The Fine Art of Mixing Drinks es un libro sobre cócteles de David A. Embury , publicado por primera vez en 1948. [1] El libro es digno de mención por su tono ingenioso, muy obstinado y conversacional, [2] así como por su categorización de cócteles en dos tipos principales: aromáticos y ácidos; su categorización de ingredientes en tres categorías: la base, agentes modificadores y aromatizantes y colorantes especiales; y su proporción 1: 2: 8 (1 parte dulce, 2 partes agrias, 8 partes base) para cócteles de tipo agrio.
Autor | David A. Embury |
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País | Estados Unidos |
Idioma | inglés |
Editor | Doubleday |
Principios básicos
En primer lugar, Embury describe algunos principios básicos para crear un cóctel de calidad: [1]
- Debe estar elaborado con licores de buena calidad y alta graduación .
- Debería abrir el apetito en lugar de apagarlo. Por lo tanto, nunca debe ser dulce o almibarado, ni contener demasiado jugo de fruta , huevo o crema .
- Debe estar seco , con suficiente sabor alcohólico, pero suave y agradable al paladar.
- Debe ser agradable a la vista.
- Debe estar bien helado.
Embury enfatiza con frecuencia que la bebida nunca será mejor que la calidad del ingrediente más barato que contiene, y por lo tanto enfatiza constantemente la necesidad de bebidas espirituosas, licores , cordiales y modificadores de la más alta calidad (limones recién exprimidos, etc.) También enfatiza repetidamente que un cóctel, en el sentido clásico (una bebida antes de la cena) no debe tener más que el más mínimo toque de dulzura, y deplora el uso de bebidas como el Brandy Alexander como cócteles pre-prandiales, ya que embotar en lugar de agudizar el apetito. No denigra las bebidas dulces como tales, sino que señala que son excelentes después de la cena o las bebidas de media tarde que acompañan a la tarta o las galletas de chocolate, pero son un anatema como "cóctel" antes de una comida abundante.
En términos de cócteles oficiales de la IBA , Embury describe los cócteles clásicos antes de la cena , que abren el apetito, no otras categorías. [1]
Componentes de un cóctel
Embury divide todos los ingredientes del cóctel en tres categorías:
La base es el ingrediente principal del cóctel. Por lo general, es un solo licor, como ron , ginebra o whisky , y generalmente representa el 75 por ciento o más del volumen total del cóctel antes de la formación de hielo.
El agente modificador es el ingrediente que da carácter al cóctel. Su función es suavizar el sabor a alcohol crudo de la base al tiempo que realza su sabor natural. Los agentes modificadores típicos son los vinos aromáticos (como el vermú ) y las bebidas espirituosas (como Fernet Branca o Amer Picon ), amargos , zumos de frutas y "agentes suavizantes" como el azúcar, los huevos y la nata.
Los agentes aromatizantes y colorantes especiales incluyen licores (como Grand Marnier o Chartreuse ), Cordiales , amargos como Angostura Bitters , etc. y jarabes aromatizados sin alcohol (como granadina o jarabe de orgeat ). Estos se usan típicamente en lugar de jarabe simple y deben usarse con moderación.
Categorías de cócteles
Embury divide todos los cócteles en dos categorías:
Los cócteles del Tipo Aromático utilizan como agentes modificadores amargos o vinos o licores aromáticos.
Los cócteles del tipo Sour usan como agentes modificadores un jugo de frutas (típicamente, limón o lima ) y azúcar. Para estos, generalmente se recomienda una proporción de 1 parte de dulce por 2 partes de ácido por 8 partes de base. Sin embargo, Embury deja muy claro que cree que la idea de que una bebida debe prepararse de acuerdo con una receta exacta es absurda, y que el árbitro final siempre es tu gusto. Sugiere probar diferentes proporciones, encontrar la que más le agrade y ceñirse a ella.
Una vez que se comprenden los componentes básicos de cada tipo de bebida, se pueden crear nuevos cócteles sustituyendo una base o agente modificador diferente o agregando un aromatizante o colorante especial. Un daiquiri , por ejemplo, no es más que un whisky agrio con ron sustituido por whisky como base y jugo de lima sustituido por jugo de limón como agente modificador. Un capítulo completo del libro ("Roll Your Own") está dedicado a esta premisa.
Seis bebidas básicas
Las seis bebidas básicas de Embury son el Daiquiri , el Jack Rose , el Manhattan , el Martini , el Old Fashioned y el Sidecar . La receta preferida de Embury para cada uno es:
- Daiquiri
- 8 partes de ron blanco cubano
- 2 partes de jugo de lima
- 1 parte de jarabe simple
Agite con mucho hielo finamente picado y cuele bien en una copa de cóctel fría .
- Jack Rose
- 8 partes de aguardiente de manzana
- 2 partes de jugo de limón
- 1 parte de granadina
Agitar vigorosamente con hielo y colar en una copa de cóctel. Adorne con una rodaja de limón , si lo desea.
- Manhattan
- 5 partes de whisky americano
- 1 parte de vermú italiano (dulce)
- pizca de amargo de Angostura en cada bebida
Revuelva con hielo, cuele en una copa de cóctel y sirva adornado con una cereza al marrasquino .
- martini
- 7 partes de ginebra inglesa
- 1 parte de vermú francés (seco)
Revuelva con hielo, cuele en una copa de cóctel, gire la cáscara de limón por encima y sirva adornado con una aceituna , preferiblemente una rellena con cualquier tipo de nuez . Embury también afirma que el jerez es un buen sustituto del vermú.
- Anticuado
- 12 partes de whisky americano
- 1 parte de jarabe simple
- 1 a 3 pizcas de amargo de Angostura en cada bebida
En un vaso antiguo , agregue amargos al almíbar simple y revuelva. Agregue aproximadamente 1 onza de whisky y revuelva nuevamente. Agrega dos cubos de hielo triturado, pero no triturado, y completa con el resto del whisky. Gire la cáscara de limón por encima y sirva adornado con la cáscara de limón y una cereza marrasquino.
- Sidecar
- 8 partes de coñac o armañac
- 2 partes de jugo de limón
- 1 parte de Cointreau o triple sec
Agitar vigorosamente con hielo y colar en una copa de cóctel. Adorne con una rodaja de limón, si lo desea.
Capítulos
De la edición de 1958:
- Principios básicos
- Cristalería, trucos y artilugios
- Limones, Limas y Licores
- Punteros pertinentes
- Seis cócteles básicos
- Ruede su propio
- Licores
- El uso y abuso de licor
- Idiosincrasias burocráticas y de otro tipo
- Bebidas de vodka
- Bebidas breves, incluidos más cócteles
- Bebidas altas
- Bebidas de fiesta
- Bebidas calientes
- Recogedores
- Comida y bebida
- Conclusión
Recepción
El libro ganó popularidad inmediata y rápidamente se convirtió en uno de los libros de cócteles más referenciados y citados. En los tiempos modernos, el libro ha sido descrito como "famoso" [3] y una "Biblia" para elaborar cócteles. [2]
Ediciones
- Embury, David (1948) [1948]. El bello arte de mezclar bebidas (1ª ed.). Garden City, Nueva York: Doubleday. LCC TX951 .E55 .
- Embury, David (1953) [1953]. El bello arte de mezclar bebidas (1ª ed.). Londres, Reino Unido: Faber y Faber. LCC TX951 .E55 1953 .
- Embury, David (1952) [1948]. El bello arte de mezclar bebidas (2ª ed.). Garden City, Nueva York: Doubleday. LCC TX951 .E55 1952 .
- Embury, David (1958) [1948]. El fino arte de mezclar bebidas . ilustrado por Nathan Gluck (Nueva ed. rev.). Garden City, Nueva York: Doubleday. LCC TX951 .E55 1958 .
- Embury, David (2008) [1948]. El fino arte de mezclar bebidas . ilustrado por Nathan Gluck, prólogo de Robert Hess, artículo "Una mirada al libro" de Audrey Saunders (Reimpresión de la nueva ed. rev.). Nueva York, NY: Mud Puddle Books. ISBN 978-1-60311-164-5.
Referencias
- ^ a b c Fleming, Amy (19 de agosto de 2014). "La ciencia de mezclar cócteles alucinantes" . el guardián . Consultado el 24 de enero de 2020 .
- ^ a b "El intolerante que escribió una Biblia cóctel" . La bestia diaria . El 3 de agosto de 2017 . Consultado el 24 de enero de 2020 .
- ^ Telford, William (31 de diciembre de 2018). "Cómo elaborar los cócteles perfectos para dar la bienvenida a 2019" . Plymouth Herald . Consultado el 24 de enero de 2020 .