En vietnamita , el término bánh ( Hanoi: [ɓaʲŋ̟˧˥] o Saigon: [ɓan˧˥] ) se traduce libremente como "pastel" o "pan", pero se refiere a una amplia variedad de alimentos preparados que se pueden comer fácilmente con las manos. o palillos. [1] Con la adición de adjetivos calificativos, bánh se refiere a una amplia variedad de pasteles, bollos, pasteles, sándwiches y otros alimentos distintos, dulces o salados, que se pueden cocinar al vapor, hornear, freír, freír, o hirviendo. Los alimentos hechos con harina de trigo o harina de arroz generalmente se llaman bánh, pero el término también puede referirse a ciertas variedades de platos de fideos y pasteles de pescado, como bánh canh y bánh hỏi .
Tipo | Tortas y panes |
---|---|
Curso | Postre |
Lugar de origen | Vietnam |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Ingredientes principales | Por lo general , harina de arroz , harina de trigo , arroz glutinoso prensado o tapioca. |
Platos similares | Mont , Khanom , Kue , Kuih |
|
Cada variedad de bánh se designa mediante una palabra o frase descriptiva que sigue a la palabra bánh , como bánh bò ( literalmente, 'pastel de vaca') o bánh chuối ( literalmente, 'pastel de plátano'). Los bánh que se envuelven en hojas antes de cocinarlos al vapor se llaman bánh lá ( literalmente, 'tortas de hojas').
Bánh | |
---|---|
Nombre vietnamita | |
Alfabeto vietnamita | bánh |
Chữ Nôm | 餅[2] |
En vietnamita, el término bánh no se limita a la cocina vietnamita : se aplica igualmente a artículos tan variados como las galletas de la fortuna ( bánh may mắn ), pudín , natillas de caramelo ( bánh caramen ) y pan sacramental ( Bánh Thánh ).
En algunos casos, la palabra también puede referirse a productos no comestibles que tienen forma de pastel, como neumáticos de automóvil ( bánh xe ), jabones de baño y ruedas de tabaco comprimido.
Variedades
Existe una variedad casi infinita de platos con nombre con el prefijo bánh . Lo que sigue es una lista de las variedades tradicionales más típicas de bánh .
Fideos
- Bánh canh : fideos de tapioca que se cortan de una hoja grande.
- Bánh hỏi : fideos extremadamente delgados que se tejen en intrincados paquetes y, a menudo, se cubren con cebolletas picadas y un plato de carne complementario.
- Bánh phở - La torta fina y plana al vapor hecha de harina de arroz y agua antes de ser cortada en tiras. Las tiras no solo se llaman Bánh phở sino también "con phở" o "cọng phở", fideos que se usan en phở . El ancho de las tiras suele ser de alrededor de 1 cm o menos.
Bolas de masa hervida
- Bánh bá trạng (bolas de masa de Bak Chang) - como el zongzi chino [3]
- Bánh bao - bollo en forma de bola relleno de carne de cerdo y / u otros ingredientes
- Bánh bột lọc - pastel de tapioca relleno de camarones [4]
- Bánh bột lọc trần - bolas de masa con envoltorios de almidón de tapioca; similar a Chaozhou fun guo
- Bánh bột lọc lá - pequeñas bolas de masa de harina de arroz rellenas de camarones y carne de cerdo molida y envueltas en una hoja de plátano; de Hue
- Bánh cam - bolas de sésamo de arroz glutinoso fritas rellenas con pasta de frijol mungo endulzada; del sur de Vietnam
- Bánh ít - pequeñas bolas de harina de arroz glutinoso rellenas
- Bánh ít trần - pequeñas bolas de harina de arroz glutinoso rellenas "desnudas"
- Bánh khúc - bola de arroz glutinoso
- Bánh nậm - bola de masa de harina de arroz plana de Hue rellena con carne de cerdo picada y setas de oreja de madera , y sazonada con pimienta negra y especias; envuelto en una hoja de plátano
- Bánh phu thê - ( literalmente, 'torta de marido y mujer'; una torta dulce hecha de arroz o harina de tapioca y gelatina, rellena con pasta de frijol mungo; también deletreada bánh xu xê )
- Bánh phu thê bột bán (pasteles de marido y mujer hechos con perlas de tapioca)
- Bánh rán - bolas de sésamo de arroz glutinoso fritas rellenas con pasta de frijol mungo endulzada; del norte de vietnam
- Bánh tẻ , pequeño pastel de arroz al vapor envuelto con hojas de Lá dong en forma cilíndrica larga y delgada, y hervido bien.
Panqueques
- Bánh bèo - pequeños pasteles de arroz salados al vapor
- Bánh căn: una especialidad sureña que consiste en pequeños panqueques hechos con masa de arroz cocidos en pequeñas cacerolas de barro.
- Bánh đúc , torta de arroz o torta de maíz se come como postre o comida salada.
- Bánh rế - panqueque frito
- Bánh khọt: una especialidad sureña que consiste en pequeños panqueques de harina de arroz fritos
- Bánh xèo - un pastel de arroz frito con camarones y cerdo
- Bánh bột chiên - pasteles de arroz fritos con huevos
Rollos
- Bánh cuốn - rollo de arroz al vapor
- Bánh tôm - empanadas de camarones
- Bánh tôm Hồ Tây - una empanada de camarones hecha de batatas en juliana fritas - especialidad originaria del área alrededor del lago West ( Tay Ho ), Hanoi
Papel de arroz
- Bánh tráng - papel de arroz
- Bánh ướt - papel de arroz al vapor
Panes y bocadillos
- Bánh mì - pan o baguette vietnamita
- Bánh mì Pháp - baguette
- Bánh mì Sài Gòn - sándwich vietnamita
Pasteles dulces
- Bánh bò - "pastel de vaca", hecho con harina de arroz glutinoso y leche de coco, con una textura similar a un panal
- Bánh cáy , postre dulce de forma rectangular elaborado asando y moliendo arroz glutinoso y otros ingredientes
- Bánh da lợn : pastel de capas al vapor de colores hecho con almidón de tapioca, harina de arroz, leche de coco y / o agua, azúcar y otros ingredientes.
- Bánh đúc : pastel de arroz o pastel de maíz que se come como postre o comida salada
- Bánh chuối - pastel de plátano
- Bánh gối - un tipo de pan que se origina de la bola de masa frita china
- Bánh khảo : un pastel dulce hecho con harina de arroz glutinoso y azúcar.
- Bánh khảo sữa : un pastel dulce hecho con harina de arroz glutinoso, azúcar y leche en polvo.
- Bánh khoai mì - pastel de mandioca dulce
- Bánh khoai môn - tarta de taro
- Bánh tiêu - rosquillas huecas
- Bánh trung thu - pastel de luna
Platos para ocasiones especiales
- Bánh chưng - Bola de masa de arroz glutinoso al vapor de forma cuadrada envuelta en una hoja de dong ( lá dong )
- Bánh tét - pastel de arroz glutinoso cilíndrico en forma de tronco, envuelto en una hoja de plátano y relleno con un relleno de carne o vegetariano
- Foto de bánh trôi ( literalmente, 'pastel de arroz flotante') - servido junto con bánh chay
- Bánh tổ: un pastel pegajoso redondo de color dorado / gris pardo que se sirve para el año nuevo. Está hecho de harina de arroz glutinoso, azúcar, agua y aceite de soja. Al igual que el pastel de año nuevo chino, [ [nian gao]] , el bánh tổ se corta en rodajas finas, luego se sumerge en huevo y se fríe antes de servir. Este es un pastel poco común y se dice que la forma representa una rueda. A veces está decorado con semillas de sésamo blancas y colorante rojo. (cf. kue keranjang en Indonesia)
Otros
- Bánh bông lan - bizcocho
- Bánh chay - servido junto con bánh trôi
- Bánh cốm - pastel de arroz verde elaborado con cốm con relleno de frijol mungo
- Bánh cuốn
- Bánh cáy
- Bánh căn
- Bánh đa (norte) o Bánh tráng nướng (sur) - galleta de arroz
- Bánh đậu xanh - pasta dulce de frijol mungo
- Bánh dừa
- Bánh gai - hecho de las hojas del árbol "gai" ( Boehmeria nivea ) secas, hervidas, molidas en trozos pequeños, luego mezcladas con arroz glutinoso, envueltas en hojas de plátano. El relleno está hecho de una mezcla de coco, frijol mungo, maní, melón de invierno, sésamo y semillas de loto.
- Bánh giầy , también escrito como bánh dầy - pastel de arroz glutinoso blanco, plano, redondo con textura dura y masticable relleno de frijol mungo o servido con salchicha vietnamita ( Giò lụa )
- Bánh giò - bolas de masa de arroz en forma de pirámide rellenas de carne de cerdo, chalota y setas de madera envueltas en hoja de plátano [5]
- Foto de bánh hoa hồng - pastel de arroz con forma de flor y hecho con pasta de frijol mungo
- Bánh ít lá gai - bola de masa triangular envuelta en hojas de ramio , similar al zongzi chino
- Bánh kẹp - Galletas de waffles vietnamitas hechas con harina de arroz, como una Pizzelle
- Bánh kẹp lá dứa - gofre pandan
- Bánh mật - Pastel de arroz glutinoso endulzado con melaza (relleno de pasta de judías verdes o maní)
- Bánh lá dừa - Pastel envuelto en hoja de coco
- Bánh phồng tôm - galleta de gambas
- Bánh phục linh: galletas hechas con harina de tapioca, leche de coco y azúcar
- Chè lam Phủ Quảng
- Bánh quế
- Bánh tráng mè
- Bánh bèo ngọt
- Bánh bà lai hoa hồng
- Bánh bèo nhân tôm thịt
- Bánh bèo xiêm
- Bánh xếp bột gạo
- Bánh xếp bột gạo
- Bánh xíu mại sắc
- Bánh tầm bì
- Bánh Bao Cade (Paus de natillas de coco)
- Bánh Bò Rễ Tre (Tortas de arroz al vapor, Bak Tong Koh vietnamita)
- Bánh Bò Khoai Lang (Batata Fatt Koh)
- Bánh Bò Lá Dứa (Coco Pandan "Bak Tong Koh ')
- Bánh Bò Mã Lai (Bizcocho al vapor de Malasia al estilo de Hong Kong)
- Bánh Bò Nướng (Pastel de panal de miel al horno vietnamita)
- Bánh Bò Nướng Chay (versión sin huevo de pastel de nido de abeja al horno vietnamita)
- Bánh Bông Lan Bơ (Pastel de frutas / mantequilla)
- Bánh Bông Lan Cuốn (rollo suizo)
- Bánh Bông Lan Phú Sĩ (Pastel de montaña Fuji)
- Bánh Bông Lan Rễ Tre (Bizcochos de panal de abeja)
- Bánh pía (Pastelería Theochew "Pia")
- Bánh Chuối Hấp (Pastel de plátano al vapor)
- Bánh Chuối Nướng (pudín de pan de plátano al horno)
- Bánh Cốm (tortas de copos de arroz)
- Bánh Choux (también conocido como Bánh Xu, Bánh Su, Choux À la Cream, Bánh Sữa, Cream Puffs)
- Banh Dap - Galletas de arroz pegadas
- Bánh Dẻo (pasteles de luna vietnamitas de ping pei)
- Bánh Dẻo Cuộn (Ping Pei Rolls)
- Flan de Bánh (Flan de Caramelo)
- Bánh Gan (pastel de "hígado")
- Bánh Hạnh Nhân (Galletas vietnamitas de almendra / maní)
- Bánh Hạnh Nhân Kiểu Tàu (Galletas de almendras chinas)
- Bánh Hoa Mai / Hoa Đào (Galletas de cereza / flor de ciruelo)
- Bánh Hoa Sen (pasteles de loto)
- Bánh in (Tortas de impresión)
- Bánh Men (galletas de levadura)
- Bánh Mì Ngọt Nhân Xoài và Phô Mai (Bollo de mango y queso crema)
- Bánh Quai Vạc (Puffs de coco / frijol mungo)
- Bánh quai vạt - necesita traducción literal de este nombre
- Bánh Quế / Bánh Kẹp (Cartas de amor vietnamitas)
- Bánh Sát Phu (Asesinos de maridos)
- Bánh Thuẫn Hấp (pasteles de taza al vapor)
- Bánh Vòng ("Donuts}} vietnamitas)
- Bánh Ú Nước Tro (Albóndigas de agua con lejía)
- Bánh Xốp Bơ (Galletas de mantequilla masticables)
- Bánh Bao Nương Nhân Xá Xíu (Char Siu Paus horneado
- Bào Ngư Xào Nấm Đông Cô (Hongos shitake estofados con abulón)
- Bánh Hoa Hồng (Albóndigas de rosas)
- Bánh Khoai Môn Tàn Ong (Dimsum Taro Puffs)
- Bánh Mì Chiên (Baguettes fritas)
- Bánh Mì Hấp (baguettes al vapor)
- Pa tê sô - Un pastel relleno de carne de inspiración francesa. Se caracteriza por una corteza escamosa y cerdo o pollo como relleno.
- Bánh Phồng Tôm (Galletas / Chips De Camarones)
- Bánh trôi nước
Ver también
- Bánh en Wikipedia vietnamita
- Bing (pan plano chino)
- Mochi
- Lista de alimentos al vapor
- Cocina vietnamita
Referencias
- ^ Richard Sterling Banh World Food: Vietnam Lonely Planet, 2000 ISBN 1-86450-028-X , 9781864500288 254 páginas
- ^ Taberd, Jean-Louis . "bánh". Dictionarium Anamitico-Latinum . pag. dieciséis.
- ^ "Jugando con mi comida: Bánh Bá Trạng (bolas de masa de Bak Chang)" . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
- ^ "Diccionario Hue" . NetCoDo . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2012 . Consultado el 24 de septiembre de 2010 .
- ^ "Recetas de mamá: Bánh Giò" . Miss.Adventure @Home . Consultado el 21 de septiembre de 2010 .
enlaces externos
- Guía de Alice para el banh vietnamita
- che bot loc