Esta es una lista de pastas alimenticias notables . Una pasta alimenticia es una suspensión, emulsión o agregación coloidal semilíquida que se usa en la preparación de alimentos o que se consume directamente como untable . [1] Las pastas son a menudo picantes o aromáticas, se preparan mucho antes de su uso real y, a menudo, se convierten en conservas para uso futuro. Las pastas habituales son las pastas de curry , las pastas de pescado, algunas conservas de frutas , las pastas de legumbres y las pastas de frutos secos . Los purés , sin embargo, son pastas alimenticias elaboradas con ingredientes ya cocidos, como en el caso del puré de coliflor, o crudos, como en el caso del puré de manzana.
Pastas alimenticias
Pescados y mariscos
- Pasta de pescado : preparada a partir de partes de pescado mediante fermentación [2]
- Pasta de camarones : hecha de camarones molidos fermentados, ya sea de camarones frescos o secos, con la adición de sal. La pasta de camarones preparada a menudo tiene aceite, azúcar, ajo, chile y otras especias agregadas.
- Surimi : se refiere a una pasta hecha de pescado u otra carne y también se refiere a una serie de alimentos asiáticos que utilizan surimi como sus ingredientes principales.
Fruta y verdura
- Àmàlà : una pasta especial nigeriana hecha con ñame, es espesa y marrón
- Baba ghanoush - una pasta a base de berenjena (berenjena)
- Fecha de pasta - se utiliza como relleno de pastelería
- Funge de bombo : una pasta de mandioca utilizada en el norte de Angola y en otras partes de África.
- Pasta de guayaba
- Hilbet: una pasta elaborada en Etiopía y Eritrea a partir de legumbres , principalmente lentejas o habas, con ajo, jengibre y especias. [5]
- Hummus : hecho de garbanzos con la adición de tahini , aceite de oliva , jugo de limón, sal y ajo. [6]
- Moretum
- pesto
- Queso de membrillo
- Ssamjang : una pasta coreana a base de sésamo y frijoles que se usa como salsa para la carne.
- Tapenade - hecho de aceitunas molidas con anchoas o alcaparras, especias y aceite de oliva
- Pasta de tomate - elaborada a partir de tomates hirviendo hasta que formen una pasta espesa que se almacena para su uso posterior en sopas, salsas y guisos. [7]
Grano
- Harina
- Pasta de mijo : consumida por la gente Fula en el Sahel y África Occidental. [8] Es un ingrediente principal del nyiiri , un plato común de Fula que se prepara con pasta de mijo y una salsa espesa. [8]
- Pamonha : una pasta tradicional brasileña hecha de maíz fresco y leche.
- Polenta
- Pop harinoso o bogobe : preparado a partir de grano molido, generalmente maíz o mijo y, a menudo, fermentado antes de cocinarlo. [9]
Sopa instantánea
- Erbswurst
Legumbre
- Pasta de frijoles negros
- Cheonggukjang
- Doubanjiang
- Doenjang
- Pasta de frijoles fermentados : hecha de soja molida, que luego se fermenta.
- Miso
- Pasta de frijol mungo
- pasta de frijol rojo
- Pasta de frijoles dulces
- Tauco
- Tương
- Pasta de soja amarilla
Carne
- Hígado picado
- Paté : carne muy condimentada, finamente picada, finamente molida o en puré, preparada con carne de res, cerdo, hígado u órganos de animales [10]
- Pasta de faisán
- Producto alimenticio de carne en maceta
Nuez y semilla
- Mantequilla de almendras
- Pasta de almendra
- Mantequilla de anacardo
- Pasta de semilla de loto
- Mazapán : hecho de almendras, con la adición de azúcar y, a veces, claras de huevo, [11] se usa como relleno para dulces o se endurece para servir tal cual.
- Mantequilla de maní [12]
- Pasta de maní : un producto de maní y se usa como ingrediente en salsas, productos horneados y cereales para el desayuno, entre otros.
- Plumpy'nut
- Satsivi : una especialidad georgiana hecha de nueces, se usa sin endulzar como salsa de pan o endulzada como relleno en un pastel parecido al baklava.
- Mantequilla de girasol
- Tahini : elaborado con semillas de sésamo molidas, [13]
Especias y hierbas
Hierbas
- Kroeung
Picante
- Biber salçası
- Pasta de ají
- Pasta de curry
- Masala de ajo y jengibre
- Gochujang
- Harissa
- Jeow bong
- Pasta de curry Phanaeng
- Recado rojo
- Sambal
- Ssamjang
- Yuzukoshō
Dulce
- Mantequilla de galleta
- Fondant : una pasta de azúcar básica que se utiliza como intermediario en la producción de dulces y glaseados. [14] [15]
Extractos de levadura
Los extractos de levadura , generalmente como subproducto de la elaboración de cerveza, [16] se convierten en pastas alimenticias, generalmente de color marrón oscuro.
- AussieMite
- Cenovis
- Extracto de levadura Guinness
- Marmite
- Marmite (Nueva Zelanda)
- Oxo
- Promite
- Vegemite
- Vitam-R
Ver también
- Pasta de humo
- Lista de condimentos
- Lista de salsas
- Lista de diferenciales
- Mortero y maja : un dispositivo de cocina utilizado desde la antigüedad para preparar ingredientes o sustancias triturándolos y moliéndolos hasta obtener una pasta o polvo fino.
- Molinillo húmedo : aparato de preparación de alimentos que se utiliza especialmente en la cocina india para moler granos alimenticios y producir una pasta o masa.
Referencias
- ^ Kipfer, Barbara Ann (2012). The Culinarian: una referencia de escritorio de cocina . Nueva York: Wiley. pag. 409 . ISBN 978-1-118-11061-4.
- ^ Lee, Cherl-Ho; Steinkraus, Keith H. y Reilly, PJ (1993). Tecnología de fermentación de pescado . Nueva York: United Nations University Press. ISBN 978-89-7053-003-1.
- ^ Saberi, Helen, ed. (2011). "Salsa de pescado romana. Un experimento de arqueología". Curado, ahumado y fermentado: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos . Prospect Books, Simposio de Oxford, 2011. p. 121. ISBN 9781903018859.
- ^ Curtis, Robert I. (1984) "Productos de pescado salados en medicina antigua". Revista de Historia de la Medicina y Ciencias Afines , XXXIX, 4: 430-445.
- ^ "Spaghetti silsie, o salsa picante para pasta de tomate aromática (Eritrea)" . Vegventures. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012.
- ^ Zubaida, Sami (2000). "Dimensiones nacionales, comunales y globales en las culturas alimentarias de Oriente Medio". En Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East . Londres: IB Tauris. pag. 35. ISBN 978-1-86064-603-4.
- ^ Kipfer 2012 , p. 561
- ^ a b Regis, HA (2002). Fulbe Voices: Matrimonio, Islam y Medicina en el Norte de Camerún . Estudios de caso de Westview en antropología. Editorial Avalon. pag. pt54. ISBN 978-0-8133-4706-6. Consultado el 29 de junio de 2017 .
- ^ Akinrele, IA (2006). "Estudios de fermentación en maíz durante la preparación de una torta de almidón tradicional africana". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 21 (12): 619–625. doi : 10.1002 / jsfa.2740211205 .
- ^ Kipfer 2012 , p. 412
- ^ Kipfer 2012 , p. 354
- ^ Russell 1995 , p. 327
- ^ McGee 2004 , p. 514
- ^ Kipfer 2012 , p. 241
- ^ Jones, David (2011). Fabricación de caramelos para tontos . Nueva York: Wiley. págs. 65–68 . ISBN 978-1-118-05461-1.
- ^ Sombutyanuchit, P .; Suphantharika, M .; Verduyn, C. (2001). "Preparación de extractos de levadura rica en 5′-GMP a partir de levadura de cerveza gastada". Revista mundial de microbiología y biotecnología . 17 (2): 163–168. doi : 10.1023 / A: 1016686504154 . S2CID 82000729 .
enlaces externos
- * Medios relacionados con Fondant en Wikimedia Commons
- Medios relacionados con la pasta de frijoles dulces en Wikimedia Commons
- Medios relacionados con la pasta de tomate en Wikimedia Commons