Un chutney es una variedad en las cocinas del subcontinente indio . Los chutneys se preparan en una amplia variedad de formas, como salsa de tomate , maní molido , yogur o cuajada , pepino , coco picante, cebolla picante o salsa de menta .
Una variante común en la cocina angloindia utiliza una fruta ácida como manzanas afiladas , ruibarbo o pepinillo de ciruela damascena que se suaviza con un peso igual de azúcar (generalmente demerara, turbinado o azúcar moreno para reemplazar el azúcar moreno en algunos chutneys dulces indios). Se añadió vinagre a la receta del chutney estilo inglés que tradicionalmente tiene como objetivo dar una larga vida útil para que la fruta de otoño se pueda conservar para su uso durante todo el año (al igual que las mermeladas , jaleas y encurtidos ) o bien para venderla como producto comercial. . Los encurtidos indios usan aceite de mostazacomo agente de encurtido, pero el chutney de estilo anglo-indio usa malta o vinagre de sidra que produce un producto más suave que en la cocina occidental a menudo se come con queso duro o con carnes frías y aves , típicamente en almuerzos fríos de pub . [1]
La palabra chutney deriva del hindi चटनी chaṭnī , derivado de चाटना chāṭnā 'lamer' o 'comer con apetito'. [2] [3] En India, chutney se refiere a preparaciones frescas y en escabeche indiscriminadamente; sin embargo, varios idiomas indios usan la palabra solo para preparaciones frescas. Una palabra diferente, achār ( hindi : अचार ), se aplica a los encurtidos que a menudo contienen aceite y tienen un sabor agrio/picante pero rara vez dulces. [ cita requerida ]
En la India, los chutneys se pueden preparar junto con encurtidos que se maduran al sol durante un máximo de dos semanas y se conservan hasta un año o, más comúnmente, se preparan con ingredientes frescos que se pueden conservar un par de días o una semana en la nevera.
En Tamil Nadu , el thogayal o thuvayal ( tamil ) son preparaciones similares al chutney pero con una consistencia pastosa. En Andhra Pradesh también se le llama pacchadi . En Kerala también se le llama chammanthi y en Telangana se le llama tokku o también pacchadi . La salsa picante de Thengai, una salsa picante a base de coco, es a la que se hace referencia cuando solo se dice "chutney".
Las plantas medicinales que se cree que tienen un efecto beneficioso a veces se convierten en chutneys, por ejemplo, pirandai thuvayal [4] o chutney de calabaza rugosa ( peerkangai thuvayal o beerakaaya tokku ). [5]