Cocina filipina
La cocina filipina ( filipino : lutuing Pilipino / pagkaing Pilipino ) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos que se encuentran en todo el archipiélago filipino. Sin embargo, la mayoría de los platos filipinos tradicionales que componen la cocina filipina provienen de las cocinas de los diversos grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, incluidos los ilocano, pangasinan, kapampangan , tagalog, bicolano, visayan (cebuano, hiligaynon y waray), chavacano y Grupos etnolingüísticos de Maranao. El estilo de elaboración de la comida y la comida asociada a él han evolucionado durante muchos siglos desde sus orígenes austronesios (compartidos con los de Malasia e Indonesia).cocinas) a una cocina mixta de influencias chinas , españolas y americanas , en línea con las grandes olas de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago, así como otras adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local. [1]
Los platos van desde los más sencillos, como una comida de pescado frito en salazón y arroces, hasta pescado al curry, pollo al curry, paellas complejas y cozidos de origen ibérico creados para fiestas . Platos populares incluyen: lechón [2] (cerdo entero asado), longganisa (salchicha filipina), tapa (ternera curada), torta (tortilla), adobo (pollo o ternera estofado en ajo, vinagre, aceite y salsa de soja , o cocido hasta seca), kaldereta (carne guisada en salsa de tomate y pasta de hígado), mechado (ternera con manteca de res en salsa de soja y tomate), pochero(ternera y plátanos en salsa de tomate), afritada (pollo o ternera y verduras cocidas a fuego lento en salsa de tomate), kare-kare ( rabo de toro y verduras cocidas en salsa de maní ), pinakbet (calabaza kabocha, berenjena, frijoles, quimbombó y estofado de tomate con sabor con pasta de camarones), sinigang (carne o mariscos en caldo agrio), pancit (fideos) y lumpia (rollitos de primavera frescos o fritos). Varios estudiosos de la comida han señalado que la cocina filipina es multifacética y es la más representativa en el mundo culinario de la comida donde "el este se encuentra con el oeste". [3]
Durante la era prehispánica en Filipinas, los métodos austronesios preferidos para la preparación de alimentos eran hervir, cocer al vapor y asar. Los ingredientes para platos comunes se obtuvieron de ganado criado localmente. Estos iban desde búfalos de agua / carabaos , pollo y cerdos hasta varios tipos de pescado y otros mariscos . En el 3200 a. C., los austronesios del sur de China ( meseta de Yunnan-Guizhou ) y Taiwán se establecieron en la región que ahora se llama Filipinas. Trajeron consigo conocimientos sobre el arroz.cultivo y otras prácticas agrícolas que aumentaron el número y la variedad de ingredientes de platos comestibles disponibles para cocinar. [4]
La cocina filipina puede resultar confusa para algunas personas debido a que es difícil determinar qué es realmente filipina. La confusión se produce debido a las constantes fases de crecimiento de la cultura filipina. La cultura filipina ha cambiado constantemente a lo largo de la historia, ha ganado influencia de varias culturas e inevitablemente ha evolucionado. La comida filipina de hoy ha sido moldeada por la historia y la sociedad de muchas culturas únicas y ricas. Las influencias de China , India y Arabia se ven en la comida y la cultura filipinas debido al comercio agrícola de la época. Las influencias de España y Estados Unidos se ven a través de la colonización pasada del país. [1] La comida filipina puede estudiarse y definirse mediante el proceso de indigenización de su pueblo a lo largo de los siglos.
