Sadhya ( malayalam : സദ്യ ) es una fiesta de origen de Kerala y de importancia para todos los malayalis, que consiste en una variedad de platos vegetarianos tradicionales que generalmente se sirven en una hoja de plátano en Kerala como almuerzo. [1] Sadhya significa banquete en malayalam . Sadhya se sirve típicamente como un plato tradicional de Onam , el festival estatal de Kerala. [2]
Nombres alternativos | സദ്യ |
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Lugar de origen | India |
Región o estado | Kerala |
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Descripción general
Un Sadhya típico puede tener entre 24 y 28 platos servidos como un solo plato. En los casos en que sea mucho más grande, puede tener más de 64 elementos o más, como el Sadhya para Aranmula Boatrace (Valla Sadhya). [3] Durante una celebración tradicional de Sadhya, las personas se sientan con las piernas cruzadas sobre esteras. [4] La comida se come con la mano derecha, sin cubiertos. [4] Los dedos se ahuecan para formar un cucharón . [4]
El plato principal se hierve llanura arroz , sirve junto con otros platos colectivamente llamados Kootan (കൂട്ടാന്) que incluyen curry como Parippu , sambar , rasam , pulisseri y otros como kaalan , Avial , Thoran , olan , pachadi , kichadi , koottukari , erissery, mango salmuera , pulinji, naranga achaar (pickle) , así como papadam , chips de plátano , sharkara upperi, plátano , llanura cuajada y suero de leche . [3] [5] [6] [7] El suero de leche se sirve típicamente cerca del final de la comida. [3] El postre tradicional llamado payasam que se sirve al final de la comida es de muchos tipos [3] y normalmente se sirven tres o más. Algunas de las variedades son Paal Ada, Ada Pradhaman, Paripu pradhaman, chakkapradhaman, etc. Los 'Kootan' se elaboran con diferentes vegetales y tienen diferentes sabores; algunos dicen que la razón para incluir tantos platos en el Sadhya es para asegurarse de que a los comensales les gusten al menos algunos platos.
Los platos se sirven en lugares específicos de la hoja de plátano en un orden específico. [8] Por ejemplo, los encurtidos se sirven en la esquina superior izquierda y el plátano en la esquina inferior izquierda, lo que ayuda a los meseros a identificar fácilmente y decidir si ofrecer porciones adicionales. Los ingredientes más comunes en todos los platos son arroz, verduras, coco y aceite de coco, ya que abundan en Kerala. La leche de coco se usa en algunos platos y el aceite de coco se usa para freír y también como ingrediente en otros.
Hay variaciones en el menú según el lugar y la religión. Algunas comunidades, especialmente las de la parte norte de Kerala, incluyen platos no vegetarianos en el sadhya. Aunque la costumbre era utilizar verduras tradicionales y de temporada autóctonas de Kerala o la costa suroeste de la India, se ha convertido en una práctica común incluir verduras como zanahorias, piñas y frijoles en los platos. La tradición dice que la cebolla y el ajo no se usan típicamente en el sadhya. Convencionalmente, la comida puede ir seguida de vettila murukkan , masticando hoja de betel [9] con lima y nuez de canut. Esto ayuda a la digestión de la comida y también limpia el paladar. [9]
Preparativos
El sadhya se sirve generalmente para el almuerzo, [10] aunque también se sirve una versión más ligera para la cena. Los preparativos comienzan la noche anterior y los platos se preparan antes de las diez de la mañana del día de la celebración. En muchas ocasiones, el sadhya se sirve en mesas, ya que a la gente ya no le resulta cómodo sentarse en el suelo. El abastecimiento de artículos / ingredientes para Sadhya es un proceso elaborado y cuidadoso para garantizar la calidad. El encendido del fuego para preparar el sadhya se realiza después de una oración a Agni y la primera porción se ofrece en una hoja de plátano frente a un nilavilallku encendido como ofrenda a Dios.
Tradicionalmente, la gente del barrio pasaba la noche ayudando a los cocineros a cocinar. También se ofrecen como voluntarios para servir la comida de los anfitriones a los invitados. Esto implica una buena cantidad de interacción social que ayuda a construir una buena relación con los vecinos.
Sadhya se sirve en pankthi (sánscrito), panthi en malayalam, es decir, en filas o rondas donde se sirve a grupos de personas sentadas, en el suelo antes, ahora en bancos y escritorios. Puede haber muchos Pankti según el tamaño total de la multitud y la capacidad del lugar. Los anfitriones normalmente se sientan solo durante el último pankti. El anfitrión comerá al final y recorrerá cada pankti / panti para saludar a los invitados y asegurarse de que estén satisfechos.
En un Sadhya, las comidas se sirven en una hoja de plátano . [3] La hoja se dobla y se cierra una vez terminada la comida. [11] En algunos casos, cerrar la hoja hacia ti comunica satisfacción con la comida, mientras que doblarla hacia afuera significa que la comida puede mejorarse. [11] Sin embargo, la dirección en la que se pliega la hoja puede tener diferentes significados en varias partes de la India. [12]
La sadhya de estilo Central Travancore es conocida por ser la más disciplinada y ligada a la tradición. [13] Por lo general, se sigue un orden al servir los platos, comenzando por las papas fritas y los encurtidos. Sin embargo, en varias partes de Kerala se adoptan diferentes estilos y enfoques para preparar y servir los platos, según las preferencias locales.
Ingredientes típicos
Los artículos incluyen: [13] [14]
- Arroz: es el elemento principal de un sadhya. Es siempre el arroz rojo de Kerala (pardo sancochado semipulido [13] [15] ) el que se utiliza para el Sadhya. A veces se usa arroz matta de Kerala . [dieciséis]
- Parippu : Plato de lentejas al curry espeso que se come con arroz, papadum y ghee . [17]
- Sambar : Una salsa espesa hecha de lentejas , tamarindo , verduras como muslos , tomate , etc., y aromatizada con asafétida .
- Rasam : Plato aguado a base de tamarindo, [17] tomates y especias como pimienta negra , asafétida , cilantro , ají , etc. Tiene un sabor muy picante y ayuda a la digestión. Sin embargo, en algunas regiones, Rasam no se cuenta como parte de Sadhya.
- Avial : Una densa mezcla de varias verduras y coco, se sazona con hojas de curry y aceite de coco. [7]
- Kaalan : hecho de cuajada, coco y cualquier vegetal como plátano "nendran" o un ñame parecido a un tubérculo . Es muy espeso y más ácido y, por lo general, puede durar más tiempo debido al menor contenido de agua. [14]
- Olan : Plato ligero, elaborado con calabaza blanca o guisantes negros, leche de coco y jengibre sazonado con aceite de coco . [7] [13]
- Koottukari : Verduras como plátano o ñame cocidas con garbanzos , coco y pimienta negra. [18]
- Erissery: Un curry espeso hecho de calabaza, guisantes de ojo negro y coco. [19] [20]
- Pachadi : Curry agrio hecho de cuajada y generalmente pepino o calabaza de ceniza en rodajas cocido en coco molido con semillas de mostaza y sazonado con semillas de mostaza salteadas y hojas de curry. [14] [21] En Tamil Nadu, este plato se conoce como Pachadi. Es algo similar a un Raita .
- Sweet Pachadi : Una forma dulce de Pachadi, hecha con piña, calabaza o uvas en cuajada. [7] La salsa masala consiste en coco molido con semillas de comino y chiles verdes. [14] [21] Debido a su dulzura, también se le llama curry Madhura (dulce) en algunos lugares. [21]
- Pulisseri: un curry ácido amarillento elaborado con yogur y pepino ligeramente amarillentos. [8] Una variante dulce llamado 'Mambazha Puliseri' reemplaza pepino con una combinación de mangos maduros y azúcar moreno .
- Injipuli : un pepinillo dulce hecho de jengibre, tamarindo, chiles verdes y azúcar moreno, también llamado Puli-inji. [22]
- Thoran : un plato de verduras salteadas como guisantes , judías verdes , yaca cruda , zanahorias o repollo (generalmente) con coco rallado.
- Achaar : picantes encurtidos de prima mango ( Mango salmuera ), [3] limón , [17] cal , ( Narangakari ) etc.
- Pappadam : Elaborado con harina de lentejas, es crujiente y se puede comer como aperitivo.
- Sharkara upperi : chips de plátano con azúcar moreno [7]
- Kaaya Varuthathu : chips de plátano [3]
- Plátano : A menudo se sirve un plátano maduro con Sadhya para comerlo con el postre, Payasam.
- Sambharam , también conocido como moru: una bebida hecha de suero de leche salado con chile verde, jengibre y hojas de curry, se bebe para mejorar la digestión y generalmente se sirve cerca del final de la comida. [3] [17]
Estas guarniciones son seguidas por postres como Prathaman y Payasams. [3] Existe un orden estricto y la ubicación de los ingredientes en la hoja de plátano. [7] [8] Aranmula Valla Sadhya es el más célebre con más de 64 platos servidos de la manera tradicional. [23]
Prathaman
Prathaman es un plato dulce en forma de líquido espeso; similar al payasam , pero con más variedad en términos de ingredientes y de elaboración más elaborada. Está elaborado con azúcar blanco o azúcar moreno al que se le añade leche de coco. La principal diferencia entre un prathaman y un payasam es que el primero usa leche de coco, mientras que las versiones líquidas de payasam usan leche de vaca.
- Palada prathaman está hecho de hojuelas de arroz cocido, leche y azúcar. [24]
- Pazha prathaman está hecho de plátano o plátano cocido "nendra" en azúcar moreno y leche de coco. [25] [26]
- Gothambu prathaman está hecho de trigo partido . [5]
- Parippu prathaman está hecho de gramo verde . [27]
- Chakka prathaman está hecho de yaca. [28]
- Kadala prathaman está hecho de gramo negro. [29]
Glosario de ingredientes
- Ñame - Chena
- Taro - Chembu
- Asafoetida - Kayam
- Calabaza de ceniza - Kumbalanga
- Plátano - Vaazhakka / pazham
- Gramo de Bengala - Mani Kadala (Kadalakka)
- Calabaza amarga - Kaippakka (Pavakka)
- Gramo negro - Uzhunnu
- Repollo - Muttagoosu
- Cardamomo - Elakkaya
- Anacardo - Kashuvandi paruppu
- Chile verde - Pacha mulaku
- pimienta - Kurumulagu
- Cúrcuma - Manjal
- Coco - Nalikeram o Thenga
- Aceite de coco - Velichenna
- Cilantro - Malli o Kothumalli
- Fechas - Eenthappazham o kayakka
- Caupí - Van Payar
- Comino - Jeeragam
- Palillo - Muringakkaya
- Berenjena ( Berenjena ) - Vazhuthinanga
- La alholva - Uluva
- Hinojo - Perinjeeragam
- Frijol mungo - Cherupayar
- Ajo - Veluthulli
- Ghee - Nei
- Mantequilla - Venna
- Queso - Paalkkatty
- Jengibre - Inji
- Aceite de cacahuete - Kadalayenna
- Yaca - Chakkha
- Mango - Manga
- Limón - Cherunarrenga
- Naranja - Madhuranarrenga
- Grosella espinosa - Nellikka
- Jaggery - Sarkara (vellam)
- Leche - Paal
- Okra - Vendakka
- Cebolla - Ulli
- Chalota - cheriya Ulli o chuvanna Ulli
- Pimienta negra - Kuru mulaku
- Guisante - Payar
- Piña - KaithaChakka
- Plátano - Nendrakka
- Patata - Urulakkizhangu
- Calabaza - Matthan
- Pasas - Unakka mundiri
- Espinaca - Cheera
- Sal - Uppu
- Chile en polvo - Mulaku podi
- Polvo de cúrcuma - Manjal podi
- Aceite de sésamo - Ellenna o Nallenna
- Azúcar - Panchasara
- Tamarindo - Puli
- Tomate - Thakkaali
- Tapioca - Kappa o Kolli o Poolla o Cheeni
- Aceite - Enna
Ver también
- Cocina de Kerala
- Onam sadya
- Pooram
- Cocina del sur de la India
Referencias
- ^ Comida lenta de Kerala; El banquete indio de hojas de plátano que sabe a casa por Shahnaz Habib AFAR marzo / abril de 2014 página 49
- ^ Iyer, Meenakshi (25 de agosto de 2018). "Onam 2018, he aquí por qué Sadya es la comida más equilibrada, llena de valor nutricional, más estilo de vida" . Tiempos del Hindustan . Consultado el 20 de septiembre de 2018 .
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enlaces externos
- Medios relacionados con Sadya en Wikimedia Commons