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Works about consumerism
Social movementsLos alimentos locales son alimentos que se producen a poca distancia de donde se consumen, a menudo acompañados de una estructura social y una cadena de suministro diferentes del sistema de supermercados a gran escala . [1]
Los movimientos locales de alimentos (o "locavore") tienen como objetivo conectar a los productores y consumidores de alimentos en la misma región geográfica, para desarrollar redes alimentarias más autosuficientes y resilientes ; mejorar las economías locales; o para afectar la salud , el medio ambiente, la comunidad o la sociedad de un lugar en particular. [2] El término también se ha ampliado para incluir no solo la ubicación geográfica del proveedor y el consumidor, sino que también puede "definirse en términos de características sociales y de la cadena de suministro ". [3] Por ejemplo, las iniciativas alimentarias locales suelen promover la agricultura ecológica y sostenible. prácticas, aunque no están explícitamente relacionadas con la proximidad geográfica del productor y el consumidor.
La comida local representa una alternativa al modelo alimentario global , que a menudo considera que la comida viaja largas distancias antes de llegar al consumidor. [4]
Historia
En los EE. UU., El movimiento local de alimentos se remonta a la Ley de Ajuste Agrícola de 1933, que generó subsidios agrícolas y sostenimientos de precios. [5] El movimiento estadounidense contemporáneo se remonta a las resoluciones propuestas a las directrices de 1981 de la Sociedad para la Educación en Nutrición . En 1994, la cultura pop de Chicago hizo de la comida local una tendencia en el Medio Oeste. Estas resoluciones, en gran parte infructuosas, alentaron el aumento de la producción local para frenar la pérdida de tierras agrícolas. El programa describía "dietas sostenibles", un término que entonces era nuevo para el público estadounidense. En ese momento, las resoluciones fueron recibidas con fuertes críticas por parte de instituciones favorables a las empresas, pero han tenido un fuerte resurgimiento de respaldo desde 2000. [6]
En 2008, el proyecto de ley agrícola de los Estados Unidos fue revisado para enfatizar la nutrición: "proporciona a las personas mayores de bajos ingresos cupones para usar en los mercados de productos locales, y agregó más de mil millones de dólares al programa de frutas y verduras frescas, que sirve bocadillos saludables para 3 millones de niños de bajos ingresos en las escuelas ". [7]
Definiciones
No existe una definición única de sistemas alimentarios locales. Las distancias geográficas entre producción y consumo varían dentro del movimiento. Sin embargo, el público en general reconoce que "local" describe el mecanismo de comercialización (por ejemplo, agricultores que venden directamente a los consumidores en los mercados regionales de agricultores o en las escuelas). [3] Las definiciones pueden basarse en límites políticos o geográficos, o en kilómetros de comida . [4] La Ley Estadounidense de Alimentos, Conservación y Energía de 2008 establece que:
(I) la localidad o región en la que se comercializa el producto final, de manera que la distancia total a la que se transporta el producto sea menor a 400 millas desde el origen del producto; o
(II) el Estado en el que se produce el producto.- HR 2419
En mayo de 2010, el USDA reconoció esta definición en un folleto informativo. [3]
El concepto de "local" también se ve en términos de ecología , donde la producción de alimentos se considera desde la perspectiva de una unidad ecológica básica definida por su clima, suelo, cuenca , especies y sistemas agrícolas locales , una unidad también llamada ecorregión o alimento. cobertizo . Al igual que en las cuencas hidrográficas, los cobertizos de alimentos siguen el proceso de dónde provienen los alimentos y dónde terminan. [8]
Mercados de alimentos locales contemporáneos
En Estados Unidos, las ventas de alimentos locales ascendieron a 1.200 millones de dólares en 2007, más del doble de los 551 millones de dólares de 1997. Había 5.274 mercados de agricultores en 2009, en comparación con 2.756 en 1998. En 2005, había 1.144 organizaciones agrícolas apoyadas por la comunidad (CSA ). Hubo 2.095 programas de la granja a la escuela en 2009. [3] Utilizando métricas como estas, una organización de defensa de la agricultura y la alimentación con sede en Vermont, Strolling of the Heifers , publica el Índice Locavore anual, una clasificación de los 50 estados de EE. UU. Más Puerto Rico y el Distrito de Columbia . En el Índice de 2016, los tres estados con la clasificación más alta fueron Vermont, Maine y Oregon, mientras que los tres estados con la clasificación más baja fueron Nevada, Texas y Florida. [9]
Ahora existen sitios web que tienen como objetivo conectar a las personas con los productores de alimentos locales. [10] A menudo incluyen un mapa donde los productores de frutas y verduras pueden identificar su ubicación y anunciar sus productos.
Las cadenas de supermercados también participan en la escena gastronómica local. En 2008, Walmart anunció planes para invertir $ 400 millones en productos cultivados localmente. [11] Otras cadenas, como Wegman (una cadena de 71 tiendas en el noreste), han cooperado durante mucho tiempo con el movimiento local de alimentos. [11] Un estudio reciente dirigido por el economista Miguel Gómez encontró que la cadena de suministro de los supermercados a menudo funcionaba mucho mejor en términos de millas de alimentos y consumo de combustible por cada libra en comparación con los mercados de agricultores. [12]
Campañas de comida local
Las campañas alimentarias locales han tenido éxito en el apoyo a los pequeños agricultores locales. Después de disminuir durante más de un siglo, el número de pequeñas granjas aumentó un 20% en los seis años hasta 2008, a 1,2 millones, según el Departamento de Agricultura. [13]
Lanzada en 2009, la campaña de alimentos locales del 10% de Carolina del Norte tiene como objetivo estimular el desarrollo económico, crear empleos y promover las ofertas agrícolas del estado. [14] [15] La campaña es una asociación entre el Centro de Sistemas de Agricultura Ambiental (CEFS), con el apoyo de NC Cooperative Extension y la Fundación Golden LEAF . [dieciséis]
En 2017, Common Grains Alliance inició una campaña en Virginia que refleja muchos de los esfuerzos de la campaña de Carolina del Norte. [17]
Motivaciones para comer local
Las motivaciones para comer alimentos locales incluyen alimentos más saludables, beneficios ambientales y beneficios económicos o comunitarios. Muchos agricultores locales a los que los locavores recurren en busca de su fuente de alimento utilizan el método de rotación de cultivos cuando producen sus cultivos orgánicos. Este método no solo ayuda a reducir el uso de pesticidas y contaminantes, sino que también mantiene el suelo en buenas condiciones en lugar de agotarlo. [18] Los Locavores buscan agricultores cerca de donde viven, y esto reduce significativamente la cantidad de tiempo de viaje requerido para que los alimentos lleguen de la granja a la mesa. La reducción del tiempo de viaje permite transportar los cultivos mientras aún están frescos, sin utilizar conservantes químicos. [19] La combinación de técnicas agrícolas locales y distancias de viaje cortas hace que los alimentos consumidos sean más propensos a ser frescos, un beneficio adicional.
Beneficios
Comunidad
La comida local puede apoyar los objetivos públicos. Puede promover la interacción comunitaria fomentando las relaciones entre agricultores y consumidores. Los mercados de agricultores pueden inspirar un comportamiento más sociable, animando a los compradores a visitar en grupos. El 75% de los compradores en los mercados de agricultores llegaron en grupos en comparación con el 16% de los compradores en los supermercados. En los mercados de agricultores, el 63% tuvo una interacción con un compañero de compras y el 42% tuvo una interacción con un empleado o agricultor. [20] Las áreas más prósperas tienden a tener al menos cierto acceso a alimentos orgánicos locales, mientras que las comunidades de bajos ingresos, que en Estados Unidos a menudo tienen poblaciones afroamericanas e hispanas, pueden tener poco o nada, y "a menudo están repletas de calorías. -Opciones alimentarias densas y de baja calidad ”, lo que se suma a la crisis de la obesidad. [7][21]
Ambiental
Los alimentos locales requieren menos energía para almacenar y transportar, posiblemente reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero . [22]
Económico
Los mercados de agricultores crean puestos de trabajo locales. En un estudio en Iowa (Hood 2010), la introducción de 152 mercados de agricultores creó 576 empleos, un aumento de $ 59,4 millones en la producción y un aumento de $ 17,8 millones en los ingresos. [20]
Crítica
Millas de comida
Los críticos del movimiento de alimentos locales cuestionan los principios fundamentales detrás del impulso para comer localmente. Por ejemplo, el concepto de que menos "millas de alimentos" se traduce en una comida más sostenible no ha sido respaldado por estudios científicos importantes. Según un estudio realizado en la Universidad de Lincoln en Nueva Zelanda : "Como concepto, los kilómetros de comida han ganado algo de tracción con la prensa popular y ciertos grupos en el extranjero. Sin embargo, este debate que solo incluye la distancia que los alimentos recorren es falso, ya que no considera uso total de energía, especialmente en la producción del producto ". [23] El movimiento locavore ha sido criticado por el Dr. Vasile Stănescu, co-editor senior de Critical Animal Studies.serie de libros, por ser idealista y por no lograr realmente los beneficios ambientales de la afirmación de que las millas de alimentos reducidas disminuyen la cantidad de gases emitidos. [24] Los estudios han demostrado que la cantidad de gases ahorrados por el transporte local mientras existe, no tiene un impacto lo suficientemente significativo como para considerarlo un beneficio. El concepto de millas alimentarias no considera la agricultura, que es la que más ha contribuido en lo que respecta a las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, la temporada y el medio de transporte también marcan la diferencia. [25]
El único estudio hasta la fecha que se centra directamente en si una dieta local es más útil para reducir los gases de efecto invernadero fue realizado por Christopher L. Weber y H. Scott Matthews en Carnegie-Mellon . Llegaron a la conclusión de que "el cambio en la dieta puede ser un medio más eficaz de reducir la huella climática relacionada con los alimentos de un hogar promedio que 'comprar productos locales'". [26]
Impacto ambiental
Numerosos estudios han demostrado que los alimentos cultivados de forma local y sostenible liberan más gases de efecto invernadero que los alimentos elaborados en granjas industriales. La sección "Degradación de la tierra" del informe de las Naciones Unidas Livestock's Long Shadow concluye que "la intensificación , en términos de aumento de la productividad tanto en la producción ganadera como en la agricultura de cultivos forrajeros, puede reducir las emisiones de gases de efecto invernadero debidas a la deforestación ". [27] Nathan Pelletier de la Universidad de Dalhousie en Halifax, Nueva Escocia, descubrió que el ganado criado en pastos abiertos libera un 50% más de emisiones de gases de efecto invernadero que el ganado criado en granjas industriales. [28] Adrian Williams deLa Universidad de Cranfield en Inglaterra descubrió que los pollos criados en libertad y orgánicos tienen un 20% más de impacto en el calentamiento global que los pollos criados en condiciones de granjas industriales, y la producción de huevos orgánicos tuvo un impacto 14% mayor en el clima que la producción de huevos en granjas industriales. [ cita requerida ] Estudios como el informe de Christopher Weber sobre millas de alimentos han demostrado que la cantidad total de emisiones de gases de efecto invernadero en la producción supera con creces a las del transporte, lo que implica que los alimentos cultivados localmente son realmente peores para el medio ambiente que los alimentos elaborados en granjas industriales.
Viabilidad económica
Si bien el locavorismo se ha promovido como una alternativa viable a la producción de alimentos moderna, algunos creen que podría afectar negativamente la eficiencia de la producción. [29] A medida que los avances tecnológicos han influido en la cantidad de producción de las granjas, la productividad de los agricultores se ha disparado en los últimos 70 años. Estas últimas críticas se combinan con preocupaciones más profundas de la seguridad alimentaria, citadas en la línea del patrón histórico de ineficiencias económicas o de seguridad alimentaria de la agricultura de subsistencia que forman el tema del libro El dilema de Locavore del geógrafo Pierre Desrochers y la académica de políticas públicas Hiroko Shimizu . [29]
Ver también
- Compras locales
- La dieta de las 100 millas
- Biorregionalismo
- Economía comunitaria
- Jardín comunitario
- Agricultura apoyada por la comunidad (granjas CSA)
- Declaración para una alimentación y una agricultura saludables
- De la granja a la mesa
- Cooperativa alimentaria
- Paisajismo
- Geografía de la comida
- Lista de dietas
- Lista de cooperativas alimentarias
- Localismo (política)
- Locavolt
- Comida lenta
- Dinero lento
- Pequeña granja
- Agricultura sostenible
- Distribución sustentable
- Mesa sustentable
- Terra Madre
Referencias
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Lectura adicional
- McWilliams, James. Comida justa: dónde se equivocan los locales y cómo podemos comer de manera responsable . Nueva York: Little, Brown and Company, 2010.
- Wilk, Richard, ed. Comida rápida / comida lenta: la economía cultural del sistema alimentario global . Walnut Creek: Altamira Press, 2006.
