Takoyaki (たこ焼き o 蛸焼) o " bolas de pulpo " es un aperitivo japonés en forma de bola hecha de una harina de trigo con base en la masa y cocinado en una sartén especial moldeado. Por lo general, se rellena con pulpo picado o cortado en cubitos( tako ),sobras de tempura ( tenkasu ), jengibre encurtido ( beni shoga ) y cebolla verde ( negi ). [1] [2] Las bolas se untan con salsa takoyaki (similar a la salsa Worcestershire ) y mayonesa., y luego espolvoreado con alga verde ( aonori ) y virutas de bonito seco ( katsuobushi ).
Yaki proviene de yaku (焼 く) , que es uno de los métodos de cocción en la cocina japonesa, que significa 'freír o asar', y se puede encontrar en los nombres de otros platos de la cocina japonesa como okonomiyaki e ikayaki (otros platos famosos de Osaka ). [3]
Takoyaki se popularizó por primera vez en Osaka , [4] donde a un vendedor ambulante llamado Tomekichi Endo se le atribuye su invención en 1935. Takoyaki se inspiró en akashiyaki , una pequeña bola de masa redonda de la ciudad de Akashi en la prefectura de Hyōgo hecha de una masa rica en huevos. y pulpo. [5] Takoyaki fue inicialmente popular en la región de Kansai , y luego se extendió a la región de Kantō y otras áreas de Japón. El takoyaki está asociado con la comida callejera yatai puestos, y hay muchos restaurantes de especialidades takoyaki bien establecidos, particularmente en la región de Kansai. Takoyaki ahora se vende en puntos de venta comerciales, como supermercados y tiendas de conveniencia abiertas las 24 horas. [6]
También es muy popular en la cocina taiwanesa debido a la influencia histórica de la cultura japonesa. [7]
La tienda de takoyaki más antigua conocida es Aizuya en Osaka. Fundado por Tomakichi Endo, ha estado abierto desde la década de 1930. El primer takoyaki incluía carne de res y konjac , pero luego Endo cambió a usar el ahora tradicional pulpo y agregó sabor a la masa. Luego, los takoyaki se comen con salsa marrón , similar a la salsa Worcestershire . La comida, conocida como "bolas de pulpo", rápidamente se hizo popular en todo Japón. [8] [9]
Una sartén para takoyaki (た こ 焼 き 器, takoyaki-ki ) o, mucho más raramente, takoyaki-nabe (た こ 焼 き 鍋) es típicamente una plancha hecha de hierro fundido con moldes hemisféricos . [2] El hierro pesado calienta uniformemente el takoyaki, que se gira con un pico durante el proceso de calentamiento para tirar de la masa cruda hacia la base de la cavidad redondeada. Las cocinas takoyaki de gas comercial se utilizan en los festivales japoneses o por los vendedores ambulantes. Para uso doméstico, las versiones eléctricas se asemejan a una placa calefactora; también están disponibles versiones para placa de cocina.