Kakavia ( griego : κακαβιά ) es una sopa de pescado griega .
Su nombre proviene del kakavi , la olla trípode utilizada por los antiguos pescadores jonios . [1] La kakavia ha sido descrita como "la más antigua de las sopas de pescado griegas" y relacionada con el linaje de la bullabesa francesa ; como ese guiso, la kakavia se elabora con una variedad flexible de pescado y se asocia con los pueblos de pescadores . [2]
Tradicionalmente se elaboraba con el pescado más pequeño capturado por los pescadores, junto con aceite de oliva , cebolla y azafrán . [1]
Uno llamadas recetas modernas para el fileteado y fragmentada de pescado blanco (como el bacalao , el mero goliat , o pargo ), gambas , pescado o verdura Stock , tomates , cebollas , patatas , aceite de oliva , jugo de limón , y una guarnición de flatleaf (italiano) perejil . [1] Otro pide tres o cuatro tipos de pescado limpios y rebanados para la caza furtiva ( lubina , bacalao, merluza , eglefino , fletán , trucha , abadejo , pargo, pez roca , merlán ), además de camarones y quizás langosta o vieiras , junto con cebollas , cebolletas o puerros ; aceite de oliva; tomate; tallo de hinojo o apio ; perejil fresco; fresco tomillo ; hoja de laurel ; molida pimienta negro ; vino blanco y agua; y picatostes tostados . [2]
La kakavia es similar a otros tipos de guiso de pescado mediterráneo, como la bullabesa francesa , el cacciucco italiano , la zarzuela española y la caldeirada portuguesa . [3]
Ver también
- Lista de platos de pescado
- Lista de sopas
Referencias
- ↑ a b c The Essential Mediterranean Cookbook (Murdoch Books, 2005), p. 36.
- ↑ a b Vilma Chantiles, Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece (Simon & Schuster, 1992), págs. 77-78.
- ^ William Black, Al Dente: Las aventuras de un gastrónomo en Italia (Transworld, 2004), p. 63.