Sadya
Sadya ( malayalam : സദ്യ ) es una fiesta de origen de Kerala y de importancia para todos los malayalis, que consiste en una variedad de platos vegetarianos tradicionales que generalmente se sirven en una hoja de plátano en Kerala como almuerzo. [1] Sadya significa banquete en malayalam . Sadya se sirve típicamente como un plato tradicional de Onam , el festival estatal de Kerala, Vishu. [2]
Un Sadya típico puede tener entre 24 y 28 platos servidos como un solo plato. En los casos en que sea mucho más grande, puede tener más de 64 elementos o más, como el Sadya para Aranmula Boatrace (Valla Sadya). [3] Durante una celebración tradicional de Sadya, la gente se sienta con las piernas cruzadas sobre esteras. [4] La comida se come con la mano derecha, sin cubiertos. [4] Los dedos se ahuecan para formar un cucharón . [4]
El plato principal se hierve llanura arroz , sirve junto con otros platos colectivamente llamados Kootan (കൂട്ടാന്) que incluyen curry como Parippu , sambar , rasam , pulisseri y otros como kaalan , Avial , Thoran , olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery , mango encurtidos , pulinji , naranga achaar (encurtidos de lima) , así como papadam , chips de plátano ,sharkara upperi , plátano , cuajada natural y suero de leche . [3] [5] [6] [7] El suero de leche generalmente se sirve cerca del final de la comida. [3] El postre tradicional llamado payasam que se sirve al final de la comida es de muchos tipos [3] y normalmente se sirven tres o más. Algunas de las variedades son Paal Ada, Ada Pradhaman, Paripu pradhaman, chakkapradhaman, Gothambu payasam, Pal Payasam, etc. Los 'Kootan' están hechos con diferentes verduras y tienen diferentes sabores; algunos dicen que la razón para incluir tantos platos en el Sadya es para asegurarse de que a los comensales les gusten al menos algunos platos.
Los platos se sirven en lugares específicos de la hoja de plátano en un orden específico. [8] Por ejemplo, los encurtidos se sirven en la esquina superior izquierda y el plátano en la esquina inferior izquierda, lo que ayuda a los meseros a identificar fácilmente y decidir si ofrecer porciones adicionales. Los ingredientes más comunes en todos los platos son arroz, verduras, coco y aceite de coco, ya que abundan en Kerala. La leche de coco se usa en algunos platos y el aceite de coco se usa para freír y también como ingrediente en otros.
Hay variaciones en el menú según el lugar y la religión. Algunas comunidades, especialmente las de la parte norte de Kerala, incluyen platos no vegetarianos en el sadya. Aunque la costumbre era utilizar verduras tradicionales y de temporada autóctonas de Kerala o la costa suroeste de la India, se ha convertido en una práctica común incluir verduras como zanahorias, piñas y frijoles en los platos. La tradición dice que la cebolla y el ajo no se usan típicamente en el sadya. De manera convencional, la comida puede ir seguida de vettila murukkan , masticando hoja de betel [9] con lima y nuez de canut. Esto ayuda a la digestión de la comida y también limpia el paladar. [9]
El sadya se sirve generalmente para el almuerzo, [10] aunque también se sirve una versión más ligera para la cena. Los preparativos comienzan la noche anterior y los platos se preparan antes de las diez de la mañana del día de la celebración. En muchas ocasiones, el sadya se sirve en mesas, ya que a la gente ya no le resulta cómodo sentarse en el suelo. El abastecimiento de artículos / ingredientes para Sadya es un proceso elaborado y cuidadoso para garantizar la calidad. El encendido del fuego para preparar el sadya se realiza después de una oración a Agni y la primera porción se ofrece en una hoja de plátano frente a un nilavilallku encendido como ofrenda a Dios.
