Cocina de Franconia
La cocina de Franconia es un término general para todos los platos con una identidad regional específica que pertenece a la región de Franconia . Es un subtipo de cocina alemana con muchas similitudes con la cocina bávara y la cocina suaba . A menudo se incluye en la cocina bávara, ya que la mayor parte de Franconia pertenece hoy a Bavaria . Hay varios alimentos de Franconia que también son famosos más allá de las fronteras de Franconia, como Nürnberger Lebkuchen , Bratwurst y los vinos de Franconia. Franconia también es famosa por su cerveza y alberga la mayor densidad de cervecerías del mundo.
La mayoría de la gente piensa en la típica y suprarregional conocida "Nürnberger Bratwürste" cuando piensa en la comida de Franconia. Estas pequeñas salchichas están hechas de carne de cerdo y son originarias de la zona de la ciudad de Nürnberg (y solo esta área está autorizada para llamar a las salchichas "Nürnberger"). Por lo general, se sirven y se comen en grupos de tres: ya sea como "Drei im Weggla", que significa tres salchichas servidas en un rollo o como un plato que contiene seis de estas salchichas y repollo . Pero más allá de la famosa "Nürnberger Bratwurst", Franconia produce una variedad de otras salchichas , como la salchicha que se produce en los alrededores de Ansbach, donde la salchicha también se condimenta con sal ,pimientay mejorana . Otras regiones también presentan esta especia , por ejemplo, en la región de Western Mainfranken, una Bratwurst del tamaño de un pulgar y doce centímetros de largo se come sola o en parejas. En la zona de Hof, la pequeña y mucho más delgada "Hofer Bratwurst" es muy popular y suele comerse en pareja. La ciudad de Kulmbach presenta una salchicha similar que, en comparación con la variedad de Hof, contiene una proporción mucho mayor de ternera . Otra especialidad que solo está disponible en la zona de Coburg es la "Coburger Bratwurst", que es igualmente espesa y tosca como la "Nürnberger", pero se tuesta en una piña. fuego y por lo tanto adquiere sabores adicionales a través del humo.
Todas estas variedades de salchichas se suelen asar a la parrilla en una barbacoa o en una sartén y se comen con panecillos y / o chucrut . A veces también se sirven con mostaza , ya sea picante o mediana o con rábano picante . Aunque la adición de salsa de tomate es especialmente famosa entre los niños, no se usa tradicionalmente en la cocina de Franconia.
Una variación para preparar las salchichas, aunque no tan común fuera de Franconia, es guisarlas en caldo de vinagre que contiene vinagre , agua , aros de cebolla , zanahorias en rodajas , sal , pimienta , laurel y bayas de enebro . Las salchichas se cuecen a fuego lento en el caldo a baja temperatura durante unos 15 a 20 minutos y luego se sirven con el nombre " Saure Zipfel " o "Blaue Zipfel" (que significa puntas amargas o azules ).
Para un refrigerio a media tarde (que se llama " Brotzeit " en Baviera) es común untar carne de salchicha cruda sobre pan campesino y agregar cebollas picadas como aderezo con sal, pimienta y semillas de pimentón. En las zonas rurales se le llama Tartarbread, aunque no tiene nada que ver con el auténtico tartar que se elabora con carne cruda .
Un plato típico de Brotzeit de Franconia es el Pressack mit Musik ( queso de cabeza con música). "Mit Musik" significa con música y se refiere a las cebollas, que se sabe que son flatulentas. También son comunes el alemán Sülze, Blutwurst , Bierwurst , Stadtwurst y Leberkäse .
