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Caboc es un queso crema escocés , elaborado con doble nata o leche enriquecida con nata. Este queso sin cuajo se forma en forma de tronco y se enrolla en avena tostada , para servir con tortas de avena o tostadas secas .

La textura es suave, ligeramente más espesa y granulada que la crema coagulada , mientras que el color es amarillo prímula pálido . El contenido de grasa es típicamente del 67 al 69%, que es comparable con los quesos cremosos continentales ricos como el mascarpone . Históricamente, era un queso para los ricos, a diferencia del Crowdie de edad similar , que se elabora a partir de los subproductos de la crema desnatada de la leche y, por lo tanto, se considera un queso de pobre.

Caboc es el queso más antiguo de Escocia, que data del siglo XV en las Tierras Altas de Escocia . El queso fue elaborado por primera vez por Mariota de Ile, la hija del cacique del Clan MacDonald de las Islas . A los 12 años, Mariota estaba en peligro de ser secuestrada por el Clan Campbell , que planeaba casarla con uno de los suyos y apoderarse de sus tierras. Mariota escapó a Irlanda, donde aprendió a hacer queso. A su regreso, le pasó la receta a su hija, quien a su vez se la pasó a su hija. La receta sigue siendo un secreto y se ha transmitido de madre a hija desde entonces. [ cita requerida ] La actual creadora es la Sra. Suzannah Stone de Tain, que trabaja con un equipo de ocho mujeres locales y su queso se vende bajo el sello de Highland Fine Cheeses Ltd.

Según la leyenda, la tradición de cubrir Caboc con avena comenzó como un accidente. Un pastor de ganado almacenó el queso del día en una caja que había usado para llevar sus tortas de avena ese mismo día. Al parecer, tanto se disfrutó del queso bañado en avena que desde ese día, Caboc se ha elaborado con un bañado de avena. [1] [2]

Notas [ editar ]

  1. ^ Entrada de Cheese.com
  2. ^ Información histórica y de textura del queso Teddington