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Un katsuobushi kezuriki , con la cubierta de la hoja quitada y el cajón de la colección entreabierto.

Katsuobushi kezuriki (鰹 節 削 り 器; か つ お ぶ し け ず り き) es unutensilio de cocinatradicional japonés , similar a un cepillo de madera o una mandolina . Se utiliza para afeitar katsuobushi , bloques secos de atún listado ( katsuo ).

La técnica utilizada para preparar el ingrediente de cocción consiste en tirar y empujar un bloque de katsuobushi a través de la cuchilla del dispositivo en un movimiento de ida y vuelta. Las virutas resultantes se capturan en un cajón de madera en la parte inferior del instrumento y se recuperan abriendo y vaciando las virutas que se clasifican aproximadamente en dos tamaños para diferentes usos.

Las virutas son un elemento básico de la cocina japonesa . Las virutas más grandes y gruesas, llamadas kezurikatsuo (削 り 鰹; け ず り か つ お) , se hierven con kombu para hacer caldo de dashi . Las virutas más pequeñas y delgadas, llamadas hanakatsuo (花 鰹; は な か つ お) , se utilizan como condimento y como aderezo para muchos platos japoneses, como el okonomiyaki .

Hoy en día, muchos hogares japoneses ya no usan el katsuobushi kezuriki y optan por comprar paquetes de hanakatsuo o kezurikikatsuo ya afeitados en los supermercados.

Referencias

  • v
  • t
  • e