Historia
La Guía Michelin se publicó por primera vez en 1900 en Francia para promover la conducción. En 1926, comenzó a especializarse en reseñas de alta cocina , introduciendo un sistema de estrella única. El actual sistema de tres estrellas comenzó en 1931, [1] [2] aunque no se otorgaron tres estrellas hasta la edición de 1933. [3] [4]
Las primeras mujeres chefs en tener tres estrellas Michelin llegaron en esa edición de 1933, a saber, Eugénie Brazier y Marie Bourgeois , aunque Brazier ganó tres estrellas en sus dos restaurantes La Mère Brazier en Lyon y en Col de la Luère. Mantuvo los seis durante 20 años, y su récord de tener más estrellas se mantuvo hasta que Alain Ducasse lo batió en 1998. [3] Luego se mantuvo como el récord para una chef femenina, hasta que Carme Ruscalleda ganó su séptima estrella en varios restaurantes. [5]
Algunas chefs con estrellas Michelin prefieren no convertir su género en un problema. Por ejemplo, cuando la chef de tres estrellas Dominique Crenn fue nombrada mejor cocinera del mundo por la prestigiosa Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2016, se indignó y consideró que su género era "menguante, innecesario e irrelevante". [6]
Premios recientes
Después de la Segunda Guerra Mundial , Marguerite Bise se convirtió en la tercera mujer en ganar tres estrellas Michelin, en su restaurante Auberge du Père Bise en 1950. Luego, a menudo se informa que hubo una brecha de 50 años antes de que Anne-Sophie Pic se convirtiera en la cuarta mujer para ganar un conjunto de tres estrellas, [7] [8] [9] [10] a pesar de que la nieta de Bise, Sophie, recuperó las tres estrellas del restaurante familiar en 1985, [11] y premios similares otorgados por Michelin a chefs como Nadia Santini , [12] Elena Arzak y Clare Smyth en el ínterin. [13] [14]
Si bien el número de mujeres chefs con estrellas Michelin ha aumentado en los últimos años, todavía son relativamente pocas. Esto se debe en parte al porcentaje de cocineras; El 4,7% de los cocineros en los Estados Unidos son mujeres, mientras que la cifra es del 20% en el Reino Unido. [15] El bajo número de mujeres chefs con estrellas ha llevado a críticas a la Guía Michelin, junto con otros problemas como la brecha salarial entre chefs y chefs. [dieciséis]
El problema se planteó al director de Michelin, Michael Ellis, luego de la publicación de la edición 2018 de la ciudad de Nueva York, quien dijo que la compañía "no puede hacer nada" para resolverlo. Posteriormente, un portavoz dijo: "Cada vez más mujeres ingresan a la profesión en este país y en todo el mundo. Michelin no está involucrada en la educación culinaria o el reclutamiento. Valoramos profundamente la diversidad de todo tipo y nos complace ver la tendencia hacia una mayor diversidad el campo culinario ". [17]
Lista de cocineras con estrellas Michelin
Clave
Este símbolo denota a los chefs que ganaron una estrella Michelin como chef ejecutivo con un Chef Patron, que también se considera que ganó la estrella.
Este símbolo denota a los chefs que ganaron una estrella Michelin como co-chef ejecutivo junto con otro chef.
- § Este símbolo denota a los chefs que inicialmente tenían estrellas bajo un Chef Patron o como chef co-ejecutivo, pero luego retuvieron o ganaron esas estrellas por su cuenta.
Cocinero | Restaurante [Nota 1] | Localización | País | Cocina | Año para protagonizar | Ref (s) | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() | ![]() | ![]() | ||||||
Lisa Allen | Northcote | Langho , Lancashire | Reino Unido | británico | 2004 | - | - | [18] |
Myrtle Allen | Casa Ballymaloe | Shanagarry , condado de Cork | Irlanda | irlandesa | 1975 | - | - | [19] |
Aurelie Altemaire![]() | L'Atelier de Joël Robuchon | Covent Garden , Londres | Reino Unido | francés | - | |||
Garima Arora | Gaa | Bangkok | Tailandia | indio | 2018 | - | - | [20] |
Elena Arzak![]() | Arzak | San Sebastian | España | Vasco nuevo | - | - | 1989 | [13] |
Frances Atkins | Yorke Arms | Ramsgill , Yorkshire del Norte | Reino Unido | británico | 2003 | - | - | [21] |
Nieves Barragán Mohacho | Barrafina | Covent Garden , Londres | Reino Unido | Español | 2013 | - | - | [22] |
Danni Barry | Eipic | Belfast , Irlanda del Norte | Reino Unido | europeo | 2016 | - | - | [23] |
Virginie Basselot | Saint James París | París , Île-de-France | Francia | francés | 2014 | - | - | [24] |
Caroline Baum | Reisers am Stein | Würzburg , Baviera | Alemania | 2013 | - | - | [25] | |
Emma Bengtsson | Restaurante Aquavit | Nueva York , Nueva York | Estados Unidos | nórdico | 2014 | 2014 [Nota 2] | - | [27] [28] [26] |
Erika Bergheim | Nerón | Essen , Renania del Norte-Westfalia | Alemania | - | - | [29] | ||
Heidi Bjerkan | Credo | Trondheim , Trøndelag | Noruega | noruego | 2019 | - | - | [30] |
Abril Bloomfield | El cerdo manchado | Nueva York , Nueva York | Estados Unidos | Americano moderno | 2005 | - | - | [31] |
Marie Bourgeois | La Mère Bourgeois | Priay , Ain | Francia | francés | 1933 | [3] | ||
Cristina Bowerman | Hostaria de vidrio | Roma , Lazio | Italia | Gastronomia molecular | 2010 | - | - | [32] |
Nicola Braidwood![]() | Braidwoods | Dalry, North Ayrshire | Reino Unido | escocés | 2000 | - | - | [33] [34] |
Tessa Bramley | Vicaría vieja | Sheffield , Yorkshire del Sur | Reino Unido | - | - | [29] | ||
Eugénie Brazier | Brasero La Mère | Lyon , Ródano | Francia | francés | 1968 | 1933 | [3] [35] | |
Marguerite Bise | Auberge du Père Bise | Talloires-Montmin , Alta Saboya | Francia | francés | - | 1950 | [36] | |
Sophie Bise | Auberge du Père Bise | Talloires-Montmin , Alta Saboya | Francia | francés | - | 1983 | 1985 | [11] |
Shelley Cerneant![]() | Applewood Inn | Guerneville , California | Estados Unidos | americano | 2011 | - | - | [37] |
Laetitia Cosnier![]() | Cocina Côté | Carnac , Morbihan | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Nolwenn Corre | Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu | Le Conquet, Finisterre | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Dominique Crenn | Atelier Crenn | San Francisco , California | Estados Unidos | francés | 2012 | 2019 | [39] | |
Naoëlle D'Hainaut | L'Or Q'idée | Pontoise , Isla de Francia | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Hélène Darroze | Restaurante Hélène Darroze | París , Île-de-France | Francia | francés | 2003 | - | [40] [41] | |
Amélie Darvas | Äponem - Auberge du Presbytère | Vailhan , Hérault | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Lydia Egloff | La Bonne Auberge | Forbach , Mosela | Francia | francés | - | [42] | ||
Nicole Fagegaltier | Le Vieux Pont | Belcastel , Tarn | Francia | francés | - | [42] | ||
Jay Fai | Raan Jay Fai | Bangkok , Tailandia central | Tailandia | Comida callejera tailandesa | 2017 | - | - | [43] |
Annie Féolde | Enoteca Pinchiorri | Florencia , Toscana | Italia | italiano | 1981 | mil novecientos ochenta y dos | 1992 | [44] |
Sharon Frannais | Le Pẻchẻ Gourmand | Briançon , Altos Alpes | Francia | francés | - | [42] | ||
Virginie Giboire | Racines | Rennes , Ille y Vilaine | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Tanja Grandits | Restaurante Stucki | Basilea , Basel-Stadt | Suiza | alemán | 2009 | 2012 | - | [45] |
Adeline Grattard | Yam'tcha | París, Île-de-France | Francia | Fusión francés / chino | 2010 | - | [42] | |
Suzette Gresham | Acquarello | San Francisco , California | Estados Unidos | italiano | 2014 | - | [46] | |
Rosa gris![]() | El River Café | Hammersmith , Londres | Reino Unido | italiano | 1998 | - | - | [29] |
Maria Groß | Clara-Restaurant im Kaisersaal | Erfurt , Turingia | Alemania | 2013 | - | - | [25] | |
Sarah Grueneberg | Spiaggia | Chicago , Illinois | Estados Unidos | italiano | - | - | ||
Katell Guillou | Toit pour Toi | Schouweiler , Dippach | Luxemburgo | francés | 2006 | - | [47] | |
Skye Gyngell | Petersham Nurseries Cafe | Richmond , Londres | Reino Unido | europeo | 2010 | - | - | [48] |
Elizabeth Haigh | Lengua macarrónica | Hackney , Londres | Reino Unido | británico | 2016 | - | - | [49] |
Angela Hartnett § | Angela Hartnett en The Connaught | Mayfair , Londres | Reino Unido | italiano | 2004 | - | - | [50] |
Catherine Healy | Lodge Dunderry | Navan , condado de Meath | Irlanda | irlandesa | 1986 | - | - | [51] |
Sarah Henke | Especias | Sylt , Schleswig-Holstein | Alemania | 2013 | - | - | [25] | |
Georgianna Hiliadaki![]() | Funky Gourmet | Keramikos , Atenas | Grecia | Griego Contemporáneo | 2012 | 2014 | - | [52] [53] |
Rachel Humphrey![]() | Le Gavroche | Mayfair , Londres | Reino Unido | francés | - | 2007 | - | [54] |
Patti Jackson | Delaware y Hudson | Williamsburg , Nueva York | Estados Unidos | Atlántico medio | 2015 | - | - | [55] |
Celia Jiménez | El Lago | Marbella , Provincia de Málaga | España | Español | - | [56] | ||
Dalad Kambhu | Kin Dee | Berlina | Alemania | Tailandés Contemporáneo | 2019 | |||
Chiho Kanzaki![]() | Virtus | París, Île-de-France | Japón | francés | 2019 | [38] | ||
Karen Keygnaert | Restaurante A'Qi | Brujas , Flandes Occidental | Bélgica | Fusión asiática / europea | 2012 | - | - | [57] |
Beverly Kim![]() | Paracaídas | Chicago , Illinois | Estados Unidos | Fusión coreana | 2016 | - | - | [58] |
Ida Kleijnen | De Lindenhorst | Valkenburg aan de Geul | Países Bajos | 1983 | - | - | [59] | |
Anita Klemensen | Casa de campo Den Røde | Copenhague , región capital de Dinamarca | Dinamarca | Nuevo nórdico | 2011 | - | - | [60] |
Julia Komp | Castillo de Loersfeld | Kerpen , Renania del Norte-Westfalia | Alemania | alemán | 2016 | - | - | [61] |
Nicole Krasinski![]() | Disposiciones sobre aves estatales | San Francisco , California | Estados Unidos | 2014 | - | - | ||
Vicky Lau | Comedor y bar Tate | Hong Kong | porcelana | Fusión francesa / japonesa | 2013 | - | - | [62] |
Karina Laval![]() | Le Château de Vault-de-Lugny | Vault-de-Lugny, Yonne | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Stéphanie Le Quellec | La Scẻne | París, Île-de-France | Francia | francés | - | [42] | ||
Kwen Liew![]() | Pertinencia | París, Île-de-France | Francia | 2018 | - | - | [63] | |
Liya Lin![]() | Terrapin Creek | Bodega Bay , California | Estados Unidos | californiano | 2011 | - | - | [64] |
Léa Linster | Restaurante Léa Linster | Frisange , Esch-sur-Alzette | Luxemburgo | francés | 1987 | - | - | [sesenta y cinco] |
Anita Lo | Annisa | Nueva York , Nueva York | Estados Unidos | 2006 | - | - | [66] | |
Karime López | Gucci Osteria | Florencia , Toscana | Italia | Fusión mexicana / italiana | 2020 | - | - | [67] |
Anne Majourel | La Coquerie | Sète , Hérault | Francia | francés | - | [42] | ||
Luisa Marelli Valazza | Al Sorriso | Soriso , Piamonte | Italia | italiano | mil novecientos ochenta y dos | 1989 | 1998 | |
María Marte | El Club Allard | Madrid , Comunidad de Madrid | España | Español | 2012 | - | ||
Françoise Mutel | La Maison Dans le Parc | Nancy , Meurthe-et-Moselle | Francia | francés | - | [42] | ||
Carrie Nahabedian | NAHA | Chicago , Illinois | Estados Unidos | Europeo moderno | - | - | ||
Niki Nakayama | n / naka | los Angeles | Estados Unidos | Kaiseki | - | 2019 | - | [68] |
Nancy Oakes | Bulevar | San Francisco , California | Estados Unidos | Nuevo americano | - | - | ||
Camille Pailleau![]() | Rozó | Lille , Norte | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Camilla Parkner | Sótano | Gotemburgo , condado de Västra Götaland | Suecia | sueco | 2011 | - | - | [69] |
Melissa Perello | Quinto piso | San Francisco , California | Estados Unidos | Americano moderno | 2006 | - | - | |
Anne-Sophie Pic | Maison Pic | Valence , Drôme | Francia | francés | - | 1997 | 2007 | [36] |
Kei Pilz | Shiro | Ahakista , condado de Cork | Irlanda | japonés | 1996 | - | - | |
Helena Puolakka![]() | La Tante Claire | Chelsea, Londres | Reino Unido | francés | - | 2001 | - | [70] |
Titti Qvarnström | Bloom en el parque | Malmö , condado de Skåne | Suecia | Nuevo nórdico | 2015 | - | - | [71] |
Iliana Regan | Elizabeth Restaurante | Chicago , Illinois | Estados Unidos | Nuevo americano | 2014 | - | - | [72] |
Fanny Rey | L'Auberge Reine Jeanne | Saint-Rémy-de-Provence , Bocas del Ródano | Francia | francés | 2017 | - | - | [73] |
Missy Robbins | Una voz | Chicago , Illinois | Estados Unidos | italiano | 2009 | - | - | [74] |
Ruth Rogers![]() | El River Café | Hammersmith , Londres | Reino Unido | italiano | 1998 | - | - | [29] |
Andrée Rosier | Les Rosiers | Biarritz , Pirineos Atlánticos | Francia | francés | - | [42] | ||
Ana Roš | Hiša Franko | Kobarid | Eslovenia | Cocina eslovena / nueva | 2020 | 2020 | - | [75] |
Marie Rougier-Salvat | La Tour des Vents | Bergerac , Dordoña | Francia | francés | - | [42] | ||
Carme Ruscalleda | Sant Pau | Sant Pol de Mar , Cataluña | España | Catalán tradicional | 1991 | 1996 | 2009 | |
Reine Sammut | Auberge la Feniẻre | Lourmarin , Vaucluse | Francia | francés | - | [42] | ||
Nadia Santini | Dal Pescatore | Canneto sull'Oglio , Provincia de Mantua | Italia | italiano | 1996 | [12] | ||
Alexandra Seelinger | Aquarello | Múnich , Baviera | Alemania | - | - | [29] | ||
Julia Sedefdjian | Baieta | París , Île-de-France | Francia | francés | 2019 | [38] | ||
Anna Sgroi | Restaurante Anna Sgroi | Hamburgo | Alemania | 2013 | - | - | [25] | |
Nancy Silverton | Osteria Mozza | los Angeles | Estados Unidos | italiano | 2009 | - | - | [76] |
Clare Smyth![]() | Restaurante Gordon Ramsay | Chelsea , Londres | Reino Unido | francés | - | - | 2006 | [14] |
Douce Steiner | Hirschen Sulzburg | Sulzburg , Baden-Württemberg | Alemania | alemán | 2008 | 2012 | - | [77] |
Ulrike Stoebe | Landhaus Mühlenberg | Zemmer , Renania-Palatinado | Alemania | - | - | [29] | ||
Ayumi Sugiyama | Bolsa de mesa de acentos | París , Île-de-France | Japón | francés | 2019 | [38] | ||
Pim Techamuanvivit | Kin Khao | San Francisco | Estados Unidos | tailandés | 2015 | - | - | [78] |
Mi-Ra Thuillant | L'Essentiel | Deauville , Calvados | Francia | 2018 | - | - | [79] | |
Rosa Tschudi | Tschudi | Dübendorf , Cantón de Zúrich | Suiza | francés | - | - | ||
Claire Vallée | EN UN | Arès , Gironda | Francia | Vegano | 2021 | - | - | [80] |
Michèle Visciano | Michel - Brasserie des Catalans | Marsella , Bocas del Ródano | Francia | francés | - | [42] |
Ver también
- Lista de cocineros
- Lista de restaurantes con estrella Michelin
- Listas de restaurantes
Notas
- ^ El restaurante y la ubicación indicados hacen referencia a la ubicación donde se otorgó al chef el mayor número de estrellas. Cuando hay varios restaurantes, se muestra el primero.
- ^ Bengtsson fue ascendido de pastelero a jefe de cocina del Restaurante Aquavit en abril de 2014, mientras que tenía una estrella Michelin, fue ascendido a dos estrellas más tarde ese año. [26]
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