La mostaza es un condimento hecho de las semillas de una planta de mostaza (mostaza blanca/amarilla, Sinapis alba ; mostaza marrón, Brassica juncea ; o mostaza negra, Brassica nigra ).
Las semillas de mostaza enteras, molidas, partidas o magulladas se mezclan con agua, vinagre, jugo de limón , vino u otros líquidos, sal y, a menudo, otros aromatizantes y especias , para crear una pasta o salsa cuyo color varía del amarillo brillante al oscuro. marrón. La semilla en sí tiene un sabor fuerte, picante y algo amargo. El sabor de los condimentos de mostaza varía de dulce a picante. [1] [ verificación fallida ] [ fuente no confiable ]
La mostaza se combina comúnmente con carnes, verduras y quesos, especialmente como condimento para sándwiches , hamburguesas , perros de maíz y perros calientes . También se usa como ingrediente en muchos aderezos , glaseados , salsas , sopas y adobos . Como crema o como semillas individuales, la mostaza se usa como condimento en la cocina de India y Bangladesh , el Mediterráneo , el norte y sureste de Europa , Asia , las Américas yÁfrica , [2] por lo que es una de las especias y condimentos más populares y ampliamente utilizados en el mundo. [3]
La palabra inglesa "mustard" deriva del anglo-normando mustarde y del francés antiguo mostarde . (El francés moderno es moutarde ). El primer elemento es, en última instancia, del latín mustum (" musto ", jugo de uva sin fermentar): el condimento se preparaba originalmente convirtiendo las semillas molidas en una pasta con mosto o verjuice . El segundo elemento proviene también del latín ardens , (caliente, llameante). Se atestiguó por primera vez en inglés a fines del siglo XIII, aunque se encontró como apellido un siglo antes. [4]
Las excavaciones arqueológicas en el valle del Indo (subcontinente indio) han revelado que allí se cultivaba mostaza. Esa civilización existió hasta alrededor de 1850 a. [5]
Los romanos fueron probablemente los primeros en experimentar con la preparación de mostaza como condimento. Mezclaron jugo de uva sin fermentar (el mosto) con semillas de mostaza molidas (llamadas sinapis ) para hacer "mosto ardiente", mustum ardens , de ahí "must ard". [6] Una receta de mostaza aparece en De re coquinaria , el libro de cocina romano recopilado de forma anónima de finales del siglo IV o principios del V; la receta requiere una mezcla de mostaza molida, pimienta , alcaravea , apio de monte, semillas de cilantro asadas , eneldo , apio , tomillo , orégano, cebolla , miel , vinagre , salsa de pescado y aceite , y estaba destinado a servir como glaseado para el jabalí asado . [7]