Pachadi ( Telugu : పచ్చడి , Kannada : ಪಚಡಿ , Tamil : பச்சடி , Malayalam : പച്ചടി ) se refiere a un pepinillo fresco tradicional del sur de la India que se sirve como guarnición. Traducido en términos generales, se refiere a la comida que ha sido machacada. En Andhra Pradesh, Telangana , Karnataka, Kerala y Tamil Nadu , el pachadi es un curry de guarnición similar al raita del norte de la India., y está elaborado con vegetales, yogur, coco, jengibre y hojas de curry y aderezado con mostaza. Pachadi generalmente es un coco picante o ligeramente condimentado, chiles verdes, chiles rojos y un plato a base de yogur elaborado con verduras o frutas de temporada. [1]
Tipo | Pepinillo fresco |
---|---|
Región o estado | India del Sur |
Ingredientes principales | Vegetales frescos |
|
Está hecho de verduras frescas y se sirve como acompañamiento de arroz y bocadillos como idli , dosa y pesarattu. Se incluyen muchos tipos de verduras. A veces se utiliza la cáscara de una verdura, como la cáscara de la calabaza estriada, conocida como beerapottu pachadi [2] en telugu.
Variedades
En Andhra Pradesh y Telangana
- El pachadi de verduras se hace con verduras como calabaza , berenjena y quimbombó . La verdura se cocina al dente y se muele con chiles rojos / verdes asados, semillas de fenogreco y semillas de mostaza .
- Pachadi verde: El más popular es el pachadi Gongura hecho con hojas de acedera roja y chiles rojos asados. Es exclusivo de la cocina de Andhra y es imprescindible para cualquier comida que le dé un sabor a Andhra. Aparte de esto, chukka koora (una variedad de hojas verdes ácidas que se encuentran en AP) pachadi también es muy popular. La salsa picante también está hecha de hojas de cilantro / curry. Esto normalmente se consume como un artículo de modati mudda.
Se supone que el suero de leche mezclado con las tiernas hojas de dabbakaya (dabbaku majjiga) calma la sed extrema durante los calurosos meses de verano.
En Karnataka
Thambuli es un tipo de encurtido fresco que se come en el estado indio de Karnataka. Thambuli, al ser una cocina a base de cuajada, se consume con arroz caliente junto con sambar caliente por lo general. Tambuli se deriva de la palabra kannada thampu ( ತಂಪು + ಹುಳಿ ----> ತಂಬುಳಿ ), que significa frío / frío. Así que thambuli es un alimento refrescante. Está hecho principalmente de muchas verduras y zanahorias, siendo sus principales ingredientes la remolacha como las verduras. Se prepara triturando la verdura con las especias y luego mezclándola con yogur. Todos los ingredientes se utilizan crudos (como están) sin cocinar.
Thambuli / Tambli / Tambuli es una forma de encurtido fresco. Hay muchas variedades de Thumbuli: Menthe Thumbuli, shunti (jengibre) thaumbuli y varios otros thambulis a base de hierbas. El thambuli herbal se prepara con hojas como Basale soppu , kaki kudi soppu , doddapatre soppu (todas ellas cultivadas en todo Karnataka).
Se pueden usar muchas verduras / hierbas de temporada diferentes en la preparación de thambulis, como hojas de doddapatre (hojas de ajwain / hojas de karibevu), hojas de cilantro, semillas de amapola, hojas de curry, etc. Existen varias recetas para lo mismo, con ligeras variaciones en los ingredientes. Thambuli / Tambli se prepara generalmente suave y no picante. Básicamente, thambuli / tambli tiene algunas especias enteras simples, asadas y molidas con verduras o hierbas de temporada (algunas con coco) agregadas al suero de leche / cuajada. Tambuli es otra receta auténtica de Karnataka.
En Kerala y Tamil Nadu
En Tamil Nadu, el pachadi se come fresco y normalmente está hecho de verduras finamente picadas y hervidas como pepino o calabaza de ceniza, con coco , guindilla verde o rojo y templado en aceite con semillas de mostaza , jengibre y hojas de curry. Pachadi se come comúnmente con arroz y un curry de lentejas.
En Kerala , el pachadi se prepara en cuajada , al igual que en Tamil Nadu. Junto con el Pachadi agrio, existe una variante dulce en Kerala, hecha con piña, uvas o calabaza. [1] Existen muchas variedades elaboradas con la misma receta clave en diferentes partes de Kerala. Se sirve en los restaurantes junto con el arroz thali vegetal. También se incluye con Sadhya , especialmente con Kerala Sadhya popular durante los festivales de Onam y Vishu .
Ver también
- Achaar , pepinillo con especias de la India
- Ugadi Pachadi , jugo preparado el día de Año Nuevo
Referencias
- ^ a b "Especial de Onam: esto es lo que consiste en un sadhya tradicional de Onam" . El Indian Express . 13 de septiembre de 2016 . Consultado el 13 de septiembre de 2016 .
- ^ "Beera Pottu Kura" . Ptitchef- Era de la mujer . Consultado el 17 de mayo de 2012 .