El curry Massaman (en tailandés : แกง มัสมั่น , RTGS : kaeng matsaman , pronunciado [mát.sa.màn] ( escuchar ) ) es un curry tailandés rico y relativamente suave . [1] Al ser un plato de fusión , ingredientes populares entre los comerciantes musulmanes de Persia , el subcontinente indio y el archipiélago malayo (por ejemplo , cardamomo , canela , clavo , anís estrellado , comino , hojas de laurel , nuez moscada, macis y papa ) se llevaron a Tailandia y se combinaron con ingredientes más comúnmente utilizados en la cocina nativa tailandesa (por ejemplo , chiles , cilantro , limoncillo , galanga , pimienta blanca , pasta de camarones , chalotes y ajo ) para hacer pasta de curry massaman .
Massaman de pollo con papa | |
Tipo | Curry |
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Lugar de origen | Tailandia |
Ingredientes principales | Carne ( ternera , pato o pollo ) o queso de soja , leche de coco , cebolla , maní o castañas de cajú , patatas , hojas de laurel , cardamomo vainas, canela , anís estrellado , azúcar de palma , salsa de pescado , el chile y tamarindo salsa |
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En 2011, CNNGo clasificó al curry massaman como la comida más deliciosa número uno en un artículo titulado Las 50 comidas más deliciosas del mundo . [2] En la encuesta de ese año, subtitulada "Selecciones de los lectores", ocupó el puesto número diez. [3] Se mantuvo en el número uno en la versión actualizada de 2018. [4]
Descripción
Debido a sus raíces musulmanas y, por lo tanto, a las leyes dietéticas islámicas , este curry se hace más comúnmente con pollo , pero también hay variaciones en este plato con pato , ternera , venado , cordero , cabra o, con menos frecuencia, cerdo . [5] [6] Como el cerdo es haram (prohibido) en el Islam, esta última variante no es consumida por los musulmanes tailandeses practicantes . Los vegetarianos y veganos han creado sus propias versiones de este plato, posiblemente usando tofu y sustituyendo cualquier pasta de camarones o salsa de pescado utilizada.
Las raíces musulmanas del plato son evidentes en muchos de los sabores de la pasta de curry massaman ( nam phrik kaeng matsaman ) que provienen de especias que no se usan con frecuencia en otros curry tailandeses. El cardamomo , la canela , el clavo , el anís estrellado , el comino , las hojas de laurel , la nuez moscada y la macis habrían sido traídos, en el siglo XVII, a Tailandia desde el archipiélago malayo y el sur de Asia por extranjeros, un comercio originalmente dominado por comerciantes musulmanes de Oriente Medio. , Subcontinente indio , y del propio archipiélago, pero cada vez más asumido por portugueses , holandeses y franceses East India Company . [7]
Estas especias y sabores extranjeros se combinan con productos y sabores locales comúnmente utilizados en la cocina tailandesa nativa, como chiles secos , [8] semillas de cilantro (cilantro), limoncillo , galanga , pimienta blanca , pasta de camarones , chalotes y ajo para hacer la pasta de curry massaman .
La pasta de curry se fríe primero con crema de coco , y solo entonces se le agrega carne, papa, cebolla, salsa o sal de pescado , pasta de tamarindo , azúcar, leche de coco y maní . [9] [10] Massaman se suele comer con arroz en una comida con otros platos. También hay versiones tradicionales que usan naranjas , jugo de naranja o jugo de piña como ingredientes adicionales. [11]
Historia
El nombre massaman es una corrupción del término mosalman , una palabra arcaica derivada del persa , que significa "musulmán". Por lo tanto, muchos escritores anteriores de mediados del siglo XIX llamaron al plato "curry musulmán". [12] [13] [14]
Según el periodista y erudito tailandés Santi Sawetwimon , así como el experto en comida tailandesa David Thompson , el plato se originó en el centro de Tailandia del siglo XVII en la corte cosmopolita de Ayutthaya , a través del comerciante persa Sheik Ahmad Qomi , de quien desciende la noble familia Thai Bunnag . [15] La mayoría de las teorías sostienen que el massaman es un plato del sur de Tailandia influenciado por la cocina malaya e india . [dieciséis]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Gezicht_op_Judea%2C_de_hoofdstad_van_Siam_Rijksmuseum_SK-A-4477.jpeg/235px-Gezicht_op_Judea%2C_de_hoofdstad_van_Siam_Rijksmuseum_SK-A-4477.jpeg)
El curry se ensalza en el poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan de finales del siglo XVIII, atribuido al príncipe Itsarasunthon de Siam (ahora Tailandia), el posterior rey Rama II (1767-1824). Está dedicado a una dama que se cree que es la princesa Bunrot, la posterior reina Sri Suriyendra , esposa del rey Rama II. La segunda estrofa del poema dice:
มัสมั่น แกง แก้วตา หอม ยี่หร่า รส ร้อน แรง ชาย | Massaman, un curry hecho por mi amada, huele a comino y especias fuertes. |
La primera receta registrada de curry massaman por Lady Plean Passakornrawong en 1889: "Pollo al curry massaman con jugo de naranja amarga ", con massaman escrito como matsaman (หมัด ส มั่น). [18]
Ver también
- Curry tailandés
- cocina tailandesa
- Lista de platos tailandeses
- Lista de ingredientes tailandeses
Referencias
- ^ David Thompson , Comida tailandesa (edición 2010), Pavilion Books, páginas 329, ISBN 978-1-86205-514-8
- ^ "Los 50 alimentos más deliciosos del mundo" . CNNGo . Red de Noticias por Cable. 21 de julio de 2011. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2011 . Consultado el 20 de septiembre de 2011 .
- ^ "Los 50 alimentos más deliciosos del mundo" . CNNGo . Red de Noticias por Cable. 7 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2012 . Consultado el 29 de septiembre de 2012 .
- ^ "Los 50 mejores alimentos del mundo" . Viajes CNN . 14 de marzo de 2018 . Consultado el 9 de marzo de 2019 .
- ^ "Curry de cabra musulmán tailandés (foto del miércoles)" . Blog de viajes y comida tailandesa .
- ^ "Receta tailandesa de curry de Massaman" . Templo de Thai .
- ^ Omar Farouk Shaeik Ahmad. "Musulmanes en el Reino de Ayutthaya" (PDF) . Universiti Kebangsaan Malaysia . págs. 208–212 . Consultado el 27 de junio de 2020 .
- ^ Cummings, Joe (2000). Alimentos del mundo : Tailandia . Melbourne, Australia: Lonely Planet. pag. 79. Los chiles de América fueron introducidos en la región por los españoles y portugueses durante los siglos XVI y XVII.
- ^ Netsuwan, Natty. "Pasta de curry Massaman — Prig Gang Mussamun พริก แกง มัสมั่น" . ThaiTable .
- ^ a b Punyaratabandhu, Leela. "Receta de curry de Massaman (Matsaman) (แกง มัสมั่น)" . Ella hierve a fuego lento . Consultado el 27 de junio de 2020 .
- ^ "Receta de curry de Massaman de ternera" . Tabla tailandesa .
- ^ "massaman" . Wikcionario . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ The Magazine of Domestic Economy , Volume 5, p.63 (Google eBook), WS Orr & Company, 1840, consultado el 17 de agosto de 2014: "A Mussulman Curry se hace de la misma manera ..."
- ^ Incursiones en la historia cultural tailandesa , Oficina de la Comisión Nacional de Cultura, Ministerio de Educación, 1982, consultado en Google Books 2014-08-17
- ^ Wongcha-Um, Panu (2010). ¿Qué es la cocina tailandesa? Construcción de la identidad culinaria tailandesa desde el surgimiento de la dinastía de Bangkok hasta su renacimiento (tesis de maestría) . Singapur: Universidad Nacional de Singapur . Consultado el 27 de junio de 2020 .
- ^ "Curry de Massaman del sur de Tailandia" . Templo de Thai .
- ^ El poema completo en th.wikisource.org (en tailandés)
- ^ "Massaman Curry - La historia no contada (แกง มัสมั่น - แกง มา ชะ แมน - แกง หมัด ส มั่น)" . Thaifoodmaster . 2016-08-28 . Consultado el 27 de junio de 2020 .