Horneando
Hornear es un método de preparación de alimentos que utiliza calor seco, generalmente en un horno , pero también se puede hacer en cenizas calientes o en piedras calientes . El artículo horneado más común es el pan, pero se hornean muchos otros tipos de alimentos. [1] El calor se transfiere gradualmente "desde la superficie de los pasteles, las galletas y los panes hasta su centro. A medida que el calor viaja, transforma las mezclas y las masas en productos horneados y más con una corteza firme y seca y un centro más suave". [2] El horneado se puede combinar con asar a la parrilla para producir una barbacoa híbridavariante usando ambos métodos simultáneamente, o uno después del otro. Hornear está relacionado con asar a la parrilla porque el concepto del horno de mampostería es similar al de un pozo de humo .
Debido a los roles sociales y familiares históricos, tradicionalmente la repostería ha sido realizada en casa por mujeres para las comidas del día a día y por hombres en panaderías y restaurantes para el consumo local. Cuando la producción se industrializó, la cocción fue automatizada por máquinas en grandes fábricas. El arte de hornear sigue siendo una habilidad fundamental y es importante para la nutrición, ya que los productos horneados, especialmente los panes, son un alimento común e importante, tanto desde el punto de vista económico como cultural. Una persona que prepara productos horneados como profesión se llama panadero . En una nota relacionada, un pastelero es alguien que está capacitado en el arte de hacer pasteles, postres, pan y otros productos horneados.
Se pueden hornear todo tipo de alimentos, pero algunos requieren un cuidado especial y protección contra el calor directo. Se han desarrollado varias técnicas para proporcionar esta protección.
Además del pan, la cocción se usa para preparar tortas , pasteles , tartas , tartas , quiches , galletas , bollos , galletas saladas , pretzels y más. Estos artículos populares se conocen colectivamente como "productos horneados" y, a menudo, se venden en una panadería , que es una tienda que vende solo productos horneados, o en mercados, supermercados, mercados de agricultores o a través de otros lugares.
La carne, incluidas las carnes curadas , como el jamón , también se puede hornear, pero el horneado generalmente se reserva para pastel de carne , cortes más pequeños de carnes enteras o carnes enteras que contienen relleno o cobertura, como pan rallado o masa de suero de leche . Algunos alimentos están rodeados de humedad durante el horneado al colocar una pequeña cantidad de líquido (como agua o caldo ) en el fondo de una sartén cerrada y dejar que se vaporice alrededor de los alimentos. Asadoes un término sinónimo de cocción, pero tradicionalmente denota la cocción de animales enteros o cortes importantes mediante la exposición al calor seco; por ejemplo, uno hornea partes de pollo pero asa el ave entera. Se pueden hornear chuletas de cerdo o de cordero, pero se asa todo el lomo o la pierna. Hay muchas excepciones a esta regla de los dos términos. Por lo demás, hornear y asar implican el mismo rango de tiempos y temperaturas de cocción. Otra forma de hornear es el método conocido como en croûte (en francés, "en corteza", refiriéndose a una masa de hojaldre), que protege los alimentos del calor directo y sella los jugos naturales en su interior. La carne, las aves , la caza , el pescado o las verduras se pueden preparar horneando en croûte . Los ejemplos bien conocidos incluyenBeef Wellington , donde la carne se envuelve en masa antes de hornear; paté en croûte , donde la terrina se envuelve en masa antes de hornear; y la variante vietnamita, un pastel relleno de carne llamado paté chaud . El método en croûte también permite hornear la carne enterrándola en las brasas de un fuego, un método favorito para cocinar carne de venado . La sal también se puede usar para hacer una costra protectora que no se come. Otro método para proteger los alimentos del calor mientras se hornean es cocinarlos en papillote (en francés, "en pergamino"). En este método, la comida se cubre con papel de hornear (o papel de aluminio) para protegerlo mientras se hornea. El paquete de comida cocinada a veces se sirve sin abrir, lo que permite a los comensales descubrir el contenido por sí mismos, lo que agrega un elemento de sorpresa.
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