Tortilla
En cocina , una tortilla o tortilla es un plato elaborado con huevos batidos , fritos con mantequilla o aceite en una sartén (sin revolver como en los huevos revueltos ). Es bastante común que la tortilla se doble alrededor de rellenos como cebolletas , verduras , champiñones , carne (a menudo jamón o tocino ), queso o alguna combinación de los anteriores. Huevos enteros o claras de huevoa menudo se golpean con una pequeña cantidad de leche , crema o agua .
Se cree que las primeras tortillas se originaron en la antigua Persia. [1] [2] : 65 Según Breakfast: A History , eran "casi indistinguibles" del plato iraní kookoo sabzi . [2]
Según Alan Davidson, [1] la palabra francesa omelette ( francés: [ɔm.lɛt] ) entró en uso a mediados del siglo XVI, pero las versiones alumelle y alumete son empleadas por el Ménagier de Paris (II, 4 y II , 5) en 1393. [3] Rabelais ( Pantagruel , IV, 9) menciona un homelaicte d'oeufs , [4] Olivier de Serres un amelette , François Pierre la Varenne 's Le cuisinier François (1651) tiene aumelette , y el La tortilla moderna aparece enCocina burguesa (1784). [5]
Según la leyenda fundadora de la tortilla gigante anual de Pascua de Bessières, Haute-Garonne , cuando Napoleón Bonaparte y su ejército viajaban por el sur de Francia , decidieron descansar por la noche cerca de la ciudad de Bessières. Napoleón se deleitó con una tortilla preparada por un posadero local y pensó que era una delicia culinaria. Luego ordenó a la gente del pueblo que juntaran todos los huevos del pueblo y prepararan una enorme tortilla para su ejército al día siguiente. [ cita requerida ]
Alexander Dumas analiza varias variaciones de tortilla en su Gran diccionario de cocina . Una es una tortilla con hierbas frescas (perejil, cebollino y estragón ), otra es una variación con setas que Dumas dice que se puede adaptar con guisantes, espárragos , espinacas , acedera o variedades de trufas. La "tortilla de kirsch" (o tortilla de ron) es una tortilla dulce hecha con azúcar y licor, ya sea kirsh o ron. La tortilla se enrolla y se espolvorea con azúcar en polvo. Se usa un atizador caliente para grabar un diseño en la tortilla y se sirve con una salsa dulce hecha de licor y mermelada de albaricoque. Otra tortilla dulce, atribuida a un cocinero real de Prusia, está hecha con manzanas.y glaseado de azúcar morena. Sobre la tortilla árabe, Dumas escribe: "Me ha preocupado en este libro dar las recetas de personas que no tienen verdadera cocina. Aquí, por ejemplo, hay una receta que el cocinero de Bey fue lo suficientemente bueno para darme". La tortilla en sí está hecha con un huevo de avestruz y se sirve con una salsa picante de tomate y pimiento. [6]
En la cocina coreana, las tortillas tradicionales se conocen como Gyeran-mari (계란말이, "huevos enrollados"), que es un tipo de banchan salado . Gyeran-mari se hace con huevos batidos, mezclados con verduras, carnes y mariscos finamente picados. Esta guarnición se encuentra a menudo en la mayoría de las comidas de banquete coreano ( Janchi ), así como en los restaurantes de comida rápida coreana ( Bunsik ).
