La cocina filipina ( Filipino : lutuing Pilipino/pagkaing Pilipino ) se compone de las cocinas de más de cien grupos etnolingüísticos distintos que se encuentran en todo el archipiélago filipino. La mayoría de los principales platos filipinos que componen la cocina filipina provienen de las tradiciones alimentarias de varios grupos etnolingüísticos y tribus del archipiélago, incluidos los etnolingüísticos ilocano, pangasinan, kapampangan , tagalo , bicolano, visayan (cebuano, hiligaynon y waray), chavacano y maranao. grupos El estilo de elaboración y preparación de alimentos, y los platos asociados con ellos, han evolucionado a lo largo de muchos siglos desde su origen austronesio .orígenes (compartidos con las cocinas malaya e indonesia ) a una cocina mixta de influencias china , española y americana , en línea con las grandes corrientes de influencia que habían enriquecido las culturas del archipiélago, así como otras adaptadas a los ingredientes autóctonos y al paladar local . [1]
Los platos van desde los más simples, como una comida de pescado frito en salazón y arroz, al curry de pescado, curry de pollo, a las complejas paellas y cozidos de origen ibérico creados para las fiestas . Los platos populares incluyen: lechón [2] (cerdo entero asado), longganisa (salchicha filipina), tapa (carne curada), torta (tortilla), adobo (pollo o carne estofada en ajo, vinagre, aceite y salsa de soya , o cocinada hasta seco), kaldereta (carne guisada en salsa de tomate y pasta de hígado), mechado (carne mechada en salsa de soja y tomate),pochero (carne de res y plátanos en salsa de tomate), afritada (pollo o carne de res y vegetales cocidos a fuego lento en salsa de tomate), kare-kare ( rabo de toro y vegetales cocidos en salsa de maní ), pinakbet (calabaza kabocha, berenjena, frijoles, okra y estofado de tomate con sabor a pasta de camarones), sinigang (carne o mariscos en caldo agrio), pancit (fideos) y lumpia (rollitos de primavera frescos o fritos). Varios estudiosos de la comida han señalado que la cocina filipina tiene múltiples facetas y es la más representativa en el mundo culinario de la comida donde "el este se encuentra con el oeste". [3]
Durante la era prehispánica en Filipinas, los métodos austronesios preferidos para la preparación de alimentos eran hervir, cocer al vapor y asar. Los ingredientes para los platos comunes se obtuvieron del ganado, las aves de corral y los cultivos y la vegetación de la granja criados localmente. Estos iban desde búfalos de agua / carabaos , pollos y cerdos hasta varios tipos de pescado y otros mariscos . En 3200 a. C., los austronesios del sur de China ( meseta de Yunnan-Guizhou ) y Taiwán se establecieron en la región que ahora se llama Filipinas. Trajeron consigo el conocimiento del arroz .cultivo y otras prácticas agrícolas que aumentaron el número y la variedad de ingredientes de platos comestibles disponibles para cocinar. [4]
La cocina filipina puede ser confusa para algunas personas debido a que es difícil determinar qué es realmente filipino. La confusión se produce debido a las fases de crecimiento constante de la cultura filipina. La cultura filipina ha estado cambiando constantemente a lo largo de la historia, ganando influencia de varias culturas e inevitablemente ha evolucionado. La comida filipina de hoy ha sido moldeada por la historia y la sociedad de muchas culturas únicas y prósperas. Las influencias de China , India y Arabia se ven en la comida y la cultura filipinas debido al comercio agrícola de la época. Las influencias de España y los Estados Unidos se ven a través de la colonización pasada del país. [1]La comida filipina se puede estudiar y definir a través del proceso de indigenización de su gente a lo largo de los siglos.
