Fat choy ( chino simplificado :发菜; chino tradicional :髮菜; pinyin : fàcài ; Jyutping : faat³ coi³ ; Nostoc flagelliforme ) es una cianobacteria terrestre (un tipo de bacteria fotosintética ) que se utiliza como verdura en la cocina china . Cuando se seca, el producto tiene la apariencia de cabello negro . Por eso, su nombre en chino significa "vegetal de pelo". Cuando se remoja, la grasa choy tiene una textura suave que es como fideos muy finos .
Fat choy crece en el suelo en el desierto de Gobi y la meseta de Qinghai . La explotación excesiva en las estepas de Mongolia ha fomentado la erosión y la desertificación en esas zonas. El gobierno chino ha limitado su recolección, lo que ha provocado que su precio aumente. Esta puede ser una de las razones por las que se ha descubierto que algunas grasas choy disponibles comercialmente están adulteradas con hebras de un material almidonado no celular, con otros aditivos y colorantes. [2] [3] El choy gordo real es de color verde oscuro, mientras que el choy gordo falso parece negro. [2]
Su nombre en cantonés suena igual que una frase cantonesa que significa "se hizo rico" (aunque la segunda sílaba, coi , tiene un tono diferente ); esto se encuentra, por ejemplo, en el dicho cantonés, " Gung1 hei2 faat3 coi4 " . (恭喜發財, que significa "deseándole prosperidad"), a menudo proclamado durante el Año Nuevo chino . Por lo tanto, es un ingrediente popular para el Año Nuevo chino, como en la cena de reunión . Se disfruta como una alternativa a los fideos de celofán . [ cita requerida ] Se utiliza principalmente en la cocina cantonesa y la cocina budista .. A veces se usa como ingrediente de una olla caliente .
Fat choy también se usa en la cocina vietnamita . Se llama tóc tiên o tóc thiêng ( literalmente "cabello de ángel") en vietnamita .
N. flagelliforme no tiene valor nutricional, y además contiene beta-N-metilamino-L-alanina (BMAA), un aminoácido tóxico que podría afectar las funciones normales de las células nerviosas y está relacionado con enfermedades degenerativas como la ELA, el Alzheimer , el Parkinson y demencia . [4] Puede tener efectos positivos en macrófagos y glóbulos blancos esplenocitos. [5]
En un estudio realizado por Takenaka y colaboradores, no se encontraron diferencias significativas entre las ratas de laboratorio alimentadas con N. flagelliforme y el grupo de control. [6]