Desayuno completo
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Un desayuno completo es una comida de desayuno caliente sustancial , que a menudo se sirve en el Reino Unido e Irlanda , que generalmente incluye tocino , salchichas , huevos , morcilla , frijoles horneados , tomates , champiñones , tostadas y una bebida como café o té. Aparece en diferentes variantes regionales y se le conoce con diferentes nombres según la zona. Si bien se lo conoce coloquialmente como "freír" en la mayoría de las áreas de Gran Bretaña e Irlanda, generalmente se lo conoce como un desayuno inglés completo enInglaterra (a menudo abreviado como "inglés completo"), [1] y como "irlandés completo", "escocés completo", "galés completo", "Cornish completo" y "Ulster fry" en la República de Irlanda , Escocia , Gales , Cornualles e Irlanda del Norte , respectivamente. [2] [3] [4]
Es tan popular en Gran Bretaña e Irlanda que muchos cafés y pubs ofrecen la comida a cualquier hora del día como un "desayuno durante todo el día". También es popular en muchas naciones de la Commonwealth . Sobre su origen, la revista Country Life afirma: "La idea del desayuno inglés como plato nacional se remonta al siglo XIII y a las casas de campo de la nobleza. En la antigua tradición de hospitalidad anglosajona, los hogares ofrecían desayunos abundantes. para visitar a amigos, familiares y vecinos ". [5]
El desayuno completo es uno de los más reconocidos internacionalmente platos británicos junto con salchichas con puré , pastel de carne , pastel de carne , pescado y patatas fritas , carne asada , asado de los domingos y de la cena de Navidad . [6] El desayuno frito se hizo popular en Gran Bretaña e Irlanda durante la época victoriana, y aparece como uno entre muchos desayunos sugeridas en el hogar economista Isabella Beeton 's Libro de organización de los hogares (1861). El desayuno completo centrado en proteínas a menudo se contrasta (por ejemplo, en los menús de los hoteles) con el más ligero,alternativa a base de carbohidratos de un desayuno continental , que consiste en té o café, leche y jugos de frutas con pan, croissants , bagels o pasteles .
Variantes
Gran Bretaña e Irlanda
Inglaterra
El desayuno inglés completo "tradicional", [8] tratado como un plato en lugar de una comida, incluye tocino (tradicionalmente tocino ), [9] huevos fritos, escalfados o revueltos , tomates fritos o a la parrilla, champiñones fritos , pan frito o mantequilla. tostadas y salchichas . [10] También se incluyen a menudo morcilla , frijoles horneados y burbujas y chirridos . [11] [12] En North Midlands , pasteles de avena fritos o asadosa veces reemplaza el pan frito. La comida se sirve tradicionalmente con té o café, [13] así como con zumos de frutas.
Como casi todo se fríe en esta comida, se le conoce comúnmente como "fritura". Como algunos de los elementos son opcionales, la frase "desayuno inglés completo" o "inglés completo" (o " Full Monty ") a menudo denota específicamente un desayuno que incluye todo lo que se ofrece. Este último nombre se hizo popular después de la Segunda Guerra Mundial después de que se dijera que el general del ejército británico Bernard Montgomery (apodado Monty) comenzó todos los días con un desayuno inglés completo durante la campaña en el norte de África. [14]
El cereal para el desayuno a menudo precede al plato, y la comida generalmente concluye con tostadas con mantequilla untadas con mermelada , miel u otras conservas.
Los platos principales alternativos son el arenque ahumado , el kedgeree (ahora raro) y los riñones diabólicos (también raro). En las grandes casas y hoteles del siglo XIX, se podían ofrecer aves de caza menor como la agachadiza y la becada , así como una variedad de embutidos.
Cornualles
El desayuno tradicional de Cornualles incluye budín de cerdo y pasteles de patata de Cornualles (hechos con puré de patatas mezclado con harina y mantequilla y luego fritos), [15] [16] o patatas fritas junto con el habitual tocino, salchicha, tomate , champiñones, huevo y tostadas. [16] En el pasado, los desayunos tradicionales de Cornualles incluían sardinas y arenque , [17] o pudín de gurty , un plato de Cornualles similar al haggis, que no debe confundirse con la leche de gurty, otro plato de desayuno de Cornualles hecho con pan y leche. [18]
Irlanda
En Irlanda, como en otros lugares, los componentes exactos de un desayuno completo varían, según la zona geográfica, el gusto personal y la afiliación cultural. Tradicionalmente, los ingredientes más comunes en Irlanda son las lonjas de tocino , las salchichas de cerdo , los huevos fritos (o revueltos), la morcilla , la morcilla , las tostadas y el tomate frito. [19] A veces también se incluyen hongos del campo salteados , [20] así como frijoles horneados, papas fritas , hígado y pan de soda integral . [21] [22] [23] Farl de patatas fritas ,El boxty o la tostada a veces se sirve como alternativa al pan de soda integral. Limerick, en particular, tiene una asociación tradicional de larga data con los productos cárnicos a base de cerdo. [24]
El " panecillo de desayuno ", [25] que consiste en elementos del desayuno completo servido en un panecillo francés , se ha vuelto popular debido a que se puede comer fácilmente de camino a la escuela o al trabajo, similar al burrito de desayuno en los Estados Unidos. Estados. [25] El rollo de desayuno está disponible en muchas estaciones de servicio y tiendas de esquina en toda Irlanda. [25]
Ulster
En el norte de Irlanda, una fritura de Ulster es un plato similar al desayuno irlandés y es popular en la mayor parte de Ulster (principalmente en Irlanda del Norte y partes del condado de Donegal ), donde se come no solo a la hora del desayuno sino durante todo el día. . Por lo general, incluirá soda farl y pan de papa . [26]
De manera similar al panecillo de desayuno que se ve en el resto de Irlanda , en Irlanda del Norte se sirven "refrescos rellenos", que generalmente consisten en una soda farl frita por un lado y rellena con salchichas fritas, tocino o huevos. Por lo general, se agregan cebollas o champiñones fritos a pedido. Los refrescos rellenos son una opción popular para el desayuno de los vendedores de comida rápida en la carretera .
Escocia
En Escocia, el desayuno completo, como en otros, contiene huevos, tocino, salchicha , tostadas con mantequilla, frijoles horneados y té o café. Los elementos distintivamente escoceses incluyen el estilo escocés o la morcilla de Stornoway , la salchicha de Lorne (a veces llamada "cuadrada" por su forma tradicional), el tocino medio de Ayrshire y los bollos tattie . Por lo general, también incluye tomates o champiñones fritos o asados y, ocasionalmente , haggis , pudín blanco , pudín de frutas [27] o tortas de avena . [28] [29] [30]Otro desayuno escocés más histórico son las gachas .
Las primeras ediciones del Brewer's Dictionary of Phrase and Fable se referían a un desayuno escocés como "un desayuno sustancial de diversos tipos de cosas buenas para comer y beber". [31]
Gales
Como en el resto de Gran Bretaña e Irlanda, la composición de un desayuno galés completo ( galés : Brecwast llawn Cymreig ) puede variar. Sin embargo, con la nueva apreciación de la comida y las recetas galesas a principios del siglo XXI, ha habido intentos de establecer una definición amplia. [32]
El desayuno tradicional galés refleja el aspecto costero de la cocina galesa . Dos ingredientes clave que distinguen el desayuno galés de las otras variaciones "completas" son los berberechos ( galés : cocs ) y laverbread ( galés : bara lafwr o bara lawr ) (un puré de algas a menudo mezclado con avena y frito). [33] Laver frita con berberechos y tocino era el desayuno tradicional de los mineros en el campo de carbón de Gales del Sur , pero es posible que el desayuno también incluyera salchichas galesas, champiñones y huevos. [32] [34] [35]
Los desayunos galés completos se acompañan de bebidas tradicionales para el desayuno, y el té galés es una opción omnipresente. Hoy en día, como a menudo se sirven durante todo el día en tabernas o posadas, la cerveza o ale galesa no es infrecuente. Las alternativas modernas al desayuno completo tradicional a menudo desarrollarán el tema tradicional de los mariscos. El pescado ahumado como la trucha marina o el sewin se puede servir acompañado de huevos escalfados. [32]
Norteamérica
Este estilo de desayuno fue traído por inmigrantes británicos a Estados Unidos y Canadá, donde ha perdurado. [36] Un desayuno completo en estos países a menudo consiste en huevos, diversas carnes y, por lo general, un tipo de patatas fritas ( croquetas de patata , patatas fritas caseras , patatas O'Brien o tortitas de patatas ) y alguna forma de pan o tostadas. Los grandes desayunos de este tipo se sirven con mayor frecuencia en ocasiones especiales o solo los fines de semana, debido al tiempo necesario para prepararlos y las calorías involucradas. En el sur de los Estados Unidos , normalmente se incluye sémola .
Canadá y EE. UU. No siguen la tendencia del resto de la anglosfera , donde el té es la bebida caliente habitual para el desayuno, sino que ambos prefieren mucho el café , bebido negro o con leche, crema o azúcar. El jarabe de arce es común en ambas naciones, que tienen chozas de azúcar en sus bosques orientales. Ambas naciones tienen comensales , y allí los componentes más comunes son huevos, tocino y salchicha para el desayuno servidos con una o dos tostadas, muffins ingleses , croquetas de patata, papas fritas caseras, panqueques , tostadas francesas o waffles . Tortillasson un plato donde todo vale, y se agregan varios tipos de queso a la mezcla según los deseos del cocinero, como el cheddar , Colby , Monterey Jack y feta . Los huevos Benedict se originaron en Nueva York y los bagels dondequiera que se establecieran judíos de Europa del Este , pero ambos son ahora un alimento básico en ambos países.
Existe una gran variedad regional. La avena , hecha con copos de avena , se sirve comúnmente en el desayuno en gran parte de Canadá y Nueva Inglaterra, pero generalmente se reemplaza por sémola en el sureste, donde el clima es demasiado cálido para cultivar avena, mientras que comer avena para el desayuno se ha vuelto más popular en esa región sólo en los últimos cincuenta años. Las galletas con levadura en polvo o bicarbonato de sodio son un alimento básico del sur y un componente de las galletas y la salsa . El jamón campestre es muy popular en todos los estados del sureste, excepto en Florida, y reemplaza el tocino canadiense en las recetas. El scrapple y el rollito de cerdo son carnes de desayuno comunesPensilvania , Delaware , Maryland y Nueva Jersey , y las salchichas que se comen en el sur de Texas y Florida son a veces un tipo de chorizo . El bistec frito campestre es un plato popular en Texas, y el bistec y los huevos son populares en gran parte del Medio Oeste.
Occidente suele ser el hogar de platos como migas , huevos rancheros y el burrito del desayuno ; los tres son picantes porque contienen cantidades considerables de chiles. Ambas costas de Canadá y Estados Unidos sirven salmón ahumado para el desayuno, y es un alimento básico en particular de las Primeras Naciones de la Columbia Británica. Eggs Sardou y Eggs Neptune son variaciones locales de Eggs Benedict de Louisiana y Maryland que cambian el tocino canadiense por alcachofa y carne de cangrejo, respectivamente. Los habitantes del Medio Oeste solían comer cerebros de ternero con sus huevos, y los habitantes de Nueva Inglaterra se comen el johnnycake y Spames un alimento básico en Hawái. Los californianos inventaron el batido de frutas . El jugo de naranja es la opción más popular, pero otros usan manzana, arándano o piña.
Hong Kong
Algunos establecimientos en Hong Kong ofrecen opciones de desayuno o brunch durante todo el día (híbrido de artículos ingleses y norteamericanos) desde restaurantes formales hasta establecimientos de bajo costo. [37] [38]
Alimentos incluidos
Los ingredientes de un desayuno completo varían según la región y el gusto. A menudo se sirven con condimentos como salsa marrón o kétchup . [39]
Algunos de los alimentos que pueden incluirse en un desayuno completo son:
- huevos; fritos , revueltos o escalfados
- tocino frito o asado , también conocido como "lonchas" o "rebanadas"
- salchichas o empanadas de salchicha
- pudin blanco
- morcilla
- riñones , a la plancha o fritos
- patata, ya sea salteado o servido como patatas fritas , galletas de patata , pan de patata , pastel de patata , croquetas de patata o rostis
- pan, generalmente tostado o frito
- pan de soda / soda farl (común en Irlanda y disponible en variedades blancas y marrones)
- pancakes (en los EE. UU.)
- frijoles horneados
- champiñones fritos
- tomates fritos, a la plancha o enlatados
- haggis fritos (en Escocia)
- oatcakes (en Escocia)
- pudín de frutas (en Escocia)
- bollos de patata (o "tattie") (en Escocia e Irlanda)
- salchicha en rodajas , también conocida como salchicha de Lorne (en Escocia)
- Spam , a menudo frito en rodajas (en el Reino Unido; inusual)
- laverbread (en Gales)
- caballa ahumada a la parrilla / arenques ahumados
- berberechos (en Gales)
- pudín de cerdo (en Cornualles y Devon )
- picadillo de carne en conserva (en los Estados Unidos)
- grits (en los EE. UU.)
- scrapple (en los EE. UU.)
- Magdalenas o galletas inglesas (en los EE. UU.)
- burbujas y chillido
Ver también
- Té de constructor
- Café (británico)
- Cultura del Reino Unido
- Té de desayuno inglés
- Té de desayuno irlandés
- Lista de temas de desayuno
- Lista de platos irlandeses
- Parrilla combinada
- Cocina de Irlanda del Norte
- Cocina galesa
Referencias
- ^ "El inglés completo" . Jamieoliver.com. Archivado desde el original el 28 de julio de 2014 . Consultado el 26 de febrero de 2014 .
- ^ "Comida tradicional escocesa" . Visite Escocia. Archivado desde el original el 13 de febrero de 2014 . Consultado el 26 de febrero de 2014 .
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Los irlandeses pueden comer pan de soda, un panqueque de papa llamado boxty, pudín blanco (lo que estás acostumbrado, pero con avena) o morcilla (lo mismo, pero con sangre cocida).
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A los escoceses les gusta comer bollos de tattie (patatas), pudín de frutas (en realidad, una salchicha hecha con muy poca fruta) y, por supuesto, su maldición sobre la tierra, los haggis.
- ^ Elizabeth Foyster, Christopher A. Whatley (2009). Una historia de la vida cotidiana en Escocia, 1600 a 1800 . Prensa de la Universidad de Edimburgo. pag. 139.
- ^ Alan Davidson y Tom Jaine (2006). El compañero de comida de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 185.
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Laverbread, que en realidad no es pan sino algas, se enrolla en avena, se fríe en empanadas crujientes y se sirve con huevos, tocino y berberechos frescos para un desayuno tradicional galés.
- ^ Rodenas, Ángeles \. "Caviar galés: ¿deberíamos empezar a comer algas?" . Consultado el 13 de julio de 2021 .
- ^ "El desayuno inglés completo salta al estanque" . Wall Street Journal. Consultado el 21 de febrero de 2018
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- ^ "Los secretos mejor guardados de Hong Kong: desayunos todo el día por HK $ 48 en un tranquilo pueblo fronterizo" . scmp.com . 6 de abril de 2016.
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Bibliografía de referencia
- Dening, Sophie (2 de marzo de 2012). "Tierras Altas de Escocia: seis de los mejores lugares para quedarse de gestión familiar" . The Daily Telegraph .
- Scotney, John (1 de noviembre de 2009). Escocia - ¡Cultura inteligente !: La guía esencial de costumbres y cultura . Kuperard. ISBN 9781857336214.
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el desayuno inglés . |
| Wikimedia Commons tiene medios relacionados con el desayuno escocés . |
 | Busque desayuno completo en Wikcionario, el diccionario gratuito. |
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
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- The English Breakfast Society
- Desayuno inglés completo sin estrés
- Receta Ulster Fry and Eggs
- Por qué el gran desayuno británico es un asesino (se requiere suscripción)
- ¿Es el Ulster fry el mejor desayuno caliente del Reino Unido?
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