La cocina kurda ( kurda : خواردنی کوردی o Xwarina Kurdî ) consiste en una amplia variedad de alimentos preparados por el pueblo kurdo . Hay similitudes culturales entre los kurdos y sus vecinos inmediatos en Irán , Turquía , Irak , Siria y Armenia . Algunos platos, como el biryani, se comparten con el subcontinente indio . La comida kurda es típica de la cocina asiática occidental.
Costumbres culinarias
La dieta kurda incluye una amplia variedad de frutas y verduras. El cordero y el pollo son las carnes principales. El desayuno es típicamente pan sin levadura , queso , miel , yogur de oveja o vaca y un vaso de té negro . Para el almuerzo, el cordero y las verduras se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate para hacer un guiso que generalmente se sirve con arroz y los platos salados se suelen servir con arroz o pan plano ( Naan ). Kurdistán tiene un clima y un suelo adecuados para las uvas , las granadas , los higos y las nueces . La miel kurda tiene un sabor claro claro y a menudo se vende con el panal . Kurdistán también produce productos lácteos a partir de leche de oveja y vaca . Los kurdos hacen muchos tipos de kofta y kubba , bolas de masa rellenas de carne.
La cocina kurda hace un uso abundante de hierbas frescas. [1]
El té negro endulzado es una bebida muy común, junto con el café amargo fuerte. Otra bebida kurda favorita es "mastow" ( Sorani ) o "Ava Mast", que es yogur y sal mezclados con agua. La versión fermentada de esto se llama Do ( Doogh ). [2] Ambas bebidas a menudo se sirven con la adición de eneldo, menta, poleo o semillas del árbol Pistacia kurdica.
Los alimentos básicos de la cocina kurda son berbesel , biryani , dokliw , kellane , kullerenaske , kutilk , parêv tobouli , kuki ( pasteles de carne o verduras), birinç ( arroz blanco solo o con carne o verduras y hierbas) y una variedad de ensaladas, pasteles, y bebidas específicas de diferentes partes de Kurdistán. Otros platos populares son makluba , kofta , shifta , Shilah / Maraga, espinacas con huevos, trigo y sopa de lentejas, remolacha y sopa de carne, dulce nabo, las cookies de cardamomo, pilaf burgul ,, Mehir , UR û RUVI , yaprakh , chichma este plato es común en Erbil (Hewlêr), tefti , niskene y nane niskan . [3]
Sawarr , un plato tradicional entre los agricultores kurdos, está hecho de grano de trigo que se hierve, se seca al sol y se machaca en un mortero ( curn ) para deshacerse de la cáscara. A continuación, el trigo se tritura en un molino ( destarr ). El alimento de grano resultante se puede hervir y servir. [4]
Tapsi es un plato de berenjenas , pimientos verdes , calabacines y patatas en una salsa de tomate ligeramente picante. Tashreeb consiste en capas de naan en una salsa de pimiento verde, tomate, cebolla y chiles. [5] Un desayuno kurdo típico consiste en queso, mantequilla, aceitunas, huevos, tomates, pepinos, pimientos verdes, reçel (mermelada / mermelada; una conserva de frutas enteras) y miel que generalmente se consume encima del kaymak . En Kurdistán se pueden tomar salchichas, productos horneados e incluso sopas como comida de la mañana. Quizás más que los panes tradicionales como el pide, una hogaza blanca crujiente se consume mucho. Una especialidad kurda común para el desayuno se llama menemen , que se prepara con tomates asados, pimientos, aceite de oliva y huevos. Invariablemente, se sirve té negro en el desayuno.
Celebraciones navideñas
Durante el festival de Newroz , los kurdos disfrutan de picnics en el campo, comen comida tradicional, a menudo con dolma , y bailan la danza tradicional kurda llamada Halperke .
Los kurdos también disfrutan de la comida Eid como pollo, arroz, dolma y biryani.
Ver también
- Café kurdo , una bebida caliente hecha de terebinto
Referencias
- ^ "Cocina de Kurdistán" . Krg.org. 2010-06-27 . Consultado el 21 de mayo de 2012 .
- ^ "Cocina de Kurdistán" . Krg.org. 2010-06-27 . Consultado el 21 de mayo de 2012 .
- ^ "Medio Oriente" . Web.archive.org. 2008-02-01. Archivado desde el original el 1 de febrero de 2008 . Consultado el 21 de mayo de 2012 .
- ^ "La comida que lanzó la civilización" . Google.com. 2012-05-05 . Consultado el 21 de mayo de 2012 .
- ^ "Kurdo iraquí, estilo de vida" . Londres: Guardian.co.uk. 2007-04-07 . Consultado el 21 de mayo de 2012 .
enlaces externos
Portal de Kurdistán
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