes en las cocinas de Oriente Medio . Muchas variantes son populares en todo el mundo.
En la mayoría de los países de habla inglesa , un kebab puede ser el clásico shish kebab o souvlaki (pequeños cubos de carne cocinados en una brocheta [1] [2] ) o, fuera de América del Norte, donde es más conocido como el más reciente y ahora - omnipresente doner kebab de comida rápida . [3] [2] [4] Por el contrario, en inglés indio, inglés de Bangladesh , inglés paquistaní [5] [6] y en los idiomas del Medio Oriente, otras partes de Asia y el mundo musulmán , un kebab es cualquier de una amplia variedad deplatos de carne a la parrilla. Algunos platos derivados en última instancia del kebab de Oriente Medio pueden tener diferentes nombres en sus idiomas locales, como el chuan chino .
Los kebabs consisten en carne cortada o molida, a veces con verduras, y varios otros acompañamientos según la receta específica. Aunque los kebabs generalmente se cocinan en una brocheta sobre el fuego, algunos platos de kebab se hornean en una sartén en un horno o se preparan como un guiso, como el kebab tas . [1] [7] La carne tradicional para los kebabs suele ser cordero o cordero , pero las recetas regionales pueden incluir carne de res , cabra , pollo , pescado o, más raramente, debido a prohibiciones religiosas , cerdo .
Las excavaciones del asentamiento minoico de Akrotiri desenterraron soportes de piedra para pinchos utilizados antes del siglo XVII a. [8] En la antigüedad, Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados en espetones ( ὀβελός ), [9] [10] [11] y el Mahabharata , un antiguo texto indio , también menciona grandes trozos de carne asados en escupitajos. [12] [13]
En el libro de cocina de Baghdadi del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq Kitab al-Tabikh ( árabe : كتاب الطبيخ), un compendio de gran parte del legado de la cocina mesopotámica , persa y árabe , hay descripciones de kabāb como carne cortada , ya sea frito en una sartén o asado al fuego. [14]El método de cocinar trozos más pequeños o rebanadas de carne en brochetas tiene una larga historia en la región, donde sería práctico en ciudades donde los cortes pequeños de carne estaban disponibles en las carnicerías, y donde el combustible para cocinar era relativamente escaso, en comparación con Europa, donde los extensos bosques permitieron a los granjeros asar grandes cortes de carne enteros. [1] De hecho, muchas culturas tienen platos que consisten en trozos de carne cocinados al fuego en brochetas, como el anticucho que se prepara en América del Sur desde mucho antes del contacto con Europa y Asia.
Sin embargo, mientras que la palabra kebab o shish kebab a veces se usa en inglés como un término culinario que se refiere a cualquier tipo de pequeños trozos de carne cocinados en una brocheta, [1] kebab se asocia principalmente con una diversidad de platos de carne que se originaron en las cocinas medievales de Persia y Anatolia. [4] Aunque la palabra tiene orígenes antiguos, los turcos la popularizaron para referirse a esta variedad de carnes a la parrilla y asadas, que se pueden cocinar en brochetas, pero también como guisos, albóndigas y otras formas. [1] [4] Esta cocina se ha extendido por todo el mundo, en paralelo con la influencia musulmana. [1] Según Ibn Battuta , un marroquíviajero, el kebab se servía en las casas reales durante el Sultanato de Delhi (1206-1526 EC), e incluso los plebeyos lo disfrutaban para el desayuno con naan . [15] Los platos de kebab han sido adoptados e integrados con los estilos e innovaciones culinarios locales, desde la ahora omnipresente comida rápida doner kebab hasta las muchas variaciones del shish kebab, como los satays del sudeste asiático . [1]