raita
Raita es una guarnición de la cocina india hecha de dahi (yogur, a menudo denominado cuajada ) junto con vegetales crudos o cocidos, más raramente fruta, o en el caso de boondi raita, con gotitas fritas de masa hecha de besan (harina de garbanzos). , generalmente etiquetado como harina de gramo ).
La aproximación más cercana en la cocina occidental es una guarnición o salsa , o una ensalada cocida . A menudo se lo denomina condimento, pero a diferencia de los condimentos occidentales tradicionales como la sal, la pimienta, la mostaza y el rábano picante que hacen que los platos sean más picantes, un plato de dahi o raita tiene un efecto refrescante que contrasta con el curry picante y los kebabs que son la comida principal. de algunas cocinas asiáticas. En la cocina india, se puede comer algún tipo de pan plano junto con raita, chutneys y encurtidos.
El yogur se puede sazonar con cilantro , semillas de comino tostadas ; menta , pimienta de cayena , chaat masala y otras hierbas y especias.
La palabra raita apareció impresa por primera vez alrededor del siglo XIX; proviene del idioma hindi . [1] La palabra raita en idioma bengalí e indostaní es un acrónimo de la palabra sánscrita rajika o el derivado indostaní rai (pronunciado "ra-ee") que significa semilla de mostaza negra , y tiktaka , que significa fuerte o picante. [2] En el sur de la India, especialmente en Kerala y Tamil Nadu , el raita tradicional se llama pachadi . [cita necesaria ]
Raita también se llama a veces simplemente dahi , o "leche agria", por su ingrediente principal, particularmente en la cocina india sudafricana . [ cita requerida ]
Se fríen comino ( zīrā ) y mostaza negra ( rāī ). Este templado se mezcla luego con verduras o frutas crudas picadas (como pepino , cebolla, zanahoria, piña , papaya ) y yogur. [3]
