Puttu ( malayalam : പുട്ട് ; Tamil : புட்டு ; Sinhala : පිට්ටු ) (pronunciado[ˈPuttu] ) es un plato de desayuno que se come en losestados del sur de India de Kerala , Tamil Nadu y partes de Karnataka , así como en Sri Lanka . Puttu significa "en porciones " en tamil y malayalam . Está hecho decilindros de arroz molido al vapor con capas de virutas de coco, a veces con un relleno dulce o salado en el interior. El puttu se sirve caliente con guarniciones dulces como azúcar de palma o plátano , o con curry como dal , garbanzo , cordero , pescado,pollo o ternera al curry.
Curso | Desayuno |
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Lugar de origen | Tamilnadu |
Región o estado | India ( regiones de Kerala , Tamil Nadu , Canara y Coorg de Karnataka ), Sri Lanka, Singapur, Malasia (como putu bambu ), Indonesia (como kue putu ) y Filipinas (Pallikuthu también como puto bumbóng ) |
Ingredientes principales | Harina de arroz , coco , sal |
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En Bhatkal , el puttu se sirve con guarniciones como ghee y azúcar o paya .
Ingredientes
El puttu se compone principalmente de arroz molido grueso, coco rallado, poca sal y agua. A menudo se condimenta con comino , pero puede tener otras especias. La variante de Sri Lanka generalmente se hace con harina de trigo o harina de arroz rojo sin comino, mientras que las recetas de Bhatkal tienen una variante de coco simple o masala hecha con coco rallado con sabor a cordero o camarones.
En Bangladesh , el exterior está hecho de una mezcla de harina de arroz y moong dal molido , mientras que el relleno es una mezcla de hojuelas de coco y un tipo de azúcar caramelizado similar al dulce de leche . [1]
Preparación
El puttu se prepara agregando agua lentamente al arroz molido hasta lograr la textura correcta. El uso de agua caliente mejoraría la suavidad de la puttu . Luego se condimenta, se forma y se cuece al vapor con capas de coco rallado. [2]
El puttu generalmente se cuece en un recipiente de metal puttu kutti [3] con dos secciones. La sección inferior contiene agua y la sección superior contiene la puttu , donde se inserta la mezcla de arroz con capas de coco rallado. Las tapas perforadas separan las secciones para permitir que el vapor pase entre ellas.
Se utilizan varios recipientes de cocción alternativos, como los recipientes tradicionales en los que una cáscara de coco perforada se une a una sección de bambú, o una puttu chiratta hecha de una cáscara de coco o de un metal con forma similar a una cáscara de coco.
Otros tipos de recipientes para cocinar incluyen una sartén similar a una sartén idli con pequeños agujeros en el fondo, ollas a presión y, principalmente en el archipiélago malayo , tallos huecos de bambú.
Servicio
El puttu se sirve a menudo junto con salsas, como pescado al curry , pollo al curry , ternera al curry o kadala ( garbanzos ) al curry y papadum . También se sirve comúnmente con plátano , yaca , mango o plátano. En el sur de Kerala, la gente come puttu acompañado de café negro dulce.
En Tamil Nadu se sirve con coco rallado con el azúcar moreno hecha de azúcar de palma o caña de azúcar, o con leche de coco endulzado.
En Sri Lanka , el puttu se suele acompañar con curry de callos , curry de pescado o carne, leche de coco y un sambol .
En Kerala, el puttu se sirve con plátano o plátano , curry kadala , payar (lentejas verdes) thoran con papad , curry de pescado o carne.
También hay muchas improvisaciones y experimentos realizados con puttu en Kerala. En algunas partes se utilizan harinas de trigo y maíz en lugar de arroz. También hay restaurantes especializados en puttu que lo sirven con diferentes rellenos. [4]
Variaciones
Algunas variaciones de puttu usan otros granos como harina de trigo, harina de ragi (mijo dedo), tapioca y harina de maíz. El relleno en capas de coco se puede reemplazar por otros alimentos, como el curry de huevo o el plátano. Los puttu preparados en forma de bola se llaman manipputtu . El puttu también se puede hacer con arroz de bambú .
Los musulmanes en Kerala comen una versión de puttu llamada irachiputti en la que el arroz se cubre con carne picada especiada. [5]
Puttu también es muy común en Mauricio . Suele ser vendido por vendedores ambulantes y se sirve como snack. A menudo se escribe mal poutou y debe escribirse putu en criollo de Mauricio . [6] Los ingredientes son los mismos: harina de arroz, azúcar y coco desecado, pero cocidos en cilindros de metal.
Platos similares
En el sudeste asiático marítimo , existen numerosos platos de postre similares conocidos como kue putu en indonesio , putu bambu en malayo , putu piring en Singapur y puto bumbóng en tagalo . Varían según la preparación y los ingredientes, pero también se cuecen al vapor en tubos de bambú y se sirven con azúcar y coco rallado . [7] [8]
En Indonesia , el kue putu es característicamente verde debido al uso del saborizante pandan . Se encuentra comúnmente vendido por carros de vendedores ambulantes junto con klepon , que en realidad es kue putu en forma de bola . [7]
En Filipinas , el puto bumbóng es de color púrpura intenso debido al uso de una variedad de arroz única llamada pirurutong . Son culturalmente importantes como postre navideño tradicional común . [9] Puto en Filipinas es también un término general para las tradicionales tortas de arroz al vapor.
Intento de récord mundial
En 2006, los estudiantes de la Escuela Oriental de Gestión Hotelera en Wayanad, en el norte de Kerala, hicieron un puttu de 10 pies de largo . Cocinaron el puttu gigante en un molde de aluminio de 12 pies de largo especialmente diseñado, usando 20 cocos y 26 kg de arroz en polvo. Se tardó aproximadamente una hora y media en cocinar. [10]
Ver también
- Cocina tamil
- Cocina de Kerala
- Bhapa pitha
- Sunga Pitha
- Kue putu
- Puto
- Lista de alimentos al vapor
- Idli
Referencias
- ^ "BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu" , BBC , archivado desde el original el 24 de diciembre de 2008 , consultado el 13 de agosto de 2010
- ^ Nair (Vida), Rajeev. " ' Plan B Puttu'ing en su lugar" . Tiempos de Khaleej . Consultado el 20 de noviembre de 2020 .
- ^ " ' Puttu' ing it: Kicha de Kochi en 'The Ellen DeGeneres Show ' " . OnManorama . Consultado el 20 de noviembre de 2020 .
- ^ Nagarajan, Saraswathy (19 de noviembre de 2020). "Este conjunto de Kerala sirve puttu para adaptarse a sus inclinaciones políticas" . El hindú . ISSN 0971-751X . Consultado el 21 de abril de 2021 .
- ^ Brien, Charmaine O '(2013). La guía de comida para pingüinos de la India . Penguin Reino Unido. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ "Lalit" . www.lalitmauritius.org .
- ^ a b Anggara Mahendra (13 de junio de 2013). " Pastel verde al vapor ' Kue Putu'" . Baily Daily. Archivado desde el original el 15 de junio de 2015 . Consultado el 12 de junio de 2015 .
- ^ Angelita M. del Mundo (1995). "Versiones emergentes de algunos productos alimenticios tradicionales de arroz de Filipinas" . En Harlan Walker (ed.). Alimentos que desaparecen: estudios en alimentos y platos en riesgo . Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 1994. Prospect Books. pag. 64. ISBN 9780907325628.
- ^ Sastrillo, Berna. "La búsqueda del mejor Puto Bumbong en Manila" . ModernFilipina . Consultado el 5 de diciembre de 2018 .
- ^ "Kerala's Hotel Management Students Cook Up World Record Puttu" , Indiatourism , consultado el 22 de octubre de 2010.