El picadillo ( pronunciación en español: [pikaˈðijo] , "picadillo") es un plato tradicional en muchos países de América Latina y Filipinas . Está hecho con carne molida (generalmente carne de res ), tomates ( se puede usar salsa de tomate como sustituto) y también pasas, aceitunas y otros ingredientes que varían según la región. [1] A menudo se sirve con arroz (de ahí que se lo conozca comúnmente en Filipinas como arroz a la cubana , "arroz al estilo cubano") o se usa como relleno en platos como tacos , pasteles salados ocroquetas . El nombre proviene de la palabra española picar , que significa "picar". [1]
Se da una receta de California del siglo XIX para los pasteles a la argentina para un pastel relleno con capas de picadillo de ternera y pollo cocinado en salsa de chile verde y cebolla con aceite de oliva y pasas. El picadillo no siempre se hacía con carne de res; El "picadillo de ave" era un ave picada con salsa blanca . Pasteles de pollos y pichones se hizo como un pastel sabroso con capas alternas de pollo y pichón con un picadillo de ternera picada, tocino , jamón frito en manteca de cerdo con cebolla, champiñones, manzanas, alcachofas, tomates y un capa de condimentos. [2]
Las versiones costarricenses siempre incluyen el nombre de la verdura que representa el ingrediente principal del platillo (picadillo de papa, picadillo de ayote, etc.) y que se pica y se cuece con pimientos morrones , cebollas , caldo , hierbas y especias. Puede incluir algún tipo de proteína pero eso no es imprescindible. A menudo se sirve con tortillas o arroz .
Cubanos versiones incluyen pimientos, cebollas, ajo , orégano , comino , salsa de tomate, de , las aceitunas , las pasas , y en ocasiones patatas , alcaparras , [1] y chorizo español [3] y por lo general se salteados en aceite de oliva y el vino blanco , dependiendo en la región. El picadillo cubano se sirve con frijoles negros y arroz. [4]
En República Dominicana incluye pimientos, cebollas, cilantro, ajo, pasta de tomate, cubitos de caldo y puede incluir aceitunas, alcaparras, pasas, huevo duro . Se sirve sobre arroz o se usa como relleno para pasteles , empanadas , kibbeh y rollos de repollo .
En Puerto Rico se usa como relleno para empanadas , alcapurria , piononos y otros buñuelos . También se puede acompañar con arroz y frijoles. La carne molida se saltea con aceite de achiote , jamón, orégano, laurel , recaito , salsa de tomate y en ocasiones comino, queso, pasas, frijoles, aceitunas, alcaparras, patatas, otras especias y hierbas. La salsa de tomate actúa como un pegamento que une la carne a todos los demás ingredientes. Esto hace que el relleno de carne sea más flexible.